Чомусь вважається, що справжній курячий бульйон - корисний, лікувальний, пахне затишною домівкою, - вміють варити тільки єврейські мами своїм коханим чадам. Але італійська мамма або китайська ма зробить це нітрохи не гірше! Перед вами якраз китайський рецепт курячого бульйону, ідеально збалансований і гармонійний - як майже будь-яка азіатська їжа. При цьому ви можете використовувати його як базовий бульйон для супів будь-якої кухні. При бажанні зменшите кількість імбиру. Але хоча б маленький шматочок все-таки залиште.
СКЛАДОВІ
- 1 нежирна підготовлена курка вагою 1,5 кг або 600 г курячого філе плюс 2 кг курячих каркасів, крил, шей, лапок
- 4 см свіжого кореня імбиру
- 2 зубчики часнику
- 3-4 великих пера зеленої цибулі (тільки біла частина)
- 1/2 ч. Л. солі
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Імбир, не очищаючи, наріжте по діагоналі скибочками завтовшки 1 см. Часник, не очищаючи, злегка роздушіть плоскою стороною ножа.
Покладіть курку (або «суповий набір» з філе) в дуже велику каструлю. Залийте 4 л холодної води і на невеликому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму - бульйон не повинен кипіти, тільки один-два «булька».
Готовий бульйон остудіть, процідіть. Охолодіть, 1 ч, видаліть жир і використовуйте бульйон для приготування супів або прогрійте і подавайте просто так.