Жир баранячий топлений готується шляхом нарізування невеликих шматочків жиру, який топиться на повільному вогні протягом декількох годин, після чого зберігається в холодильнику. Жир баранячий відноситься до тугоплавким тваринних жирів. Якісний жир має білий колір і пружну консистенцію. Баранячий жир випускається переробними підприємствами трьох сортів: вищий, 1-й і 2-й.
Сортність баранячого жиру
- Вищий сорт витоплюють зі свіжого сала-сирцю курдючної частини туші і внутрішньої. Колір даного виду жиру білий або блідо-жовтий, консистенція - тверда. У розплавленому вигляді жир прозорий. Запах і смак специфічний, властивий баранині.
- Жир баранячий 1-го і 2-го сортів готують із сала-сирцю. Колір готового продукту сірий або сірувато-зелений, а смак підсмаженої шкварки. У розплавленому стані - трохи каламутний.
Жир баранячий топлений містить в собі стерини, фосфатиди, вітаміни А, Е, В1, бета-каротин.
В 100г жиру баранячого топленого міститься:
Застосування топленого баранячого жиру
- Даний жир є основним інгредієнтом для приготування національних страв, наприклад плову. Його застосовують в національній кавказької кухні.
- У європейській кухні баранячий жир застосовується мало.
- Якісний баранячий жир готують з певної частини баранячої туші (курдючний жир). Його використовують для приготування м'ясних страв.
- Кулінари, з досвідом роботи змішують тваринний жир з рослинним маслом, і тим самим, розкривають смак таких страв як плов, шурпа, м'ясне блюдо Бозбаш і багато інших. Специфічний запах прибирається за допомогою спецій, зате використання баранячого жиру надає страві насичений смак.
- Оскільки баранячий жир тугоплавкий, то страви, приготовані з використанням даного жиру подаються до столу гарячими.
- Завдяки тугоплавкости баранячий жир незамінний для приготування м'ясних страв, які готуються в духовці.
- Народи Середньої Азії не мислять існування без баранячого жиру. Вони готують з ним страви з бобових, супи, самсу, біляші, різні коржі і навіть фрукти.
Користь від вживання баранячого жиру
- Баранячий жир легко засвоюється організмом і позитивно впливає на травну систему.
- Насичені жирні кислоти, які містяться в жирі, покращують роботу організму і нормалізують холестериновий показник.
- При різних простудних захворюваннях рекомендують вживати баранячий жир. Він є профілактичним засобом при вірусної інфекції.
- Народи Сходу вживають в їжу, курдючний жир і вважають його продуктом, що продовжує життя.
- У баранячому жирі міститься в кілька разів менше холестерину, ніж в яловичому і свинячому жирі.
- Вівці не уражаються туберкульозом і в м'ясі цих тварин них не виявлено глисти і їх личинки.
Шкода баранячого жиру
- Баранячий жир слід приймати з обережністю при деяких захворюваннях травної системи. Якщо баранячий жир вважається улюбленим для застосування в їжу, таким людям необхідно порадитися з лікарем. Невелика кількість даного жиру не шкодить організму.
- Людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, атеросклерозом, гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку краще відмовитися від даного виду жиру.
Купуючи баранячий жир необхідно знати, що жир молодого тваринного білого кольору, а запах не сильно виражений на відміну від жиру старої тварини, де жир жовтого кольору з міцним неприємним запахом.