Азербайджанська кухня має цікаву і своєрідну смакову гаму. Не виключено, що деякі рецепти були запозичені в інших народів, але вони з часом набували свій неповторний шарм традиційної кухні Азербайджану.
Особливості азербайджанської кухні
- М'ясо. При приготуванні м'ясних страв часто використовують м'ясо ягнят, телятини, курей і куріпок. Воно повинно бути завжди свіжим, т. К. Зів'яле м'ясо може зіпсувати смакові якості страви. Часто використовують поєднання м'яса з кислими фруктами (гранат або кизил);
- Риба. Для приготування риби переважно використовують відкритий вогонь. Її коптять разом з фруктами і горіхами або готують на паровій бані;
- Овочі і фрукти часто є основою приготування азербайджанських страв. З овочів часто роблять салати і подають разом з основною стравою. На столі в більшій кількості присутній свіжа зелень;
- У харчуванні азербайджанці не використовують коренеплоди, вони вважають за краще овочі, вирощені на поверхні. Картопля, звичайно, використовують для приготування, але раніше цей овоч не вирощували, замість нього використовували каштани. Їх подавали з кислими спеціями барбарис або кизил, що надавало блюду незвичайний смак;
- Спеції. Щоб надати аромат страви використовують часник і зелена цибуля, їх подають у вигляді закуски до м'ясних страв.
Основний національною рисою азербайджанської кухні є поєднання прісних смаків з кислими нотками спецій і фруктів.
Рецепти перших страв азербайджанської кухні
При приготуванні перших страв за основу беруть кісткові і м'ясні бульйони. Супи готуються в спеціальній порціонної глиняному посуді або в каструлі з невеликим обсягом. Характерна особливість перших страв азербайджанської кухні в тому, що вони дуже густі.
В одній порції міститься всього 150 мл бульйону. Також при приготуванні в блюдо додають дрібно нарізаний курдючний жир.
Одним з найпопулярніших супів є Довга - холодний суп на основі кефіру і зелені. Його можна їсти як традиційно з тарілок, так і пити зі спеціальних склянок.
Після того як рис приготується, додати посічену зелень (кінза, щавель, кріп, петрушка), перець і сіль. Перемішати і дати потомитися 10 хвилин. Знявши з вогню, довгу необхідно заважати до охолодження.
Довгу можна подавати як в холодному вигляді, так і в гарячому.
«Кюфта - бозбаш»
Одним з смачних азербайджанських перших страв є «Кюфта - бозбаш» - гороховий суп з фрикадельками. Характерною рисою цього національного супу в тому, що в кожну фрикадельки кладуть кислий плід, наприклад, шматочок сливи або аличі.
- 200 г грудинки;
- 130 г курдючного жиру;
- 500 г м'яса молодого баранчика;
- 3 картоплини;
- середня цибулина;
- 200 г гороху або нуту;
- 50 г рису;
- 3-5 слив;
- Лук-шалот;
- Спеції: шафран, куркума, сіль, м'ята, барбарис, перець чорний;
- Винний оцет.
Зверху прикрасити барбарисом і м'ятою. Подавати з коржем і замаринованим цибулею.
Другі страви з сонячного Азербайджану
Азербайджанська кухня сповнена достатком других страв. Готуються з м'яса, овочів і круп з додаванням ароматних спецій і приправ. Страви дуже ситні, недарма вона вважається «чоловічою кухнею».
Одним з найулюбленіших традиційних страв азербайджанців є плов. Блюдо дуже ароматне, приправлене шафраном і барбарисом. Існують десятки варіацій плову, але азербайджанський відрізняється тим, що м'ясо і рис готуються окремо, і змішуються перед тим як подати на стіл.
- 300 г довгого рису;
- 1 тушка курки;
- 2 граната;
- За 150 г родзинок, інжиру та кураги;
- 250 г вершкового масла;
- 500 г каштанів;
- лаваш;
- Спеції та сіль.
- Промити рис і заварити гарячою водою, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу злити воду;
- У 1,5 л окропу опустити рис на 5-7 хвилин, потім злити воду через друшляк;
- Змастити дно і стінки казана маслом, зверху вистелити лаваш і теж змастити маслом;
- Казан поставити на повільний вогонь. Викласти половина рису з маслом, також зробити другий шар. Закрити кришкою і дати потомитися;
- Через півгодини розділити рис на дві частини;
- В першу частину рису влити суміш 1 ст. л. гарячої води, 1 ст. л. масла і шафран. перемішати;
- Очищені каштани відварити протягом 7 хвилин;
- З гранатів вичавити сік. Лук крупно нарізати;
- Обсмажити нарізану шматочками курку. У цій же сковороді, прибравши м'ясо обсмажити цибулю і змішати з м'ясом. Гранатовий сік вилити в м'ясо згасити півгодини;
- Через час додати курагу, інжир, каштани і родзинки. Посолити і тушкувати ще 10 хвилин.
Тоух плов готовий. Залишилося його викласти для піднесення на стіл. На плоске велике блюдо викласти смужками:
- Звичайний рис;
- Курка з каштанами;
- Рис з шафраном.
Полити все маслом і подавати з коржем.
Люля кебаб
Одне з найсмачніших м'ясних страв. Його можна зробити з фаршу, але азербайджанці воліють тільки з рубленого м'яса.
- 100 г курдюка;
- 1 кг баранини;
- 3-4 великих цибулин;
- Спеції: сіль, сухий базилік, кінза і чорний перець.
- Дрібно нарубати спеціальним сокиркою або ножем м'ясо і курдючное сало. Нашаткувати цибулю;
Таке блюдо подається гарячим з гарніром зі свіжої зелені: зеленої цибулі, базиліка, часнику, порею, лавашем і томатним соком.
Цікавий рецепт пирога в мультиварці з начинкою з гарбуза і сиру.
На десерт - «Шок-манж»
Якщо говорити про вибір азербайджанської випічки, то він дуже великий. Від ароматних солодощів до рибних або м'ясних пирогів. Але зараз ми представимо вам не випічку, а повітряний десертний крем, який є однією з солодощів азербайджанської кухні.
Рецепт його приготування простий:
- Розплавити на водяній бані шоколад. Розділити жовтки і білки, і окремо збити міксером;
- У білки поступово додасть цукор, а потім вже і жовткову суміш, акуратно заважаючи ложкою;
- Потім влити шоколадну масу і коньяк, також перемішати ложкою.
Десерт готовий! Залишається його розкласти в креманки і посипати горіхами.
Дякую за увагу і приємного апетиту!