Страви з рису дуже добре засвоюються і надовго створюють у людини відчуття ситості. Рисові страви вважаються хорошою їжею для дитячого харчування і для харчування людей похилого віку.
До всього цього можна додати, що рису притаманні цілющі властивості і його рекомендовано вживати при багатьох порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Однак, людям, що страждають ожирінням і запорами, слід виключити з раціону страви з рису. Крім усіляких каш, різноманітних пловів і молочних супів, запіканок та биточків, з рису готують пудинги (бабки).
Рисові пудинги готують на основі яких розсипчастою, або в'язкої каші, яку охолоджують до температури 60 градусів. Додають в неї цукор, жовтки і інші продукти, відповідно до рецептури. Яєчні білки попередньо збивають в круту піну, і обережно перемішують з кашею. Отриману масу укладають на деко або в форми, змащені маслом, і запікають у духовці або варять на пару.
Для рисового пудингу візьмемо такі продукти:
- 2 склянки рису;
- 200 грамів яблук;
- 2 яйця;
- дві столові ложки вершкового масла;
- столова ложка цукру;
- дві столові ложки мелених сухарів;
- по три чверті склянки сметани і цукру;
- 2-3 грами кориці.
Сумлінно промиваємо рис, в декількох водах. Взявши на дві склянки рису шість склянок води, варимо в'язку рисову кашу. Охолоджуємо до температури 60 градусів, заправляємо вершковим маслом, змішуємо з сирими яйцями, солимо до смаку. Половину каші кладемо в змащену і присипану сухарями форму.
Рівняємо верхній шар і рівномірно розкладаємо на ньому очищені, нарізані тонкими скибочками і пересипані цукром і корицею яблука. Поверх шару яблук укладаємо другу половину рису. Знову підрівнюємо верхній шар. Заливаємо сметаною і ставимо для запікання в духовку. Подаючи на стіл, можна окремо запропонувати сметану.