Цей рецепт - один з перших, які я готувала з китайської кухні, тому вже більше 25 років тому. Досі зберігаю тоненьку книжку Cocina China, куплену в Панамі; у книжки досить пошарпаний вигляд - вона потрапляла і під тропічний дощ, і висихала потім під тропічним сонцем.
За минулі чверть століття цей рецепт став нашим сімейним блюдом, яке мої сини, приїжджаючи в гості, зазвичай замовляють мені приготувати.
Тут недавно дзвонить мій старший син Юра зі словами: «А де у тебе в блозі китайські баклажани?». Виявилося, що рецепта, з яким я так зжилася, дійсно немає в блозі. Доповнюю цей пробіл.
В оригінальному рецепті використовується відварна грудка курки, але зазвичай я мариную і обсмажую окремо або курку, або свинину.
Подаю на стіл в залежності від настрою або з рисовою локшиною, або з білим рисом.
Складові:
- 1 баклажан (450 гр), нарізаний смужками товщиною 1 см і довжиною 5 см;
- 3 зубчики часнику, дуже дрібно нарізані;
- 2,5 см кореня імбиру, дрібно нарізаного тонкою стружкою;
- 1 цибулина, дрібно нарізана;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 100 гр. відвареної (або маринованої і обсмаженої) курки або свинини,;
- 1 солодкий перець, нарізаний на смужки.
Маринад для курки:
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 1 ст.л. рослинного масла.
Для заправки:
- 120 мл. курячого бульйону, можна з кубика;
- 1 ч.л. цукру;
- 1 ч.л. червоного винного оцту;
- 0,5 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю.
Для загущення соусу:
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
- 1 ст.л. води;
- 1 ч.л. кунжутного масла.
Курку, якщо вона сира, наріжте на шматочки 1 см завтовшки і замаринуйте на 15-20 хвилин. Обсмажте шматочки курки в 1 ст.л. рослинного масла. Відкладіть.
Нагрійте глибоку сковороду або вок з 3 ст.л. рослинного масла. Смажте баклажани 4-5 хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не пригоріли. Відкладіть.
Приготуйте в чашці заправку.
У сковороді або воке на сильному вогні знову розігрійте 2 ст.л. рослинного масла і обсмажте подрібнені часник і імбир протягом 1 хвилини, додайте подрібнену цибулю і смажте ще 2 хвилини. Поверніть на сковороду курку і солодкий перець і смажте 1 хвилину.
Додайте баклажани і влийте заправку. Варіть суміш на невеликому вогні протягом 6-7 хвилин, а потім влийте суміш для загущення соусу, перемішайте і дочекайтеся, щоб соус загус. Посипте зеленою цибулею.
Подавайте з відвареним рисом або рисовою локшиною.