Бефстроганов в споконвічному своєму виді складається з дрібно нарізаною яловичини, приготованої на малому вогні з ніжним сметанним соусом. Незважаючи на очевидне англійська назва, рецепт страви був винайдений в Російській Імперії. Дослівно переклад словосполучення звучить як яловичина по-строгановськи.
З плином часу рецепт став дуже популярний і поширився не лише по європейським країнам, а й по зовсім далекому зарубіжжю. У «еміграції» блюдо кардинально змінило свій склад і навіть спосіб приготування. Від первинної задумки залишилася лише сама форма страви - дрібно нарізане м'ясо в густому білому соусі.
Зараз бефстроганов готують з будь-якого виду м'яса, в тому числі і з курятини. Куряче м'ясо вигідно відрізняється від темних сортів швидкістю і простотою свого приготування. Блюдо з нього можна зробити буквально за 15-30 хвилин.
Як можна приготувати запашний бефстроганов з ніжною курятини, докладно розказано нижче.
Бефстроганов з курки по-простому
Найпростіший рецепт з числа можливих - м'ясо, сметана, борошно і спеції. Зазвичай для страви беруть виключно грудку, але краще використовувати асорті з білого і темного м'яса з стегенець або стегон.
- Борошно - 1,5 ч. Л.
- Курка - 400-500 г.
- Сметана - 200 г.
- Бульйон або вода - 250 - 350 мл.
- Чорний перець.
- Сіль.
- Вершкове масло - 70 г.
- Часник - за бажанням.
- Курятину нарізати тонкими смужками з мізинець розміром і обсмажити в добре розігрітому вершковому маслі до ледь помітної золотистої скоринки.
Бефстроганов з курятини з сушеної паприкою і перцем
Апетитний бефстроганов з насиченим кольором і пікантним солодкуватим смаком.
- Курятина - 500 г.
- Сушена паприка - 2 ст. л.
- Сметана - 200 г.
- Солодкий перець - 1 шт.
- Борошно - 2 ч. Л.
- Лук - 2 шт.
- Пекучий перець.
- Сіль.
- Масло - 50 г.
- Вода, бульйон - 300-500 мл.
- Часник - 2 шт.
- Нарізати курятину невеликими смужками. Швидко обсмажити у вершковому маслі з додаванням часточки часнику.
- Окремо пасерувати кубики цибулі і тонкі смужки солодкого перцю. Готові овочі перекласти до м'яса.
- Розвести борошно в одній третині склянки холодного бульйону і додати в сковороду.
- Сметану розвести бульйоном і додати в неї сушеної паприки, пекучого перцю, солі та інших спецій за смаком.
- Залити основу бефстроганова і тушкувати ще близько 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
- При подачі до смаку присипати зеленню або сиром.
Бефстроганов з курки і грибів
Ніжне блюдо з білого м'яса і молодих глив.
- Гриби гливи свіжі - 300 м
- Курятина (грудка) - 300 м
- Часник - 3 шт.
- Вершки - 200 мл.
- Грибний бульйон - 300-500 мл.
- Мускатний горіх.
- Орегано.
- Базилік сушений.
- Чорний перець.
- Борошно - 1 ст. л.
- Сіль.
- Олія - 50 мл.
- Розібрати гливи, видалити при необхідності нижню здерев'янілих частина. Нашаткувати соломкою.
- Курячі грудки нарізати невеликими брусочками.
- Гриби і курку обсмажити на різних сковорідках. До курячому м'ясу додати кілька товчених зубків часнику.
- Гриби перекласти до курки, залити борошном, розведеною в холодному грибному бульйоні. Ретельно перемішати і після загустіння додати суміш вершків (сметани) і грибного бульйону.
- За смаком приправити страву мускатним горіхом, сушеним орегано і базиліком, чорним перцем. Довести до смаку сіллю.
- Гасити без кришки ще близько 10 хвилин і зняти з плити. За смаком присипати зеленню або сиром. Подавати з гарніром.
Бефстроганов з курки з томатом
Просте блюдо для любителів кетчупу і стиглих помідорів.
- Курятина - 500 г.
- Білий корінь (петрушка, селера) - 30 г.
- Вершки (сметана) - 200 мл.
- Томатна паста, кетчуп - 50 мл.
- Бульйон, вода - 500 мл.
- Бланшувати помідори в окропі і зняти з них скрутили шкірку. Порізати овочі кубиком.
- Курятину промити, зняти плівки і шкірку. Філе нарізати смужками і швидко обсмажити в добре прогрітому вершковому маслі, щедро підсолити і приправивши.
- Окремо пасерувати цибулю до легкого рум'яного кольору. Зажарювати або допускати підгоряння небажано, так як це сильно відбивається на смаку страви.
- Якщо готувати цибулю разом з куркою, то він може бути надто м'яким.
- З'єднати в сковороді обсмажене м'ясо, цибулю і свіжі помідори. За бажанням розчавити зубок часнику. Всипати сушеної зелені і трохи чорного перцю.
- Пасерувати ложку борошна до кремового кольору, розвести приблизно 70 мл. холодного бульйону і додати в бефстроганов. Добре розмішати, щоб не утворилося підгоріли шматочків і не розчинилися грудок.
- Змішати томатну пасту або шашликовий кетчуп з жирною сметаною і залишками бульйону. Поступово ввести в бефстроганов, також ретельно перемішуючи. Довести до необхідного смаку чорним перцем і сіллю.
- Для додання більш насиченого вершкового смаку в білий соус можна додати дрібно натертого плавленого сиру (приблизно 50 м). Сирні пластівці розмішують до повного розчинення і після цього гасять ще близько 5 хвилин, не накриваючи посуд кришкою.
- Готовий бефстроганов подають з гарніром, прикрашаючи за смаком зеленню або овочами.