Є спеції, які добре поєднуються з усіма інгредієнтами і стравами. стаючи легендами усіх кухонь світу. Крім того, вони мають аромат говорить сам за себе. Він може бути тонкими і легким, як у базиліка і шавлії, або яскраво вираженим, як у кумина. Асафетида, про яку піде мова в цій статті, зовсім не така спеція. Яка ж вона на смак і з чим її вживають?
Асафетида - незвичайна приправа
Асафетида або ж ферула смердюча - це висушена і подрібнена смола з дерева. Для непосвячених смак і аромат цієї приправи можуть бути абсолютно шокуючими. Приправа сама по собі має вкрай неприємний смак концентрованого гнилого часнику. Зате після теплової обробки, він додає страві аромат смаженої цибулі. Асафетида має їдкий запах гниття цибулі або сірки, який теж розсіюється при приготуванні. Але незважаючи на ці, з першого погляду, непривабливі властивості, ферула є однією з найбільш характерних спецій в південно-індійської кухні. При правильному використанні, зовсім мала кількість асафетиди повністю перетворює овочеве блюдо, м'ясне рагу або рибу. А згідно аюрведою, асафетида володіє дуже гарячою потенцією - це означає, що після споживання вона виробляє тепло всередині тіла людини.
Як використовувати асафетиду?
Приправа використовується в основному в індійських вегетаріанських стравах і особливо цінується в раціоні брахманів і джайнских сект, де використання лука і часнику заборонено. Асафетідаіспользуется в багатьох стравах з сочевиці (часто, щоб запобігти метеоризм), вегетаріанські супи і соління. Вона також підходить для рибних страв. Коржі в Індії теж іноді приправляють ферулой. Цю приправу завжди слід використовувати з обережністю і можна додавати до будь-якого приготовленого страві, в якому був би доречний смак і запах часнику. Асафетіду потрібно зберігати в щільно закритому контейнері, це допоможе надовго зберегти її свіжою і вберегти вашу квартиру від сильного неприємного запаху.
Користь приправи для здоров'я
Спочатку асафетида використовувалася як лікарський засіб при багатьох видах захворювань. Ось деякі з них:
- Гіпертонія і високий артеріальний тиск. Асафетида містить кумарини, які розріджують кров і запобігають її згортання. Етоантікоагулянтное властивість разом з цілющою силою приправи захищає від високого уровнятрігліцерідов і холестерину. Таким чином, вона допомагає знизити високий кров'яний тиск.
- Розлад травлення (диспепсія). Протизапальні та антиоксидантні властивості асафетиди допомагають полегшити проблеми з травленням, такі як розлад шлунка, метеоризм і синдром роздратованого кишечника. Він також діє як відмінне проносне засіб і запобігає запори. А ще, ферула допомагає боротися з глистовими захворюваннями.
- Больові відчуття. Головні болі і мігрені стали невід'ємною частиною нашого напруженого графіка. Щоб полегшити цей біль або ломоту, розчиніть щіпку асафетиди в воді і випийте. А трохи приправи, змішаної з лимонним соком, творить чудеса з хворим зубом.
- Розлади дихання. Асафетида була використана з незапам'ятних часів для лікування інфекцій дихальних шляхів. Вона діє як відхаркувальний засіб для звільнення від мокротиння і полегшення припливу крові до грудей. Приправу змішують разом з медом і імбиром, щоб полегшити такі захворювання, як сухий кашель, коклюш, бронхіт, грип, і астма.
- Проблеми при менструації. Асафетида дійсно є подарунком для жінок, так як вона допомагає позбутися від менструального болю. порушень менструального циклу і сильного кровотоку під час менструації. Змішайте щіпку ферули з половиною чайної ложки порошку пажитника і солі для смаку в чашці з пахтою. Пийте це два або три рази на день протягом місяця, щоб полегшити біль і дискомфорт, які супроводжують менструації.
Протипоказання. Асафетіду можна не всім!
Всі приправи, якщо використовувати їх в надлишку, надають негативну дію на наш організм. Асафетида, при правильному дозуванні, абсолютно безпечна для людей. Споживання до 250 мг цієї смоли в день не викликає шкідливих наслідків. Але будьте уважні! Деякі статті в Інтернеті вказали нормальної дозуванням асафетиди від 500 мг до 7500 мг, що є в корені неправильним і небезпечним для здоров'я. Надлишок цієї приправи може завдати серйозної шкоди шлунково-кишковому тракту і викликати сильний головний біль.
Кому не можна асафетиду?
- Вагітним і годуючим. Приправа викликає скорочення матки і може призвести до викидня. А при застосуванні під час грудного вигодовування, деякі хімічні речовини можуть потрапити в молоко і викликати підвищену кровоточивість у дитини. Тому в ці періоди іспользоватьферулу небезпечно!
- Діти до 5 років. Дітям в цьому віці можна застосовувати приправу, але лише в кількості 5 мг в день або менше.
- Людям, що страждають судомами і епілепсію.
- До і після операцій. Припинити приймати приправу потрібно принаймні за 14 днів до операції.
- Людям з серйозними розладами шлунково-кишкового тракту. наприклад з виразковим колітом.
Люди переконалися в корисних властивостях асафетиди з найдавніших часів, але потрібно завжди бути дуже обережним при використанні всього, що може принести шкоду для вашого організму.
Вам також буде цікаво:
