Пропорції для асорті з овочів підбирайте на власний розсуд. Це може бути як приблизно однакову кількість огірків і помідор, так і асорті, в якому якогось одного інгредієнта більше. Укладати овочі в банки постарайтеся щільніше, але не утрамбовують і не проштовхуйте з силою томати - їх легко пошкодити і тоді при заливці окропом вони лопнуть. Щоб точно знати скільки маринаду вам знадобиться, першу заливку зробіть без додавання цукру і солі, а потім, при повторному кип'ятінні злитої з банок води, додайте скільки потрібно.
Асорті з помідорів і огірків без стерилізації на зиму - рецепт з фото
Інгредієнти на літрову банку:
- огірки - 400-500 гр;
- помідори щільні - 200-300 гр;
- сухий кріп - 1-2 парасольки + стебло, розламаний на шматочки;
- часник - 3-4 зубчики;
- перець духмяний - 5-7 горошин;
- лист хрону - кілька шматочків;
- листя смородини або вишні - 3-4 шт;
- перець гострий - 2-3 колечка (за смаком);
Для маринаду знадобиться:
- вода - 1 літр;
- цукор - 3 ст. л;
- сіль велика - 2 ст. л;
- оцет 9% - 100 мл.
На одну літрову банку асорті йде приблизно 250-300 мл. маринаду.
Як приготувати смачне асорті з огірків і помідорів:
Щоб огірки не вийшли м'якими, «ватяними», перед консервуванням їх потрібно витримати кілька годин в мисці з великою кількістю холодної води, разів зо два-три її міняючи (якщо нагрілася).
Вимити огірочки, обрізати «попки», зрізуючи з обох сторін по 1,5-2 см. Невеликі і дрібні крепенькие огірки можна не обрізати, залишити цілими.
Банку пропарити або ошпарити окропом, попередньо промивши в содовому розчині. Кришки теж вимити. На денце чистої літрової банки висипати сухі кропові стебла і один-два невеликих парасольки з насінням. Покласти шматочки листа хрону, смородинові або вишневі листочки.
Всипати горошини запашного перцю або додати чорний перець горошком. Для кожної банки очистити по 3-4 невеликих часникових зубця.
Щільно укласти огірки - вони міцніше, ніж помідори, тому підуть вниз, а томати, який знаходиться зверху. Підбирайте кількість овочів на свій розсуд, виходячи з того, що у вас є. Якщо вирішите додати ще солодкий перець, то розріжте його на чотири частини, видаліть насіння і вставте між огірками.
Заполонити місце, що залишилося в банках помідорами. Зверху покласти колечка гострого перцю і трохи сухого кропу, невеликий парасольку або гілочки.
Як тільки все банки будуть наповнені, залити їх окропом, прикрити, що не закочуючи, підготовленими кришками. Залишити овочі пропарюватися на 15 хвилин.
Через цей час воду з банок злити в каструлю. Ще раз закип'ятити і киплячою рідиною повторно залити асорті (огірки з помідорами). Прикрити, залишити ще на 15 хвилин.
Для остаточної, третьої заливки потрібно приготувати маринад. Насипати в каструлю велику поварену сіль, цукор з розрахунку на літр води (якщо більше або менше, то підкоригувати кількість).
Злити після другої заливки воду з банок в каструлю з цукром і сіллю. На сильному вогні закип'ятити і влити оцет.
Після додавання оцту маринад повторно кип'ятити не потрібно. Відразу розливати по банках, закручувати герметично кришками. Перевернути банки з овочевим асорті денцем вгору або покласти на бік, укрити тепліше ковдрою і залишити в такому положенні на добу або до повного охолодження.
Зберігаються банки з маринованим овочевим асорті з огірків і помідорів до двох років в прохолодному приміщенні або в комори, на лоджії в захищеному від прямих сонячних променів місці. Вдалих вам заготовок і смачною зими!
- Асорті із огірків та помідорів на зиму
- Кращі рецепти огірків на зиму
- Як консервувати помідори і огірки на зиму: пальчики оближеш
- Заготовляємо на зиму асорті з овочів
