ТВАРИНА / КУРКА
слова МИХАЙЛА КОЗЛОВА
Почнемо з того, що домашня курка - це один з представників загону курообразних (Galliformes), в якому 250 видів птахів з 9000 видів, відомих нині на Землі. У цьому загоні вона входить в сімейство Фазанові (Phasianidae) разом з фазанами, павичами, індиками, цесарки, сірими куріпками, перепелами, уларами і кекликами; в ньому 174 виду майже з усіх країн світу.
Дикі кури по зовнішньому вигляду - прикрашені гребенями фазани. Прямий предок всіх порід домашніх курей - дика індійська курка, звана також банкіевскім півнем (Gallus gallus) - і в наші дні живе розкошуючи (самці кукурікають) в сирих і сухих, низинних і гірських лісах Північної і Центральної Індії, М'янми, Індокитаю, Малайзії і Індонезії. Вона дуже схожа на домашню черногрудую породу: у півня голова, шия, передня частина спини і поперек оранжево-червоні, спина пурпурно-червона, крила, хвіст і нижня сторона тіла блискучого зеленувато-чорного кольору; у курки забарвлення оперення менш яскрава, крім того, гребінь менше. Навесні півні токуют, кожен на своєму володінні, збираючи навколо близько п'яти курей. Кур шанують всі народи. Вони серед домашніх тварин за чисельністю посідають перше місце. Курівництво - єдина область тваринництва, де можна отримувати продукцію круглий рік при порівняно невеликих витратах праці. Мільярди курей (припускають, що не менш трьох мільярдів) годують людство курятиною і яйцями. До речі, початкове приручення диких банкіевскіх курей в Південно-Східній Азії велося виключно в спортивних цілях через бійцівських якостей півнів, і лише потім люди стали тримати біля себе пріручeнних курей, поступово домагаючись від них збільшення ваги і все більшою несучості. Чому? Проза життя людей полягає в тому, що кожна людина постійно потребує білкової їжі тваринного походження. Курка зручна тим, що її можна з'їсти швидко, не придумуючи способи збереження м'яса. Особливу цінність представляють курячі яйця: вони містять все, що потрібно людині, і можуть зберігатися 1-2 місяці. Це готові природні консерви.
Традиційні народні породи курей були яскравими і красивими, а півні - занадто забіякуватими. Так відбувалося тому, що селяни надавали великого значення декоративним властивостям порід, а у багатьох народів бої півнів були одним з головних розваг.
Сучасні м'ясні породи курей (бройлери) сягають Корнуельською породі, яйценоскі - до білих леггорни. А тепер звернемо увагу на особисте життя домашніх курей. Так ось, домашня курка, як і її дикий предок, - полігамних птах, тобто живе за законом гарему. Один півень володіє декількома «дружинами»: їх може бути від 3 до 27. Півень має в своєму гаремі абсолютною владою. Кожна кура тут має ранг. Ті з них, хто займає більш високе положення, рідше присідають перед півнем, приймаючи позу, характерну для спарювання. Кожній курці підкоряються стоять нижче рангом. А найостанніша за рангом кура - це «бомж», її можуть карати, тобто клювати все. Інтенсивність, з якою домінуючі кури проявляють влада, перешкоджає їх статевої активності. Вони менше займаються спарюванням, ніж кури нижчих рангів. Цікаво відзначити, що серед птахів і курей, досить часто виявляється «гомосексуалізм», причому птахи саме вищих рангів намагаються спаровуватися з підлеглими особинами своєї ж статі. Стійкість вертикалі влади у курок підтримується в основному нанесенням ударів дзьобом, так званим порядком Клевань. Сталий одного разу порядок клювання зберігається і надалі під час частих сутичок. Справжні бійки серед курок заради збереження ієрархії бувають рідко. Голосові сигнали тут не мають великого значення. Місце особини на ієрархічній драбині багато в чому визначається її линянням, розміром гребінця і вагою. Така приблизно особисте життя курок в курнику. А що стосується сучасного промислового куроводству, то тут у курей немає ніякого особистого життя, всі їхні права порушені і насильно спрямовані на задоволення харчових потреб людини. У наш час на птахофабриках виробництво курячого м'яса і яєць повністю розділено. М'ясний напрям - це розведення бройлерів. Дорослий бройлер - це акселератів, пристосований тільки до життя на птахофабриці. Самки бройлерів, запліднені півнями, несуть запліднені яйця, з яких в інкубаторі при температурі 39о С через 3 тижні вилуплюються неймовірно ненажерливі курчата. Кожен день їх годують харчової сумішшю. Шляхом безперервного відбору автоматами, що стежать за збільшенням ваги, створені стрімко зростаючі бройлери. Менше ніж за 6-7 тижнів, з'ївши всього лише 2,5 кг харчової суміші, курча досягає 1,5 кг ваги, після чого він, ще не закінчивши рости, відправляється до нас на стіл. Зростання бройлерів прискорюють хімічними добавками, далеко не нешкідливими для нас. У високорозвинених країнах рекомендують вживати в їжу тільки грудні, найменш забруднені м'язи, і не їсти печінку, жирову тканину і шкіру. Несучки, яких тримають на птахофабриці, теж не пристосовані до нормального життя. Тут дорослі кури, запліднені півнями, несуть запліднені яйця, які надходять в інкубатор. Після появи на світ курчат тих з них, хто виявився чоловічої статі, знищують. Решту містять в приміщенні без вікон, де довжина штучного світлового дня сприятлива для якнайшвидшого статевого дозрівання. Годують їх спеціальними харчовими сумішами. Коли через 2 місяці зростання курок закінчується, світловий день скорочують, щоб дозрілі для кладки яєць кури сприйняли це як наступ осені і швидко перелинявши. Після цього їм встановлюють довгий світловий день, зображуючи весну, і у курей починають збільшуватися яєчники, що виробляють яйця. У таких курей зруйновані всі інстинкти. Тому вони здатні нести незапліднені яйця, не потребуючи півні. На птахофабриці така курка коштує в маленькій індивідуальній клітці. Спереду транспортер проносить гранули корму, а ззаду - забирає яйця, які вона, як і інші, повинна відкладати по одному в день, роблячи невелику перерву після кожних двох десятків - повної кладки її диких предків. Автомати стежать за кожною куркою. Після того, як курка знесе належну кількість яєць, її вибраковують. М'ясо її вже непридатне для їжі людини - воно йде на приготування кормової суміші для курок. Використовуючи штучний світловий день різної тривалості в різних приміщеннях, птахофабрика виробляє яйця цілий рік. Ось так в птахофабриках курки перетворюються в живі автомати, що виробляють яйця.
Фотографії до статті: