Баранина на кістки. Краща баранина на кістки - лопатка або ребра. Ці частини зазвичай смажать у вигляді відбивних на грилі або сковороді, а також пускають на спекотне.
Баранячі голяшки. Голяшка - нижня частина ноги, з якої зрізана частина філе. Гомілки гасять, але частіше за все з них роблять холодець або холодець, так як бульйон, в якому варилася голяшка, виходить в'язким. Суп на голяшку варять рідко, оскільки м'ясо додає бульйону специфічний аромат.
Грудинка бараняча. Бараняча грудинка - страшно жирне м'ясо, а й найсмачніше. Грудинку запікають цілком, фарширують і гасять прямо на кістки - наприклад, з овочами.
Корейка бараняча. Корейка - це шматок ніжного м'яса з ребрами, який продається цілком, або розділеним на котлети. Підходить для смаження на сковороді, грилі, для запікання і для жаркого. Жир з баранячої корейки треба видаляти максимально ретельно не тільки тому, що жир не ообенно корисна субстанція, особливо в таких кількостях, як на баранині, а й тому, що всередині жирної оболонки м'ясо буде не смажитися, а варитися, а варена у власному жирі баранина не саме смачне блюдо.
Котлети баранячі на кісточці. На котлети традиційно розрубують передню частину баранячої корейки - такі шматки м'яса смажать на грилі, сковороді або запікають у духовці з овочами.
Лопатка бараняча. На ринках бараняча лопатка продається зазвичай великим шматком, але її можна попросити обробити на заплічну частина і рульку. М'ясо це не найм'якше, але цілком годиться для смаження на грилі, запікання, варіння і гасіння.
Мізки баранячі. Баранячі мізки перед тим як готувати потрібно ретельно очистити від плівок і промити, а потім зварити. А після того - запекти або підсмажити.
Нога бараняча. Хороше м'ясо для плову - бараняча нога. Оглядаючи її на ринку, зверніть увагу на колір, він не повинен бути дуже темним або рожевим. Обробляючи ногу, важливо зрізати всі плівки, жир і жилки. Зокрема, є жилка, про яку часто забувають: вона тягнеться всередині уздовж кістки. Якщо все зайве не видалити, м'ясо потім може виявитися з неприємним душком.
Окіст баранячий. У баранячому окосту не так багато жиру, як у свинячому, і значно менше холестерину: окіст використовують для жаркого, шашлику і біфштексів, запікають, в'ялять, коптять і солять.
Відбивні баранячі. Баранячі відбивні - це котлети у вигляді товстого шматка м'яса на кісточці або корейки, вони відмінно підходять для смаження і запікання в духовці.
Печінка бараняча. З баранячої печінки, як і з яловичої, перед приготуванням видаляють плівки і судини, а потім смажать - цілком або нарізавши невеликими шматочками.
Рулька бараняча. М'ясо баранячої рульки пісне, її відрубують від нижньої частини лопатки або костреца. Задня рулька при цьому мясистее передній; баранячу рульку можна гасити і смажити.