Марципаном називається солодка пластична маса, яку можна використовувати для начинки, для декоративного прикраси солодких страв або як самостійне ласощі. Існує безліч різних рецептів, як приготувати марципан. Це може бути зовсім просте приготування з використанням цукру і мигдалю, а може бути трохи ускладнений варіант з деякими добавками.
Як приготувати марципан самостійно, кожен вибирає для себе сам. Але є те, що об'єднує всі рецепти - це мигдаль, основа марципану.
Марципан рецепт приготування
Перед тим, як приготувати марципан, треба приготувати необхідні продукти. Знадобиться мигдаль - 1 стакан; вода - 0. 25 склянки; мигдальна есенція - 2-3 краплі; какао-порошок - 1 столова ложка, а так же цукрова пудра і харчовий барвник.
Як зробити марципан в домашніх умовах?
- Готуємо марципанову масу. Спочатку, щоб приготувати марципан, треба очистити мигдаль. Щоб полегшити цей процес, необхідно неочищений мигдаль залити окропом і варити 1 - 2 хвилини або залишити на 5 - 10 хвилин в окропі. Потім дістати горіхи з окропу (можна відкинути на друшляк) і відразу ж залити холодною водою.
- Горіхи для того щоб приготувати марципан, охололи, зняти з них оболонку (взяти ядро двома пальцями і сильно на нього натиснути). Після очищення, промити ядра і обсмажити на сухій, дуже гарячій сковороді. Смажити горіхи для марципану 10 - 15 хвилин, постійно перемішуючи.
- Подрібнити горіхи для марципану. Можна скористатися блендером.
- Залити водою цукор і поставити варити на вогонь. Варити треба до такого стану, щоб сироп загус і з отриманої маси, коли вона охолоне, можна було скачати кульку. Додати до цукру подрібнені, до стану пюре, горіхи. Розмішати і варити цю суміш для того щоб приготувати марципан, на невеликому вогні, постійно помішуючи хвилини 3-4. Мигдальну есенцію додати в самому кінці.
- Взяти обробну дошку і пріпиліть її цукровою пудрою. На пудру покласти миндальную масу, розкачати за допомогою качалки до такої товщини, які хочеться отримати марціпанчікі.
- Цей м'який і еластичний напівфабрикат марципан дуже добре ріжеться і йому можна надати будь-яку форму. На цьому етапі можна закінчити, якщо планується використовувати марципанову масу для пиріжків, як начинку.
Щоб марципан перетворився в прикраса, в масу треба додати харчовий барвник. Для цього відокремлюється такий шматочок, який потрібен для виготовлення тієї чи іншої фігурки. Капнути на марципан трохи барвника і розминати в руках до тих пір, поки весь цей шматочок не набуде рівномірну забарвлення.