На 1,5 кілограма баклажанів потрібно взяти півкілограма перцю болгарського, півкілограма щільного ріпчастої цибулі і кілограм томатів. Солі беруть на свій розсуд, проте не менше столової ложки, також використовують різний мелений перець (теж за смаком) і 300 мл соняшникової олії.
Щоб отримати ікру, всі овочі після промивання, чищення і видалення зіпсованих ділянок по черзі перекручують на м'ясорубці і відразу ж відправляють на гасіння. Спочатку розігрівають у великій глибокій каструлі масло, а після викладають до нього цибулю. За той час, поки буде обсмажувати цибулю (поки він стане м'яким), потрібно буде встигнути перекрутити перець і після готовності лука вивалити його в каструлю і продовжити гасіння.
Після перцю і цибулі викладають баклажани. Уже разом з баклажанами вміст каструлі потрібно проварити не менше ніж 40 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб овочі не пригоріли, постійно помішуйте, нагрів зробіть помірним. У вже практично зварилася масу викладають томати і знову варять. Тепер доведеться варити баклажанну ікру не менше години, тому запасіться терпінням і не забувайте розмішувати блюдо.
Практично коли процес варіння буде завершено, в загальну баклажанну масу додають перець і солять. Обов'язково блюдо пробують на смак і, якщо потрібно, щось ще додають. Готова баклажанная ікра прийме абсолютно однорідну консистенцію, вона буде густий і ароматною. Все, що залишиться зробити - це викласти її по банках і закатати кришками. Якщо ви нічого не маєте проти оцтової кислоти, то додайте по 3-4 краплі в кожну банку перед її закриттям.
Банки для охолодження розміщують на підлозі і догори дном, зверху укутують теплою курткою. Через 12 годин куртку знімають, банкам надають природне положення і залишають їх в такому стані до наступного дня. Холодну ікру відносять до льоху або ставлять у холодильник. Ну, а ті, хто готував трохи ікри (на раз спробувати), можуть подавати улюблене блюдо до столу! Тепер головне - будьте впевнені, ваші рідні та гості ні за що не здогадаються, що цю «магазинну ікру з баклажанів» ви приготували самі!