Цей нещодавно з'явився метод обробки молока являє собою виведення мікроорганізмів з молока центрифугуванням при температурі пастеризації.
Його розробили в Бельгії, а з 1962 р стали застосовувати в промисловому масштабі в ряді європейських країн (Бельгії, ФРН, Нідерландах).
Творці цього методу називають ефектом Бактофугування спільна дія відцентрової сили і нагрівання; цей ефект визначається кількістю вилучених і знищених мікроорганізмів (Симонара і ін.)
Обробляючи за допомогою супер центрифугування (збільшує силу тяжіння в 12 250 разів) 6 тис. Л молока на годину, можна знищити понад 90% мікробів, тоді як Бактофугування при 73-75 ° С дозволяє знищити понад 99,5%.
Для посилення ефективності Бактофугування можна використовувати дві суперцентріфугі, що працюють послідовно. Друга видаляє близько 90% мікроорганізмів, що залишилися після першої обробки, причому загальний ефект Бактофугування, в цьому випадку, становить понад 99,9%. Молоко спочатку надходить в пластинчастий пастеризатор і нагрівається до 75 ° С, а потім його перекачують в центрифуги, корпус яких грає роль видержіватель, після чого молоко охолоджується.
Під час перших дослідів виявилося, що ефективність сепарації повільно, але неухильно знижується в міру збільшення часу роботи центрифуги. Цей недолік зуміли усунути, застосувавши перфорований корпус центрифуги, що дозволило здійснити безперервний вихід фракції молока (1,5% обсягу оброблюваного молока), найсильніше зараженої мікробами.
Бактофугування може мати особливо велике значення при обробці питного молока, т. К. Цей спосіб дозволяє вести пастеризацію при 75 ° С. Велику роль відіграє Бактофугування також при обробці молока, що використовується для виробництва молочних консервів і особливо сирів, т. К. При цьому знищуються суперечки. Однак слід встановити, чи не зраджує ультрацентрифугирование склад компонентів молока, зокрема мицелл казеїну і солоні, що може відбитися на якості продукції.