Для приготування цього делікатесного м'ясного продукту буде потрібно якісна свинина і трохи терпіння.
склад:
Свиняча корейка без кістки - 700-800 гр
Сіль - 400-500 гр
Чаман - 5 ст.л.
Паприка - 2 ст.л.
Коріандр - 2 ст.л.
Перець чилі - 1 ст.л.
Вода - 100 мл
приготування:
Свинячу корейку потрібно добре зачистити від жив і жиру.
Підготовлене м'ясо засипати сіллю з усіх боків. Залишити м'ясо в прохолодному місці на п'ять діб, щодня перевертати його на іншу сторону.
Під час засолювання частина солі перетворюється в концентрований розсіл, це нормально - сіль витягає з м'яса зайву вологу.
Засолене м'ясо тримати під проточною водою на три години, щоб пішла зайва сіль. Замість проточної води можна залишити його у великій ємності і міняти воду кожні півгодини.
Вимочену свинину обернути чистою щільною тканиною, можна використовувати марлю, але з великою кількістю шарів.
Укласти м'ясо під прес і залишити на добу, цей процес остаточно позбавить свинину від зайвої вологи.
Чаман розвести водою до стану густої сметани, потім додати решту подрібнені спеції і добре перемішати.
Свинину розгорнути і змастити отриманою пастою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб поверхня трохи підсохла.
Вставити мотузку приблизно в сантиметрі від краю шматка і добре розрівняти глину, щоб вся поверхня м'яса була рівномірно покрита. Залишити м'ясо в підвішеному стані в добре провітрюваному приміщенні на два тижні.
За цей час в'ялена свинина повністю дозріє.
Готову бастурму з свинину зберігати в прохолодному місці. При подачі нарізати тонкими шматочками, які при правильному приготуванні повинні просвічуватися.
Схожі рецепти:
- Бастурма з яловичини
- Свинина, запечена з ананасами
- Бажання зі свинини в фользі
- Тушкована свинина з нутом
управління
Популярні рецепти
Рецепти на кожен день з доступних продуктів. Детальний опис і фотографії додаються.