Якось ми розповідали про те, як готувати плов з морепродуктами. а сьогодні хочемо розповісти про плові, як про один з найвідоміших страв національної азербайджанської кухні. Справа в тому, що плов готують в кожній країні по-різному, таким чином, плов, приготований в Узбекистані, зовсім не буде схожий на азербайджанський плов, незважаючи на те, що також готується з рису і з м'яса. Вся справа в спеціях, які використовуються в тій чи іншій державі.
Основними частинами азербайджанського плову є овочева, фруктова, молочна, рибна, яєчна, м'ясна основа і відварений рис. Також в плов може входити пряна зелень (кінза, свіжа мелена м'ята, естрагон, базилік); часник; казмаг - це тонка прісна коржик, яка виконує роль підстилки, під час приготування плову; шербети (рейхановий, віногадний, барбарисовий, лимонний і гранатовий).
Азербайджанський плов з фруктами
Для приготування азербайджанського плову вам буде потрібно: 50 г вершкового масла, склянка свіжої аличі, 100 г очищеного мигдалю, 3 персика, 200 г родзинок, 200 г кураги, 1,5 склянки рису, 100 г топленого масла, гвоздика, кориця, півсклянки гранатового соку , 50 г цукру, 50 г меду.
Рис відварити до напівготовності в трохи солоній воді, потім відкиньте його на сито і промийте кип'яченою прохолодною водою. Окремо спечіть казмаг. Для приготування коржа змішайте 1,5 склянки борошна, склянку води і ложку цукру. Перемішайте. Розкачайте тісто і спечіть корж. Застелите коржем дно і стінки казана, де буде готуватися плов. Далі покладіть на казмаг стакан відвареного рису, змішаного з половиною топленого масла. Розрівняйте його. А зверху засипте залишився рис. На рис викладіть залишився топлене масло, накрийте казан кришкою і млоїте на вогні близько півгодини до повної готовності рису.
Фрукти і горіхи обсмажте в окремій сковороді на вершковому маслі. А в сотейнику зваріть цукрово-медовий сироп з гранатовим соком. В самому кінці додайте в сироп прянощі. Далі перекладіть в сотейник фрукти і горіхи і трохи поваріть їх на слабкому вогні. Азербайджанський плов з фруктами подається в двох піалах - в одну накладається плов, а в іншу садовину в сиропі.
Азербайджанський плов з баранини
Для приготування азербайджанського плову вам буде потрібно: 1 кг баранини, столова ложка настою шафрану, масло вершкове - 155 г, топлене масло, 2 склянки свіжої аличі, родзинки - 0,5 склянки, 7 цибулин, 2 граната і 2 склянки рису. Для казмага візьміть: столову ложку води, сіль, яйце, масло вершкове - 2 ст. ложки, 1,5 склянки борошна.
Баранину разом з кісточками наріжте порційними шматочками. Цибулю очистіть і накришить кубиками. Баранину обсмажте на сковорідці з додаванням 2 столових ложок вершкового масла. М'ясо перекладіть в каструлю. Додайте до нього родзинки, аличу, очищену від кісточок, і цибулю. Додайте сік граната і півсклянки окропу. Поставте гасити м'ясо на 40 хвилин. Окремо приготуйте рис. Його слід відварити в трохи солоній воді до напівготовності, а потім відкинути на друшляк і промити водою.
Поки гаситься м'ясо, приготуйте казмаг. Для цього змішайте всі необхідні інгредієнти і замісити тісто. Після розкачайте його тонким шаром і застеліть коржем дно і стінки казана. Половину рису змішайте з топленим маслом, викладіть його на казмаг. Розрівняйте. Потім викладіть залишився рис і покладіть масло, що залишилося. Томіть плов з відкритою кришкою півгодини. Потім змішайте ст. ложку топленого масла, чайну ложку окропу і шафран. В кінці приготування додайте розчин в плов. Подавайте окремо рис, прикрашений зеленню, і баранину.
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru