Баклажан - це один з небагатьох овочів, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді. Ботаніки називають його близьким родичем помідорів і картоплі, і це стає зрозуміло, якщо подивитися, як ростуть баклажани, і якого виду їх плід - як і у інших пасльонових.
Сучасні баклажани, які ми вирощуємо на городах або купуємо на ринках, є далекими окультуреними нащадками тих плодів, які росли в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії ще тисячі років тому.
Взагалі-то баклажани почали окультурювати саме там, а потім вони потрапили на Близький Схід, звідки араби, відомі своєю любов'ю до різних наук, привезли їх в Європу. Адже саме завдяки арабам європейці дізналися про багатьох прогресивних сторонах життя, в тому числі і про використання в їжу тих інших продуктів.
Однак навчити не дуже освічених на ті часи європейців правильно готувати і їсти баклажани виявилося не так просто.
Як ми вже сказали, баклажани відносяться до сімейства пасльонових, і в них, при неправильному вирощуванні та зберіганні, можуть накопичуватися токсини. Якщо до того ж баклажани неправильно вживати в їжу, то вони можуть викликати отруєння, які, в свою чергу, проявляються галюцинаціями і божевільною поведінкою, як у буйно схиблених. Ось тому в середньовічній Європі баклажани не були в пошані: люди боялися є ці смачні і корисні овочі до самого XIX століття, і називали їх «божевільними яблуками».
А ось в Росії правильно вирощувати і готувати баклажани навчилися досить швидко. Вони потрапили до нас з Туреччини або Персії, імовірно в XVII столітті, і спочатку вирощувалися в південних районах країни. Баклажани росли там досить добре, тому що вони люблять тепло, а місцеві жителі готували з них смачні страви, причому вони швидко зрозуміли, що ці екзотичні овочі ідеально поєднуються з м'ясом.
Чим корисні баклажани
З лікувальною метою використовувати баклажани стали пізніше, коли змогли переконатися в їх корисності і хоча б трохи вивчити склад. Джерелом корисних речовин ці овочі назвати не можна, але вони, без сумніву, не просто дуже смачні - їх можна застосовувати для лікування багатьох захворювань.
склад баклажанів
У стиглих плодах міститься клітковина, пектини, органічні кислоти, провітамін А, вітаміни С, Р і групи В, натуральні цукру, дубильні речовини, вуглеводи, білки і жири, мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, кобальт, алюміній.
Корисні властивості і лікування баклажанами
Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів, і на роботу багатьох систем нашого організму. Баклажани покращують діяльність серця і стан судин, попереджають розвиток атеросклерозу, допомагають роботі нирок, очищають кишечник і жовчовивідні шляхи.
Дієтологи люблять рекомендувати баклажани людям, які схильні до серцево-судинних захворювань, так як вони можуть виводити з організму «поганий» холестерин. Серцева діяльність приходить в норму завдяки мінералів, якими багаті баклажани, і особливо солей калію і натрію. Печінка теж починає працювати нормально, якщо регулярно включати баклажани в свій раціон.
У плодах фіолетового кольору багато міді, заліза, кобальту, марганцю - ці мінерали покращують кровотворення і склад крові, надаючи сприятливий вплив на роботу селезінки і кісткового мозку. Тому баклажани корисні людям, що страждають на анемію: вони допомагають утворенню червоних кров'яних тілець і приводять у норму рівень гемоглобіну.
Низька калорійність баклажанів дозволяє рекомендувати їх людям, схильним до накопичення надмірної ваги і ожиріння: баклажани прекрасно насичують, але при цьому покращують роботу кишечника, а також діють як м'яке, але ефективне сечогінний засіб - тому вони корисні і при хронічних захворюваннях нирок.
Так що тим, хто хоче схуднути, баклажани просто необхідні: їх можна включати в будь-які дієти, однак варто знати, як їх правильно готувати - про це мова піде нижче.
Сік з баклажанів має виражені антисептичні і антибактеріальними властивостями. і допомагає справлятися з інфекціями. У народній медицині його використовували зовнішньо, для загоєння ран і виразок.
Баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові. тому їх рекомендують хворим на діабет; з їх допомогою також полегшують подагру - вони не дають накопичуватися в крові і в організмі сечової кислоти, надлишок якої є однією з причин розвитку цього захворювання. Взагалі баклажани здавна використовуються для лікування подагри, і офіційна медицина рекомендує хворим вживати їх в якості ефективного дієтичного продукту.
Сушені баклажани і їх застосування
Для лікування подагри взимку можна використовувати сушені баклажани. Звичайно, їх завжди можна купити, але ж баклажани, вирощені на своїй ділянці, набагато корисніше тих, що продаються в красивих упаковках в супермаркетах.
Баклажани треба очистити від шкірки, розрізати на тонкі пластинки, нанизати на нитку і на кілька годин повісити над включеною плитою. Злегка підв'ялений баклажани досушивают приблизно так само, як сушать гриби, протягом 10-12 днів, і так само зберігають - у полотняних мішечках в сухому прохолодному місці, а перед приготуванням - розмочують.
У людей, які регулярно вживають в їжу баклажани, які не з'являються на стінках судин холестеринові бляшки. і навіть ті, що вже є, можуть розчинитися. Баклажани виводять з організму зайву рідину і знімають набряки, сприятливо впливають на нирки при сечокам'яній хворобі.
Мало кому відомо, що щоденне вживання баклажанів допомагає людям, охочим відмовитися від куріння, зробити це швидше і легше. Справа в тому, що в баклажанах є нікотинова кислота, яка допомагає перенести дискомфорт, пов'язаний з відмовою від куріння, але при цьому не робить згубного впливу на здоров'я. Так що можна їсти баклажани, не використовувати нікотиновий пластир, і при цьому кинути палити цілком безболісно.
Порошком з висушеної шкірки баклажанів лікують гіпертонію: шкірку подрібнюють в кавомолці і приймають перед їжею, по 1 ч.л. З цього ж порошку готують настій для зміцнення зубів і ясен: заливають 1 ст.л. склянкою окропу, настоюють, додають 1 ч.л. солі і полощуть рот.
Всього 1 ст.л. тушкованих баклажанів в день допоможе запобігти захворюванням нирок і печінки.
Тим, хто за допомогою баклажанів хоче схуднути, потрібно пам'ятати про те, що смажені баклажани не годяться для дієти, та й взагалі є громіздкою стравою. Однак, якщо все ж хочеться їх підсмажити, то опустіть нарізані скибочки в холодну воду на 10 хвилин - так вони будуть вбирати в себе менше олії.
Як готувати баклажани
Треба сказати, що більшість господинь взагалі неправильно готують баклажани, зводячи нанівець всю їх корисність. Смажені баклажани, як і мариновані, дійсно не приносять ніякої користі і ускладнюють травлення, але в кулінарних книгах найбільше саме таких рецептів.
Як же краще готувати баклажани, щоб зберегти їх корисні властивості, і при цьому отримати смачна страва? Перш за все, баклажани треба навчитися вибирати: корисними і лікувальними властивостями відрізняються плоди довгастої форми з синяво-чорної блискучої шкіркою і невеликою кількістю насіння в м'якоті.
Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити приблизно на півгодини, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту. Не можна їсти перезрілі баклажани - в них багато соланіну. Саме такі баклажани викликали у людей в середньовічній Європі галюцинації і буйство.
Ікра з баклажанів: рецепт і приготування
Краще блюдо з баклажанів - холодна ікра. Спечені в духовці баклажани очищають від шкірки, подрібнюють, змішують із зеленню - петрушкою, кропом, селерою, додають цибулю, часник і помідори - вони краще всього поєднуються з баклажанами. У такій ікрі зберігаються всі корисні властивості продуктів, і її вживання має лікувальний ефект при багатьох захворюваннях.
Можна готувати баклажани на пару, фарширувати ними інші овочі, додавати в плов, голубці, запіканки, вареники, салати, рагу, м'ясні і рибні страви.
Протипоказання
Корисність баклажан не піддається сумніву, але при деяких захворюваннях вони все ж протипоказані: виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки, гострих гастритах і шлунково-кишкових розладах. Клітковина, яка міститься в баклажанах, вимагає активної роботи шлунка і кишечника, і тому люди з зазначеними проблемами можуть відчути себе гірше, а їх захворювання загостряться.
У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плоду визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха.
Чи не занадто свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб витягти соланін.
До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.
