Сьогодні закінчила приготування квашеної капусти за рецептом моєї бабусі. Рецепт простий, але перевірений часом: за все життя не пробувала у бабусі несмачною капусти (як і солоних огірків), тому поспішаю поділитися. До речі, квашена капуста - один з найкорисніших, і при цьому недорогих джерел зимових вітамінів. Квашення не тільки допомагає зберегти корисні речовини в капусті на зиму, а й збільшує їх кількість! Зокрема, у квашеній капусті величезна кількість вітаміну С (аскорбінова кислота), який підсилює імунітет, перешкоджає застуд (а заодно і поганого настрою)), кровоточивості ясен, служить антиоксидантом, регулює обмін речовин і т.д. і т.п. Також в ній є вітаміни K, B1, B2, B3, B6, B12, калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор і т.д.
Отже, власне, бабусин рецепт квашеної капусти:
- Капуста білокачанна - почати краще з 2-3 качанів;
- Морква - 4-6 середніх штук;
- Сіль - краще кам'яна або морська;
Квасити краще в емальованому посуді, або в нержавійці. Наприклад, в емальованому відрі або великій каструлі. Найкраще, звичайно, в дубовій бочці, як надійшли в цьому році наші сусіди! Сподіваюся, і ми до цього дійдемо скоро! Бажано не забивати ємність капустою до самого верху, щоб потім була можливість заважати.
- Капусту дрібно нашаткувати (чим дрібніше, тим вона буде м'якше - це на любителя). Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Порціями складати капусту в досить велику ємність (наприклад, таз), додавати моркви на око, але не дуже багато (пам'ятаєте, скільки її зазвичай у квашеній капусті?). Солити за смаком, з цим теж краще не захоплюватися. Все перемішати, після чого гарненько пом'яти, щоб почав виділятися сік (бабуся занадто сильно м'яти не рекомендувала, щоб капуста не стала потім м'якою. Але поняття про силу у неї явно свої, куди мені за неї! Якщо не «домять», буде занадто мало соку, і страва може засохнути)).
- Кожну порцію «пом'ятою» капусти складати в відро для квашення, гарненько притискати, щоб не залишалося порожнеч з повітрям.
- Зверху накрити, наприклад, тарілкою і придавити як слід (каменем, 3-літрової банкою з водою і т.п.).
- Залишити кваситиметься дня на 3-4, поки більше нічого робити не потрібно. За цей час виділиться сік, і на його поверхні з'являться бульбашки. Важливо: в приміщенні повинно бути досить тепло - кімнатна температура.
- Через 3-4 дні зняти вантаж, капусту розпушити, виконати в ній дірки до дна - щоб вона провітрювалася і виходила гіркоту. Приблизно раз в 1-2 дня знову заважати і робити дірки.
- Якщо після цього зверху капуста занадто підсохла і виглядає не дуже, можна викинути невелику кількість. У нас все було ок.
- Все, капуста готова! Тепер її або можна залишити в цій же ємності - тоді потрібно знову як слід утрамбувати (бажано, щоб на поверхні була невелика кількість соку), і накрити гнітом (той же вантаж). Або розкласти по банках, теж гарненько утрамбувати. Зверху теж повинен бути сік. Якщо його недостатньо, можна трохи полити олією. Банки я попередньо простерилізувати - про всяк випадок!
- Зберігати в прохолодному місці, можна на морозі.
- Смачного!
Я квашу по-іншому: на 1 літр води кладу столову ложку з гіркою солі і столову ложку меду, потім заздалегідь нашатковану і складену в 3-літрову банку капусту заливаю цим розчином. Вистоюється ця капуста 5 діб в кімнаті, потім забирається в холодильник. Ще, укладаючи і сильно трамбуючи капусту в банку, я люблю пересипати її тертою морквою і насінням кропу, а ще й нарізаним часником.
Світлана, дякую за рецепт, виглядає дуже смачно, і солити зручно! А скільки зберігається така капуста?
А я просто тащусь від квашеної капусти. Готуємо 3 л банку і швиденько з'їдаємо, а паралельно готуємо наступну.
Смачної і завжди оригінальної може стати заготівля ікри з буряка і самих різних овочів. Така ікра чудово урізноманітнює зимовий стіл і, як правило, ніколи не буде особливо витратною заготівлею. Пропонуємо парочку заслуговують на увагу рецептів