Що означає слово балик? Не знаєте? У перекладі - це риба. Тому все балики - страви виключно рибні. Раніше балик можна було дістати тільки в спецмагазинах за партійним квитком.
Але сьогодні балик можна виготовити і вдома, бо це не так то й важко. Технологія досить проста. Робиться він з щуки, товстолобика, коропа, сазана, жереха. Загалом, чим товстішим, жирніше балик, тим він цінніший. Я ж буду робити балик з щуки.
- Обов'язково, щоб щука була наісвежайшая,
а то вона не до кінця Просолов.
- Щуку потрошити і відрізаю голову, не прибирають луску і не промивати.
- Далі розрізаю рибину уздовж хребта прямо до хвоста так, щоб не ушкодилася шкіра.
- Далі крупною сіллю і рівномірно присипають щуку. Якщо рибина дуже велика, то ще й підсипає сіль в надрізи. Головне не перестаратися. Якщо солі буде багато - балик буде несмачним і пересолену, а якщо солі мало - пропаде риба!
- Потім кладу щуку спинкою вниз м'ясо до м'яса в посуд і даємо настоятися хвилин 20.
- Після цього тушки вішаються на гаки за хвіст в добре провітрюваному і захищеному від мух приміщенні.
- Як рибка трохи підсохне, її знімаю і вирушаю на кухню до духовки.
- Кладу рибу лускою вниз на решітку. Кладемо рибу в розгорнутому вигляді.
- Включаємо газ і нещільно закриваємо дверцята, залишивши щілину в 1 сантиметр. Не забуваємо включити витяжку, щоб не запариться і не померти від шалено смачного запаху)).
Залишилося тільки чекати. Чекати треба від 5 до 9 годин, в залежності від жару і величини риби.
Як м'ясо на тушках стане жовтуватим - балик готовий.