Кабачкова ікра один з поширених продуктів, який заготовляють на зиму. Пригадую, що це був один з наших улюблених продуктів в дитинстві, ну і ще звичайно баклажанная ікра, тому що коли відкривали банку, можна було намазати хліб і бігти з шматком на вулицю. Що не можна було зробити з іншими заготовленими на зиму продуктами.
Як приготувати кабачкову ікру. Рецепти приготування ікри на зиму, будинки
Нижче ми розглянемо приготування три рецепта. А ви виберіть той, який вам сподобався найбільше.
Кабачкова ікра на зиму з болгарським солодким перцем
У цьому рецепті взяті інгредієнти у великій кількості. Просто я вказав так, як ми робили. Не всі закочують так багато кабачкової ікри, тому якщо готуєте меншу кількість, беріть інгредієнти пропорційно кількості кабачків.
Складові :
- Кабачки - 3 кг (очищених від шкірки і насіння)
- Перець болгарський солодкий - 8-10 шт.
- Цукор - 0,5 склянки
- Сіль велика - 2 ст. ложка
- Томатна паста - 400 гр.
- Олія - 400 гр.
- Часник - 100 гр.
- Оцтова кислота 70% - 1 ст. ложка
- Перець гіркий гострий - за смаком
приготування:
1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо, як нам зручно, для м'ясорубки.
2. Нарізані кабачки пропускаємо через м'ясорубку.
3. Нарізаний болгарський перець також пропускаємо через м'ясорубку. Перець можете брати будь-якого кольору. Ми взяли червоний, щоб ікра вийшла яскравішою кольором.
4. Відразу за перцем прокручуємо часник.
5. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, в якій будемо їх варити.
6. Заправляємо кабачки томатною пастою і рослинним маслом по 400 г. кожного.
7. Всипаємо півсклянки цукру і дві столові ложки солі. Все ретельно перемішуємо.
8. Ставимо каструлю на плиту, на середній вогонь, доводимо іноді помішуючи. до кипіння, вогонь зменшуємо до маленького, закриваємо кришкою і варимо ще 1 годину. Не забувайте періодично помішувати. Підходьте до плити хоча б кожні 5 хвилин.
9. Приблизно через півгодини кришку знімаємо і далі варимо без кришки, щоб випарювалася рідина. Також періодично помішуючи.
10. За 5 хвилин до закінчення варіння наливаємо в каструлю столову ложку 70% оцту. Все добре перемішуємо і даємо доваритися. Якщо любите гостре, можете додати дуже дрібно-дрібно нарізаний гострий перчик.
Розкладаємо ікру по банкам, на зберігання
11. Коли ікра доварити, відразу розливаємо її по стерилізованих банках. Банки ставте або на щось дерев'яне, або на рушник. щоб вони не стикалися з холодною поверхнею столу.
12. Закриваємо банки стерилізованими кришками.
13. Накриваємо банки чим небудь теплим, рушником, старою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після цього відправляємо на постійне зберігання в комору.
Ну от і все. Наша кабачкова ікра на зиму готова.
Ікра вийшла ароматна, колір ближче до червоного. Це через те, що ми брали червоний перець і томатну пасту.
Але звичайно ми її відразу спробуємо. Я сподіваюся ви залишили трохи на пробу.
Кабачкова ікра як в магазині, рецепт на зиму
Складові:
- Кабачок (очищений) - 1 кг.
- Морква (очищена) - 60 г.
- Цибуля ріпчаста (очищений) - 40 г.
- Сіль - 20 м
- Цукор - 10 г.
- Перець чорний - щіпка.
- Томатна паста (30%) - 100 г.
- Олія - 50 г.
Добавки до смаку:
- Часник - пару зубчиків
- Часник сушений - щіпка
- Оцет винний - пару ложок
приготування:
1. Кабачки миємо, очищаємо від шкірки і насіння. Розрізаємо навпіл і нарізаємо напівкружечками.
2. На сковороду наливаємо трохи рослинне масло, розігріваємо і викладаємо кабачки для обсмажування. Обсмажуємо до зарум'янювання і викладаємо на блюдо.
3. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Очищений часник дуже дрібно нарізаємо кружечками. Все це викладаємо на сковороду.
4. Якщо там залишилося небагато масла після смаження кабачків, то більше не додавайте, цього буде достатньо. Якщо ж масла не залишилося, налийте трохи в морква з цибулею і часником. Обсмажуємо ці овочі до м'якості.
5. Обсмажені кабачки, обсмажену моркву з цибулею і часником викладаємо в блендер і доводимо до стану пюре.
Якщо немає стаціонарного блендера, можете викласти в глибоку чашку і розбити овочі занурювальним блендером. Або перекрутити в м'ясорубці.
6. В цей же час, попередньо вимиті банку і кришку стерилізуємо в киплячій воді. Для цього:
на дно великої каструлі кладемо рушник, або дощечку, або яку-небудь ганчірочку, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Ставимо банки і заливаємо холодною водою до верху. У каструлю також наливаємо холодну воду, по вінця банкам. Включаємо плиту і після того як вода закипить, даємо банкам «поваритися» ще хвилин 15 якщо літрові, і 20 і більше, якщо банки більше.
Кришки можна покласти в воду до банків або окремо прокип'ятити 5-7 хвилин.
Починаємо варити ікру
7. Ікру викладаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь.
8. Додаємо неповну столову ложку солі-20 г, і чайну ложку цукру - 10 р томатну пасту, приблизно 3,5 столових ложки - 100 г.
Якщо хочете, можете додати часник, або свіжий, або сухий.
9. Доводимо масу до кипіння і варимо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете зробити ікру погуще, варіть трохи довше.
10. Наприкінці варіння, хвилин за 5 додаємо дві столові ложки винного оцту (за бажанням).
11. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам. Накладайте ікру в банки по саму кришку.
12. Закриваємо стерилізованими кришками.
13. Ось така кабачкова ікра на зиму як в магазині, у нас вийшла.
Можете поставити на зберігання в прохолодне місце або можете відразу з'їсти, а потім зробити ще й поставити на зберігання.