Архангельські козули відносяться до традиційної різдвяної випічки, яка була поширена в Архангельській області. Ці прянички пекли спеціально для дітлахів. Всі мами, бабусі були зайняті випічкою цих козуль задовго до настання Різдва, тому що вони довго не черствіють, протягом довгого часу зберігають свій смак і аромат. У багатьох сім'ях козули зберігалися на поточний рік, до наступного Різдва. Відразу хочу відзначити, що нічого складного в їх приготуванні немає. Рекомендую всім спробувати спекти такі чудові козули.
Отже, для випічки архангельських козуль нам знадобиться:
цукор - 1 склянка;
масло вершкове (маргарин) - 100 г;
вода - 0,5 склянки;
Гвоздику змолоти в ступці до стану порошку.
Приготувати важку сковороду і цукор.
Пол склянки цукру висипати на сковороду.
Почати процес карамелізації цукру. Зробити маленький вогонь. Спочатку нічого не заважати, поки не утвориться достатня кількість карамелі, потім постійно помішувати.
Додати окріп, розмішати отриману на сковороді карамель.
Додати решту півсклянки цукру і як слід все розмішати до повного розчинення цукру.
Коли цукор розчиниться, додати в сковороду масло (маргарин). Розмішати до розчинення масла.
Отриману суміш вилити у велику миску.
Яйце і жовтки вилити в ємність.
Збити їх виделкою.
Додати яєчну суміш до карамельно-масляної суміші і як слід розмішати.
Додати спеції, сіль і борошно, змішане з содою.
Борошно додавати поступово, поки не утвориться тісто, яке не буде липнути до рук.
Отримане тісто скачати в кулю і винести на холод. На холоді рекомендується витримати тісто від 12 годин до 1 доби (щоб тісто дозріло). Але хто поспішає, можуть і через 2 години почати пекти козули.
Якщо тісто дуже холодну, залишити його при кімнатній температурі до тих пір, поки воно буде легко розкочуватися. Готове тісто для архангельських козуль м'яке і податливе. Розділити тісто на 4 частини.
Брати окремо кожну частину і розгортати її на столі, товщиною 5-7 мм.
Вирізати спеціальними формочками фігурки.
Отримані фігурки викладати на деко на папір для випічки і відправляти в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин. Потім витягнути з духовки і дати їм охолонути.
Остиглими вони можуть зберігатися якийсь час до прикрашення їх глазур'ю. А можна почати процес прикраси відразу, як козули охолонуть. Приготувати готову глазур. Або зробити глазур самому (білок збити з цукровою пудрою виделкою в мисочці, отриману глазур перекласти в поліетиленовий мішечок, зробити маленький надріз і через нього видавлювати глазур). У мене готова глазур в тюбиках.
І прикрашати архангельські козули на свій розсуд.
Коли глазур висохне, то козули можна буде прибрати в коробку і чекати Різдва, щоб пригостити смачним гостинцем всіх діточок. Та й дорослі не відмовляться від такого ласощі.
З Різдвом Вас!