Аніс і кулінарія
Аніс широко використовується в кулінарії в якості мелених плодів, які є компонентів багатьом сумішей пряних трав. У меленого анісу спостерігається оригінальний і освіжаючий смак, а також солодкуватий запах. Але аромат швидко втрачається, і тому купувати його краще в невеликих кількостях.
Насіння рослини часто використовуються для випічки різноманітних кондитерських виробів: оладки, кекси, пряники, пироги, печиво. Також додаються в якості ароматизатора для хлібобулочних виробів і хліба. Молода зелень анісу стає прекрасним інгредієнтом для овочевих і фруктових салатів, парасольки використовуються як добавки до молочних, фруктовим супів, борщів, солодких страв і пудингам. Особливий аромат і смак надається стравам, виготовленим з капусти. Також за допомогою анісу створюється незвичайний варіант при готуванні солінь і квашень: засолюванні огірків, помідорів, кабачків і так далі. Часто використовується для створення сметанних соусів з кропом, часником і фенхелем.
У нашій, українській кухні використовується для приготування квасу, киселю, мусів.
Існують також різновиди анісової горілки, настоянок на спирту, які використовуються в якості аперитиву. Після такого напою апетит значно підвищується і поліпшується травлення.
Слід зазначити, що при приготуванні їжі слід розрізняти аніс зірчастий і аніс звичайний. Ці рослини не є родичами, хоча і обидва вважаються прянощами. Вони схожі за запахом, але абсолютно відрізняються за зовнішнім виглядом, а також по смакових особливостей. Зазвичай, якщо в рецепті мається на увазі аніс звичайний, то його кількість вказує в сипучих заходи, в той час як бадьян вимірюється кількість використовуваних зірочок.
При приготуванні страв аніс можна замінити кмином.
Використання анісу в медицині
Використовували аніс в лікарських цілях ще стародавні римляни. Ця рослина має дезінфікуючі, протизапальні властивості, робить благотворний вплив на травлення, сприяє утворенню грудного молока.
У фармацевтичних цілях його застосовують для створення лікарських сиропів, чаїв, пастилок, а також для поліпшення запаху і смаку інших лікарських препаратів.
Анісова олія, що міститься в рослині, є чудовим фітоцідним засобом, тому аніс широко використовуються в фитокосметике.
Аніс: посадка і догляд
Аніс є рослиною вологолюбні і морозостійким. Але дуже любить тепло під час періоду цвітіння і дозрівання. Якщо погода в цей період дождлива і холодна, суцвіття хворіють, і урожай в парасольках невисокий.
Так як правильно висаджувати аніс і доглядати за ним?
підготовка ґрунту
Ця культура любить легкі, родючі і некислі грунту. Зовсім не переносить болотисті, важкосуглинисті або легко запалівающіеся місця. Ділянка для посадки анісу необхідно очистити від кореневищ бур'янів. Найкращим часом підготовки грунту під висадку є осінь. В цей час перекопується певну ділянку в глибину 20-25 см. Вноситься гній або компост. Навесні відведене місце знову перекопується (5-6 см), розрівнюється і трохи ущільнюється.
Підготовка насіння і посадка
Насіння ростуть дуже повільно, що пов'язано з їх будовою і щільною оболонки, погано пропускає повітря і воду. Особливу роль на виростання надає температура грунту. Якщо вона дорівнює 3-4 градусів, то насіння зійде через 25-30 діб, якщо більш висока температура, то перші паростки з'являються вже на 14-16 день.
Найкраще висаджувати аніс після картоплі і овочів і ні в якому разі після кінзи.
Збір і зберігання анісу
Зелень анісу використовується в кулінарії ще до початку цвітіння рослини. Для засушіванія потрібно акуратно зрізати стеблинки з листочками і сушити в провітрюваному приміщенні. Для хорошого просушування ре DachaDecor.ru рекомендує перемішувати сировину, або розвісити пучками в тіні.
Збір насіння анісу проводиться, коли стовбури рослини стануть жовтими, а плоди побуреют. В цей час рослина зрізається, зв'язується в пучки і вивішується дозрівати до кінця. Розташовуватися такі пучки повинні в тіні і добре провітрюваному місці. Для сушіння насіння їх необхідно очистити від домішок і обмолотити. Цілі насіння зберігаються в сухому і прохолодному місці в герметичній упаковці, яку слідують ретельно закривати після кожного використання рослини. Таким чином, аромат зберігається довше.