Я вже якось готувала баурсаки. так як рецепт мені прислала читачка, то я і не сумнівалася в його вірності. Але тут після того, як я приготувала чак-чак. Миру мені порадила приготувати ще й татарські баурсаки, сказавши, що це практично той же чак-чак тільки шматочки ріжуться більший і поливаються цукровим сиропом.
Я замислилася, так як до цього баурсаки представляла зовсім інакше і робила я їх з дріжджового тіста у вигляді маленьких пончиків. Стала вивчати і виявилося, що баурсаки бувають різними і у вигляді дріжджових пончиків, як у мене був перший рецепт і ось такі татарські баурсаки - солодкі ласощі.
Я перебрала кілька рецептів і зупинився на сімейному рецепті дівчата з татарської сім'ї, так що сподіваюся, що цей рецепт вірний. Дуже хотілося сироп зробити, як в чак-Чака цукор з медом, але вирішила не відступати від рецепта і приготувала просто цукровий сироп.
Я правильно розумію, що баурсаки ось так лежать в сиропі гіркою на тарілці і кожен бере по одному, як печиво і їсть? Просто чак-чак то ріжеться, як пиріг на шматочки, а тут ніяк не ріже.
До речі, на фото це всього лише п'ята частина від усієї кількості, Баурсак вийшло багато, великий таз, діти відривалися цілий день.
Інгредієнти татарських Баурсак
Щоб приготувати татарські баурсаки в цукровій глазурі мені треба було:
для тесту:
3 ст. борошна
5 яєць
сіль - щіпка
сода - 1/4 ч.л.
У Татарії проводила кожне літо, оскільки там живе моя бабуся, і закінчила ВНЗ там же. Тобто знаю, що таке татарська кухня не з чуток. Багато що сама готую. Хочу сказати, що баурсаки в Татарії ніколи ніяким сиропом НЕ обливають. Їх рясно обсипають цукровою пудрою і все. У книзі "Татарська кухня" 1985 (Татарське книжкове видавництво) дещо інший рецепт тесту, є ще в складі молоко і трішки вершкового масла. Але тут можливо я думаю є різні варіації)
Ще як обливають. Особливо святкові баурсаки, які робляться на замовлення на весілля та ювілеї.
Все життя живу в Казані, і перший раз бачу, щоб баурсак сиропом заливали. Пудрою обсипають і все. А тут чак-чак якийсь.
Цей сироп зовсім не для чак-чака, він просто для насолоди і не склеює. Може бувають баурсаки в цукровій пудрі, а бувають саме в цукровому сиропі?
Юлечка, так зазвичай роблять в селах. І це теж вважається правильним рецептом. Правда цукровий сироп змішують з медом.
Все дитинство моя аби р мама заливала баурсаки таким сиропом. І ніякої пудри!
Спасибі Вам велике, чудовий рецепт, мені, як початківцю кулінарові, на радість покроковий алгоритм з фотками. Прекрасний сайт!
Справжній баурсак ні сиропом НЕ обливають, ні товстими не роблять. Вони довгі як пальці і посипають його цукром, тільки не сиропом і не пудрою, а особливою консистенції, саме такий, яку зробити непросто. Це секрет фахівців. Самарські майстрині в селах знають, як це робиться.