З баклажанами готують неймовірну кількість страв: їх смажать, тушкують, маринують, запікають, готують з них ікру і різноманітні салати. Воно й не дивно, адже баклажан відмінно поєднується з овочами, м'ясом, грибами, сиром. Особливо гарний баклажан в поєднанні з сиром. Ось вже, що називається, знайшли один одного. Баклажани з сиром готуються просто, з'їдаються швидко. Саме тому, напевно, існує безліч рецептів приготування баклажанів з сиром. Великою підмогою в приготуванні баклажанів буде духовка або мультиварка (в режимі «Жарка» або «Випічка»), а також аерогриль.
Для приготування баклажанів з сиром можна купувати плоди самих різних сортів, головне, звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути без плям і пошкоджень, гладкими, пружними і не перезрілими. Готувати овочі можна як з шкіркою, так і без. Перед приготуванням баклажани обов'язково потрібно нарізати, гарненько посолити і залишити в воді хвилин на 30-40, щоб пішла гіркота, інакше задумане блюдо запросто можна зіпсувати. Крім того, після замочування у воді баклажани рекомендується добре просушити, тоді вони будуть краще прожарюватися. Але зустрічаються рецепти і без замочування.
Якщо рецепт передбачає жарку або гасіння, необхідно пам'ятати, що баклажани вбирають досить багато масла і смажити їх краще на великому вогні без кришки, тоді з'явиться хрустка скориночка, що перешкоджає проникненню масла. Потім можна зменшити вогонь і тушкувати до готовності.
Ось власне і все, а тепер пропонуємо вашій увазі кілька варіацій на тему: «Баклажани з сиром».
Баклажани з сиром і часником
Баклажани, фаршировані сиром
Складові:
300 г баклажанів,
2 яйця,
150 г сиру,
30 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.
приготування:
Вимийте і висушіть баклажани, зріжте у них плодоніжки і розрізати на 2 частини. Видаліть насіння і відваріть баклажани в підсоленій воді. За цей час приготуйте начинку. Відваріть яйця і дрібно їх порубати, сир натріть на крупній тертці і змішайте з яйцями. Отриману масу заправте вершковим маслом. Начините баклажани яєчно-сирною сумішшю, викладіть на деко, попередньо змащений маслом, і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 5 хвилин.
Баклажани з сиром «Сама ніжність»
Баклажани, запечені з сиром і помідорами
Складові:
750 г баклажанів,
250 мл молока,
150 г помідорів,
100 г сиру,
25 г зелені кропу,
25 г зелені петрушки,
4 ст.л. рослинного масла,
1 яйце,
1 ст.л. борошна,
сіль за смаком.
приготування:
Баклажани очистіть від шкірки, посоліть і залиште на 20 хвилин. Потім сік злийте, баклажани підсмажте на олії. Після обсмажування покладіть баклажани на деко, посипте здебільшого натертого на тертці сиру, дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, зверху покладіть шматочки помідорів і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20 хвилин. Коли час вийде, залийте баклажани соусом, приготованим з підсмаженою в решті частини масла борошна, молока і яйця. Посипте сиром, що залишився, дрібно нарізаною зеленню і випікайте до готовності.
Рулетики з баклажанів з сиром і волоськими горіхами
Складові:
2 баклажана,
100 г вершкового сиру,
100 г подрібнених волоських горіхів,
оливкова олія - скільки піде.
приготування:
Наріжте баклажани тоненько уздовж, присипте сіллю і залиште на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім обсмажте на сковороді з двох сторін. Деко застеліть фольгою, збризніть її маслом. На кожну скибочку баклажана покладіть шматочок сиру, присипте подрібненими волоськими горіхами, загорніть у вигляді рулетиків і скріпіть зубочисткою. Запікайте в духовці не більше 5 хвилин.
«Башточки» на багеті з баклажанів, сиру і помідорів
Складові:
1 баклажан,
2 невеликі помідори,
100 г сиру,
1 яйце,
1 багет,
50 г рослинного масла,
зелень і сіль - за смаком.
приготування:
Наріжте баклажани тонкими кружечками і обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла по 1 хвилині з кожної сторони. Багет наріжте шматочками товщиною 1 см, зелень дрібно порубати, змішайте з яйцем, посоліть і збийте виделкою. Умочіть кожен шматочок багета в цю суміш і обсмажте на олії. Обсмажені шматочки викладіть на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Шматочки багета укладіть на деко, поверх кожного покладіть кружечок помідора, трохи посоливши його, потім шматочок сиру і завершите композицію обсмаженою шматочком баклажана. Випікайте башточки в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хвилин, потім викладіть їх на блюдо і прикрасьте зеленню.
Баклажани, запечені з сиром і цибулею
Баклажани, мариновані з сиром по-італійськи
Складові:
2 баклажана,
1 пучок базиліка,
100 г сиру,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.
Для соусу:
3 зубчики часнику,
1,5 лимона (сік і цедра).
приготування:
Вимийте баклажани, обсушити і наріжте тонкими скибочками. Добре посоліть їх і залиште на 15 хвилин, потім промийте. На розігрітій олії обсмажте скибочки баклажанів з двох сторін. Вимийте базилік і обсушити. Кілька листочків залиште для прикраси, інші наріжте тонкими смужками. Для соусу дрібно порубати часник і перемішайте його з нарізаним базиліком, соком і цедрою лимона. Гарячі скибочки баклажана полийте приготованим соусом і залиште на 15 хвилин. Потім викладіть на блюдо, посипте натертим на тертці сиром і прикрасьте листочками базиліку.
