Рубрика: Корисна інформація
Так вийшло в останні роки, що банан став на наших прилавках більш доступний за ціною, ніж рідні яблука. Чому ж таке раптом сталося? Банан займає перше місце серед всіх плодових рослин земної кулі, випереджаючи цитрусові і зерняткові культури і поступаючись лише винограду. Його з повним правом можна віднести до числа найважливіших культурних рослин Земної кулі. Він займає величезні площі в багатьох країнах Азії, Африки і Латинської Америки.
Для десятків мільйонів жителів тропічної і, частково, субтропічній зон банан служить одним з найважливіших продуктів харчування. В окремих районах Африки річне споживання цього фрукта (або овоча) досягає 200-300 кг на душу населення (наприклад, в деяких округах Уганди і Камеруну). З нього готують буквально будь-які страви: і закуски, і перше, і друге, і десерт. Вважають, що в Південно-Східній Азії банан входить в щоденний раціон 500-600 млн. Людей. Річне споживання банана в країнах Латинської Америки становить близько 40-50 кг на душу населення. Загалом, без банана в цьому світі ніяк.
Але у нас склалася думка, що цей фрукт практично марний, тільки зайві калорії і додаткова складка жиру на талії. Але чи так це? Спробуємо розібратися.
Давньосхідні лікарі вважали, що банани при їх вживанні створюють гарний настрій.
У відомій праці "Скарбниця ліків" говориться: «Вживання бананів в їжу пом'якшує груди, вони корисні при сухому кашлі, шорсткості горла і гортані. Вони зволожують шлунок і закріплюють живіт, сприяють статевої потенції у (людей з гарячою натурою), усувають худобу нирок. Прикладання бананового листя до пухлин розсмоктує їх.
Банани повільно перетравлюються, породжують гази, постійне або непомірне вживання їх згущує кров і лімфу, спричиняє появу закупорок, кулінджа, скупчення вологи в органах тіла, особливо якщо запивати їх водою.
Виправляють ці негативні властивості вживанням солі після того, як їдять банани, а також меду і цукру-піску - це правило для людей з холодною натурою. Для людей же з гарячою натурою рекомендується уксусомед. Його готують так: в мед додають 1/3 частина води, кип'ятять і знімають піну доти, поки вона (віск) перестане або майже перестане з'являтися. Потім поступово доливають розведений у воді винний (виноградний) оцет, щоб врівноважити кисле і солодке ".
Середньовічний енциклопедист Амирдовлат Амасиаци писав: "Кращий вид банана - великий і солодкий. Природа його врівноважена і володіє розм'якшують властивостями. Незрілі плоди малопоживним і шкідливі. Зрілий банан усуває закладеність горла і грудей і сприяє поповненню тіла. Корисний для нирок. Розм'якшує єство. Відкриває сечові шляхи і усуває затримку сечі і печіння при сечовипусканні. Підсилює статевий потяг. і робить рясним молоко у годуючих жінок. Але якщо з'їсти багато, то викличе закупорку печінки і посилить виділення ж тієї жовчі і слизу, а також викличе відчуття тяжкості в шлунку. Краще його є до прийому їжі, а потім запити уксусомед, поки не перетравиться ".
Корисні властивості бананів
Повністю дозрілий банан на 76% складається з води, на 20% з цукру і на 12% - з крохмалю. Крохмаль є високомолекулярним вуглевод (полісахарид). Він - головна складова високої калорійною цінності бананів. Під дією ферментів слини (амілази і мальтази) і підшлункової залози від крохмалю, при перетравленні його в кишечнику, поступово відщеплюються молекули глюкози, не викликаючи швидкого збільшення її концентрації в крові, що важливо при цукровому діабеті.
Крім того, банани містять пектини. Ці речовини викликають желирование, наприклад, смородинового або листках варення. Але в банані їх не настільки багато. Пектини мають антисклеротичну, антитоксичну, жовчогінну, протизапальну і радіозахисним дією. У кишечнику вони практично не перетравлюються, але адсорбують на своїй поверхні радіоактивні речовини (стронцій, кобальт, свинець і т.д.), токсичні продукти, що виникають в процесі обміну речовин, холестерин, продукти розпаду лікарських засобів (антибіотиків) і виводять їх з організму .
Клітковина і пектинові речовини активно стимулюють рухову функцію кишечника, перешкоджаючи утворенню запорів, вироблення і виведення жовчних кислот, нормалізує функцію жовчовивідних шляхів. Банани сприяють зниженню рівня глюкози і холестерину в крові і жовчі, попереджаючи виникнення жовчнокам'яної хвороби та атеросклерозу, а також зв'язування канцерогенних і токсичних речовин, раз-витию і життєдіяльності корисної кишкової мікрофлори при дисбактеріозі.
Крім перерахованих вище біологічно активних речовин, в плоді банана міститься в середньому: білків - близько 1 мг%, макроелементів (мг%): кальцію - 5,3, фосфору - 18,8, мікроелемента заліза - 0,4 мг%; вітамінів (мг%): B1 - 0,06, В2 - 0,4, Вз - 0,37 і, чисто символічно, вітамін С - 6,4.
У м'якоті плоду є кілька дуже важливих фізіологічно активних речовин: серотонін, норпінефрін, допамін і катехоламін (невстановленого будови). Завдяки цим речовинам банани з успіхом застосовують при кишкових захворюваннях, пептичних виразках шлунка.
