Баклажани з помідорами і сиром - страва для справжніх гурманів. Напевно, мало знайдеться людей, які не люблять баклажани. Цей овоч має безліч шанувальників, і рецептів приготування різних страв з нього просто не злічити.
Особливу популярність баклажани отримали у тих, хто прагне схуднути, адже незважаючи на свою низьку калорійність (всього 24 ккал на 100 г продукту) страви з них дуже смачні і досить ситні. Нехай вони містять не така велика кількість вітамінів, як деякі інші овочі, але зате в них багато ніжною клітковини і мінеральних речовин, важливих для здоров'я та імунітету. Крім того, баклажани відмінно поєднуються з іншими пасльоновими: перцем і помідорами, збагачуючи і доповнюючи смак один одного.
А вже поєднання з сиром не тільки робить їх шалено смачними, а й додає білок, роблячи блюдо повноцінним за складом. Яким би способом ми не збиралися приготувати синенькі, як називають їх на півдні, дуже важливо правильно вибрати вихідний продукт. Незважаючи на величезну користь баклажанів, є нюанс, який обов'язково потрібно врахувати.
Отже, ви вирішили приготувати баклажани з помідорами і сиром, рецепт візьмемо спочатку найпростіший, а потім розповімо, як його можна урізноманітнити. Вам буде потрібно:
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сир твердий 100 г
- рослинне масло, перець чорний мелений, сіль
Якщо у вас сушені гриби, залийте їх окропом і дайте постояти півгодини. Свіжі печериці протерти від забруднень і нарізати скибочками. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру, посолити, перемішати і відставити убік, щоб пустили сік. Дрібно нашаткувати цибулю і пасерувати на рослинній олії. Додати до нього гриби, тушкувати під кришкою на повільному вогні близько 15 хвилин. Баклажани сполоснути водою, відкинути на друшляк. Коли вода стече, додати до грибів і цибулі баклажани і нарізану кубиками грудинку. Гасити до розм'якшення баклажанів. Томати ошпарити, зняти шкірку і нарізати скибочками. Додати їх в сковороду. Поки гасяться томати, зварити спагетті. Готові спагетті додати в сковороду до баклажанів і посипати зверху тертим сиром. Відразу подати на стіл і заправити при подачі нарізаною зеленню.
Баклажани з помідорами і сиром фоторецепт
Рецепти мусаки - різновид запіканки з баклажанів - дуже різні. Спробуємо приготувати один з варіантів. Складові:
- 3-4 молодих дрібних баклажанчіка
- фарш м'ясний 300 г (в ідеалі - нежирна баранина або телятина, але підійде і фарш з курячої грудки навпіл з жирної свининою)
- перець болгарський 1-2
- вино біле 50 мл
- сир твердий 60-70 г
- панірувальні сухарі 3-4 столових ложки
Для соусу бешамель: молоко, борошно, масло вершкове, мускатний горіх і білий перець. Соус готуємо так: підсмажуємо борошно з вершковим маслом в сотейнику протягом 1-2 хвилин. Ретельно розтираємо до однорідної маси. Потім тонкою цівкою, помішуючи, вливаємо гаряче молоко. Заправляємо сіллю, щіпкою меленого мускатного горіха і білого меленого перцю, кип'ятимо, помішуючи, до загустіння. Якщо вам не вдалося уникнути грудочок, скористайтеся блендером або протріть соус через сито.
Спочатку підготуємо всі складові. У баклажана видалимо плодоніжки і наріжемо його кружечками завтовшки до 1см. посолити і залишимо на півгодини. Тонкими кружальцями нарізаємо томати. Цибулю і часник подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії до м'якості, потім додаємо в сковороду м'ясний фарш і обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Потім вливаємо біле вино, розведене навпіл водою, кладемо спеції, доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин. Скибочки баклажанів обполіскувати під струменем води, обсушуємо рушниками або серветками і викладаємо в глибоку форму для запікання. У фарш додамо панірувальні сухарі і перемішати. Поверх баклажанів викладаємо м'ясну начинку і поливаємо соусом (близько третини). Потім знову шар баклажанів, а поверх фарш і соус. Останнім шаром кладемо томати. соус і скибочки сиру. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин.
Говорячи про страви з баклажанів, звичайно, не можна не згадати досить популярний грецький салат. Для його приготування нам знадобляться
- сир фета (підійде несолона бринза або адигейський сир) 250 г
- оливкова олія 3 ст. ложки
- бальзамічний оцет 3 ст. ложки
- соус соєвий 1-2 ст. ложки
- горіхи волоські 4-5 шт.
- часник за смаком
-зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза)
Баклажани можна приготувати різними способами: обсмажити або запекти. Якщо ви вирішили обсмажити, то очистіть баклажан від шкірки і наріжте його кубиками зі стороною 1.5-2 см. Присолити і дайте виділитися соку. Сполосніть по струменем води і відкиньте на друшляк. Обсмажте до рожевого кольору в розігрітій олії. Для запікання баклажан змастити олією. укласти на деко і запікати в духовці при 200 градусах, поки він не буде легко проколювати сірником. Запечена баклажан охолодити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Томати нарізати кубиками або тонкими часточками. Зелень порубати ножем, часник подрібнити. Для заправки розтерти часник з оливковою олією і зеленню, потім додати бальзамічний оцет і соєвий соус. На дно салатник викласти баклажани, полити заправкою і перемішати. Потім викласти шар помідорів, кубики сиру, вилити заправку і посипати рубаними волоськими горіхами.
Ну і наостанок дещо незвичний салат. Заготівлю для нього зробимо хоча б за добу. Баклажан надрежем збоку приблизно до середини і відварити в солоній воді до готовності (на 1 л води 1.5 столових ложки солі).
Тарілку або обробну дошку поставимо злегка похило, складемо відварені баклажани і покладемо зверху невеликий вантаж, щоб стік сік. Через пару годин наріжемо баклажан кубиками. Томати обшпарити і очистимо від шкірки, теж наріжемо невеликими кубиками. Перемішаємо баклажани і помідори, додавши дрібно рубаний часник і лимонний сік або яблучний оцет.
Якщо занадто сухо, можна оцет або сік злегка розбавити трохи підсоленою кип'яченою водою.
Пропорції: на 1 баклажан візьмемо пару невеликих щільних помідорів, 1-2 зубки часнику, 1-2 столові ложки оцту. Перемішайте готовий салат і спробуйте на смак, додайте сіль або лимонний сік при необхідності.
Ви можете за бажанням взяти і іншу заправку, наприклад, йогурт із зеленню. Цей салат гарний тим, що не містить смаженого, його можуть вживати навіть не цілком здорові люди, особливо, якщо не зловживати кислотою, в ньому мало калорій. Тепер ви знаєте кілька способів, як приготувати баклажани з сиром, фото допоможуть вам це зробити.