Баклажани, запечені з сиром і шинкою
Складові:
4 баклажана,
4 помідори,
250 г шинки,
70 г бринзи,
100-150 г твердого сиру,
2-3 ст.л. рослинного масла,
вершкове масло, сіль, червоний мелений перець - за смаком.
приготування:
Дрібно наріжте шинку. Томати ошпарьте, зніміть шкірку і наріжте скибочками. Вимиті і очищені баклажани розрізати уздовж навпіл і обсмажте протягом 10 хвилин на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Потім перекладіть їх у формі для випічки, посоліть, поперчіть за смаком, покладіть в них шинку і нарізані помідори. Зверху посипте розкришене бринзою, перемішаної з натертим на тертці сиром, і покладіть по шматочку вершкового масла. Поставте баклажани в духовку і випікайте 30 хвилин при температурі 180 ° С.
Баклажани з сиром і печерицями
Баклажани з сиром по-неаполітанські
Складові:
баклажани,
тертий пармезан,
соус томатний,
борошно,
рослинна олія,
сіль.
приготування:
Виберіть баклажани середнього розміру, очистіть від шкірки і наріжте уздовж на 6 частин. Злегка посоліть, панірують у борошні, обсмажте в олії, потім зніміть зі сковороди і дайте стекти маслу. Покрийте дно каструлі шаром тертого сиру, залийте тонким шаром томатного соусу. Зверху викладіть половину підготовлених баклажанів, потім все повторіть: шар сиру, шар соусу, баклажани. Поверх усього - шар сиру. Перед подачею до столу потримайте трохи каструльку на вогні, щоб сир розплавився і змішався з томатним соусом.
Фаршировані човники з баклажанів з сиром, м'ясом і рисом по-австрійськи
Складові:
400 г баклажанів,
200 г сиру,
100 г вареного м'яса,
1 ст.л. вареного рису,
1 цибулина,
2 яйця,
рослинне масло, сіль - за смаком.
приготування:
Баклажани розрізати уздовж навпіл, м'якоть надріжте хрест-навхрест. Покладіть баклажани надрізом вниз і обсмажте на олії. Потім ложкою вийміть м'якоть, порубати її, змішайте з попередньо тушкованим цибулею, відварною рисом і м'ясом. Додайте в масу сіль, перець, сире яйце і все ретельно перемішайте. Половинки баклажанів заповніть начинкою, щедро посипте тертим сиром, збризніть рослинним маслом і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до готовності.
Щніцель з баклажанів з сиром
Складові:
2 баклажана,
2 яйця,
100 бринзи,
2 ст.л. борошна,
2 ст.л. рослинного масла,
зелень петрушки і кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Вимийте баклажани, очистіть, наріжте скибочками по довжині, посоліть і залиште на 30-40 хвилин. Потім відіжміть сік і кожну скибочку обсмажте. Бринзу протріть через сито, вбийте 1 яйце, додайте дрібно нарізану зелень, перець і добре перемішайте. Обсмажені скибочки баклажанів попарно з'єднайте отриманою сумішшю, обваляйте в борошні, умочіть у збите яйце і обсмажте на сковороді в розігрітій олії до рум'яної скоринки.
Салат з баклажанів з сиром
Складові:
5 невеликих баклажанів,
100-150 г сиру,
4 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.
приготування:
Запечіть баклажани в духовці, остудіть, очистіть і дрібно наріжте, потім обсмажте їх протягом 3-4 хвилин на рослинній олії, безперервно помішуючи. Після чого остудіть, посоліть і посипте натертим на крупній тертці сиром.
Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
1 пучок базиліка,
100 г твердого сиру,
300 г моцарели,
3 зубчики часнику,
2 зварених круто яйця,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте баклажани уздовж скибочками завтовшки 5 мм, посоліть з двох сторін, складіть один на одного і залиште в такому вигляді на 1 годину, щоб вийшла гіркота. Помідори залийте на 1 хвилину окропом, очистіть від шкірки, розрізати хрест-навхрест і вийміть насіння. М'якоть помідорів наріжте кубиками і викладіть їх в каструлю. Одну третину базиліка наріжте смужками і додайте в каструлю, туди ж відправте пропущений через прес часник і тушкуйте масу до загустіння. Посоліть і поперчіть. Баклажани злегка відіжміть, просушіть паперовим рушником і обсмажте з двох сторін в розігрітій сковороді з рослинним маслом. Обсмажені баклажани складіть на паперову серветку, щоб стік зайвий жир. Дрібно наріжте що залишився базилік, моцарелу і варені яйця наріжте тонкими скибочками. У змащену маслом форму викладіть шар баклажанів і посипте тертим сиром, потім викладіть скибочки яєць і моцарели, полийте їх томатним соусом і посипте рубаним базиліком. Потім шар баклажанів і далі чергуйте шари. Випікайте запіканку в духовці при температурі 180 ° С 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте тертим сиром.
Ось такі вони - смачні баклажани з сиром. Готуйте і пробуйте ці страви із задоволенням.