Серотонін заспокоює мозок і нервову систему. Як показали дослідження останніх десятиліть, брак серотоніну в організмі призводить до депресій. Існують навіть спеціальні фармацевтичні препарати, які блокують ферменти, що руйнують це з'єднання. Тому при сезонних депресіях, коли сонечко показується час від часу, а життя здається нудною і сірою, має сенс з'їдати в день по 1-2 банана. Краще кілька зайвих калорій, ніж сльози і незадоволеність життям. Для організму це набагато шкідливіше.
Як носій білка, плід банана теж займає важливе місце, так як, на відміну від м'яса і сиру, містить до того ж велика кількість лужних сполук. Поступаючи в організм, вони нейтралізують кислоти, які накопичуються в процесі обміну речовин, і попереджають відкладення солей в суглобах (подагра, остеохондроз, ревматизм).
Якісне та кількісне поєднання біологічно активних речовин і хороша енергетична цінність роблять плоди бананів дієтичним і лікувальним продуктом. Їх калорійність - 67 ккал на 100 г продукту відповідає калорійності яловичої печінки, риби (короп, камбала, хек).
Банани в організмі людини викликають різну дію: антиаритмічну, антисклеротичну, анті¬токсіческое, гіпотензивну, жовчогінну, кардіотонічну, лактогонное, сечогінний, пом'якшувальний, обволікаючий, загальнозміцнюючу, протизапальну, протинабрякову, ранозагоювальну, седативну (заспокійливу), проносне.
Можна призначати банани в розвантажувальні дні хворим на атеросклероз і гіпертонію, якщо вони погано переносять голод. Нестиглі плоди - хороша їжа для хворих на діабет. Крохмаль поступово розщеплюється з виділенням цукру і підтримує його постійний рівень в крові.
Подрібнені банани (незрілі) - ефективний засіб при шлунково-кишкових розладах у дітей. А стиглі банани, навпаки, можуть діяти як м'яке проносне.
Плоди бананів корисно вживати при захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, туберкульозі, хворобах печінки, нирок, підшлункової та щитовидної залоз, інтоксикаціях різного походження, подагрі, остеохондрозі, ревматизмі, при набряках різного походження і як протицинговий засіб.
Існує смачний бразильський спосіб позбавлення від кашлю. З очищених бананів зробити однорідне пюре, додати гарячої води, підсолодити і приймати в теплому вигляді протягом дня.
Подрібнені плоди є ефективним засобом при шлунково-кишкових розладах у дітей. Їх призначають при проносах, ентеритах в виразкових колітах. Клінічними спостереженнями встановлено, що сік бананів надає позитивний лікувальний вплив при крововиливах в шлунок і дванадцятипалу кишку. Його рекомендують застосовувати і при інших шлунково-кишкових захворюваннях і хворобах печінки. В Індії, де всюди культивують і вживають в їжу банани, зрілі плоди часто застосовують при розладах травлення і як протицинговий засіб, а також при нефриті, гіпертонічній хворобі, серцевих захворюваннях. Сік із стебел рослини вживають при дизентерії та холери, а також як заспокійливий і протисудомну ліки при істерії та епілепсії. Коріння використовують проти глистів та при хворобах крові, а листя пріклади¬вают до опіків. Хорошим протиглистовим засобом вважають золу коренів або всієї рослини. У Китаї для вигнання свинячого солітера рекомендують «ніжки» плодів.
На Антильських островах, зокрема на Кубі, з сухого листя готують сироп від кашлю, а зелені банани використовують від діареї.
Обмеження в «поїданні» бананів потрібні людям з різко підвищеною кислотністю шлункового соку. При надлишку бананів у них спостерігається дискомфорт і здуття живота. При огрядності і цукровому діабеті вживання стиглих бананів слід обмежити. Хоча, з іншого боку, існує навіть бананова дієта для схуднення. Протягом дня з'їдають 6 бананів і випивають 4 склянки молока. За результат не ручаємося, але в літературі цей рецепт зустрічається.
Банан - косметолог
Банан - це ще і косметичний засіб. Маска з м'якоті добре пом'якшує і живить шкіру. Для сухої шкіри м'якоть банана можна змішати з вершками. Маска наноситься на 10-15 хвилин, а потім змивається теплою водою. Є цікавий спосіб лікування бородавок з використанням бананів. Потрібно очистити зрілий плід, нарізати шкірку квадратиками по 2-3 см і покласти жовтою стороною вниз. Віджати сік часнику або молочко від стеблинки кульбаби і накапати зверху. Потім прикласти квадратик до бородавки і закріпити пластиром. Міняти аплікатори щоранку. Стверджують, що через 7-10 днів таких процедур бородавки повинні зникнути.
Банани смажені і печені
Для населення багатьох країн банани є найважливішою їжею, що замінює хліб, картопля, м'ясо та інші продукти. Їх вживають в сирому і переробленому вигляді. У тропічних країнах банани часто готують і подають з бобами, рисом або маїсовими коржиками. У цьому випадку це скоріше овоч, ніж фрукт. У країнах Латинської Америки стиглі банани нерідко сушать на сонці; цей спосіб нагадує сушку інжиру та родзинок. Часто їх нарізають на кружечки і залишають лежати на сонці, поки не з'явиться скоринка білого сахаристого порошку - це виступає банановий сік.
Для нас банан - це, перш за все смачний фрукт. Як же його правильно вибрати? Стиглий банан - твердий, з м'ясистою м'якоттю, міцною шкіркою і без слідів зелені на шкурках. Якщо шкурка його покрита коричневими плямами - значить, банан хороший.
Фото: Людмила Шевцова, Рита Брилліантова