- М'якоть свинини (окіст) - 900 г;
- Морква - 2 шт;
- Часник - 8 зубчиків;
- Сушена м'ята - 2 ст. ложки;
- Оцет - 3 ст. ложки;
- Хлібний квас - 700 г;
- Лавровий лист - 3 шт;
- Сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- Каперси і зелень петрушки для оформлення.
Нарізаємо моркву брусочками на всю довжину, а часник невеликими шматочками.
Нашпиговують м'ясо овочам, зробивши проколи вздовж волокон, натираємо сіллю, перцем, заливаємо сумішшю квасу і оцту, додаємо м'яту, лавровий лист і витримуємо на холоді 12 годин.
Цей замаринований окіст обсушуємо, викладаємо на деко і запікаємо в духовці до готовності, періодично поливаючи маринадом. Охолоджуємо.
При подачі нарізаємо буженину скибочками, оформляємо зеленню і каперсами.
Невеликий рада: перед обсмажуванням великих шматків м'яса їх треба обмити, а потім обсушити чистою тканиною. Це пов'язано з тим, що вологе м'ясо при обсмажуванні рясно виділяє сік, при цьому значно погіршується його смак.