Апельсини - плоди апельсинового дерева. Круглі, з м'якою, досить товстою і щільною шкіркою. Насіння знаходяться в м'якоті плоду. Характеристики плодів (форма, розмір, смак) варіюються в залежності від конкретного сорту. Смак відрізняється від кислого і лише трохи солодкого до дуже солодкого.
Корисні властивості апельсинів
Апельсини містять велику кількість калію, фолієвої кислоти, вітаміну С, флавонідів, кальцію. Особливо багато цих речовин в свіжовичавленому апельсиновому соку.
Плоди є ефективним засобом проти цинги, гіповітамінозу, серцево-судинних захворювань. Апельсини позитивно впливають на травні процеси, борються з гнильними процесами в кишечнику, поліпшують моторну функцію. Регулярне вживання плодів дозволяє зміцнити імунітет, підвищити рівень загального тонусу організму, знизити артеріальний тиск.
Апельсиновий сік має жовчогінні, сечогінні властивості, рекомендується до вживання при ожирінні, атеросклерозі, ГРЗ, застудах, метеоризмі, деяких захворюваннях травної системи.
Дуже корисні апельсини і сік при проблемах з кістками, печінкою, загальне недомагання.
У природі налічується близько трьохсот різних сортів апельсинів, але в харчовій промисловості і в кулінарії використовується лише кілька з них:
- Jaffa. Один з найпоширеніших сортів. Плоди круглі, помаранчеві, з ніжною м'якоттю і щільною шкіркою. Смак кисло-солодкий. Насіння трохи, чистяться легко. Найчастіше вживаються в свіжому вигляді і використовуються для приготування фруктових салатів і десертів.
- Valencia. Плоди помаранчеві, трохи приплюснуті. Шкірка груба, м'якоть більш соковита, ніж у Jaffa, але мембрани щільніше. Смак кисло-солодкий. Насіння трохи. Використовуються в кулінарії і харчової промисловості (для виробництва соків, напоїв з додаванням соку і кондитерських виробів).
- Navelina. Плоди насичено-оранжевого кольору. Шкірка може бути гладкою або з незначними горбками, середньої товщини. М'якоть ніжна, оранжевого кольору. Смак солодкий, яскраво виражений. Використовується в кулінарії і харчової промисловості.
- Cara Cara. Плоди помаранчевого кольору. Шкірка середньої товщини, досить м'яка, гладка, легко чиститься. М'якоть оранжево-червона, ніжна. Смак солодкий, з нотками вишні, пелюсток троянд, чорної смородини. Через специфічного смаку і аромату в харчовій промисловості використовується рідко, частіше знаходить застосування в кулінарії.
- Sanguine. Шкірка яскраво-помаранчева, середньої товщини, знімається легко. М'якоть червона, соковита, солодка з гірчинкою. Використовуються в основному в харчовій промисловості і вживаються в сирому вигляді.
- Moro Blood. Шкірка горбиста, зрідка Бугрувате, помаранчева. М'якоть темно-червона, без насіння, соковита. Смак гіркуватий, з малиновими нотками.
Як визначити стиглість апельсинів?
В першу чергу слід відзначити, що не можна визначити стиглість апельсина за кольором його шкірки. Сьогодні багато виробників недобросовісно користуються різними засобами, що допомагають забарвити апельсин в привабливий помаранчевий колір. До того ж, іноді стиглі фрукти можуть мати шкірку навіть з пазеленню, але при цьому бути солодкими і соковитими. До речі, зеленуватий відтінок свідчить про те, що фрукт можна довго зберігати вдома в холодильнику.
Аромат у стиглих апельсинів повинен бути яскраво виражений. Якщо фрукт нічим не пахне, особливо і після того, як трохи пошкребти шкірку нігтем, то він незрілий.
Якщо кілька разів стиснути плід (несильно) і розтиснути, то він швидко прийме первісну форму.
Чим важче плід, тим вище ймовірність того, що він стиглий. Взявши в руки два апельсина і зваживши їх, виберіть той, який важче - він напевно буде солодша.
Розміри плодів різних сортів відрізняються один від одного. Але, якщо Ви хочете відібрати якомога більше солодкі апельсини, відбирайте ті, які поменше.
Перезрілі фрукти стають м'якими, це легко визначити, просто трохи пом'явши апельсин в руці.
Застосування апельсинів в кулінарії
У харчовій промисловості апельсини використовуються у виготовленні такої продукції:
У кулінарії апельсини застосовують в наступних цілях:
- Приготування холодних і гарячих напоїв. З напоїв головний - апельсиновий сік. Також готують різні настої, компоти, сорбети, додають фрукти в чай, глінтвейн.
- У салатах з фруктів, овочів, риби, м'яса.
- Як десерт апельсини подають з іншими фруктами і ягодами, або ж як окремий десерт.
- Плоди солодких сортів додаються в желе, торти, мармелад та інші солодощі.
- Плоди кисло-солодких сортів використовуються в приготуванні гарячих страв з м'яса, риби, птиці.
- В соусах до риби і м'яса.
- У випічці.
- Для консервування.
Широке застосування в кулінарії отримала апельсинова цедра. Додають її в салати, напої, випічку, різні другі страви, десерти. Знімати потрібно лише верхній шар цедри, який має оранжеве забарвлення. Саме в ньому знаходиться основна частина ароматичних речовин, заради яких і знімається цедра. Відразу під помаранчевим знаходиться білий шар, який іноді помилково теж знімають. Цього робити не варто, оскільки даний шар гірчить.
Також слід пам'ятати про те, що знімати цедру з апельсинів, які продаються в магазинах і на ринках, слід тільки після ретельного миття. Найкраще помити плід під проточною водою з використанням щітки, а потім ще і обполоснути окропом. Справа в тому, що апельсини обробляються хімікатами, щоб відлякати шкідників. А потім плоди ще і покриваються воском, щоб вони довго не псувалися і красиво виглядали.
Зберігати апельсини потрібно в холодильнику не більше двох тижнів. Якщо зберігати плоди поза холодильником, бажано з'їсти їх за кілька днів. Рекомендується відокремлювати їх від інших овочів і фруктів. Апельсини обробляють газом, який для людини не шкідливий, але може негативно впливати на інші фрукти і овочі.
Вживати апельсини слід обережно. У великих кількостях вони здатні викликати алергію, діатез, висипання на шкірі.
Інші новини по темі: