Друзі, Огюст Еськофье говорив так: «Національна англійська кухня набагато краще, ніж слова про неї». Злоязична французи створили недобру славу англійської кухні. Вони в усі часи любили іронізувати, що залишитися не голодним в Англії можна, якщо тричі в день кататися до Франції.
Традиційна кухня англійців завжди протистояла французької кухні. І хоча англійська кухня не настільки вигадлива і витончено, як кухня найближчих європейських сусідів, але зате є здоровою і простий у виконанні.
Відомі англійські страви: сер філей, сендвічі та інші
Незважаючи на те, що у британців всього 3-4 соусу, а не 3000, як у Франції, зате з страви з м'яса у них вдаються краще за всіх. Ну посудіть самі, де б ще змогли зробити стегно бика в лицарі? Це зробив це сам англійський король (і правда історики досі не прийшли до єдиної думки, який саме - Яків I або Генріх VIII), який шанобливо назвав ніжний шматок бичачого м'яса «Sir Loin» ( «сер філей»). З його легкої руки відтепер філе так і називають «sirloin». завдяки Англії світ дізнався, що таке біфштекс. бекон. і ростбіф. Хто тепер не знає ростбіф «закривавлений», який зверху прикрашає рум'яна хрустка скоринка, а всередині знаходиться терміново м'якоть, і зауважте при цьому - ніякого жиру. Ну навіщо тут ще соус?
А сендвічі. Не будь англійців, світ би до сих пір псувала руки і кидав бутерброди маслом вниз. У XVIII столітті знайшовся завзятий картяр, між іншим міністр закордонних справ Англії, лорд Джон Монтегю, який, не бажаючи відриватися від ломберного столика, взяв та й придумав закриті бутерброди, не бруднити рук. Згадайте англійський пудинг. який англійці придумали готувати в серветці на пару! Або англійські сири - твердий з трохи горіховим тоном чеддер або гострий, що тане в роті блакитний відібраної! А віскі. а ель. а портер, а знамениті на весь світ англійські коктейлі. Ні, все-таки не праві найближчі сусіди-французи.
Тріска в пивному клярі
Ця страва своїм народженням зобов'язане невеликому острівному державі Уельс, який як і Англія є частиною Великобританії. Уельс оточує море з трьох його сторін і навіть його столицю Кардіф теж наскрізь розрізає своїми берегами повноводна ріка. У місцевих водах удосталь водиться тріска, яку місцеві жителі називають королевою білої риби.
У Кардіффі як ніде вміють її добре готувати, особливою популярністю користується блюдо - тріска в пивному клярі. Для його приготування використовують свіже філе тріски, а кляр готують з темного сорти пінного напою. Шматочки ніжного білого м'яса риби з хрусткою золотистого кольору скоринкою подають разом з пивом - відірватися від такої трапези просто неможливо!
Як відомо, діти Альбіону шанують традиції, і, що найдивніше - не словах, а на ділі. Timetabl - прославлений на весь світ гастрономічний розпорядок дня, коли робота «вписується» в перерви між трапезою. Ось про це англійською режимі харчування, про те, яка кухня Англії ми зараз і поговоримо ...
Що їдять англійці на сніданок
Снідають британці з 8 до 8.30 ранку, як і ми.
Другий сніданок - ланч
Другий сніданок, з 12 до 14 годин, легкий у тих, хто обідає ввечері, і щільний, який замінює обід тим, хто ввечері лише вечеряє. Легкий - яєчня з шинкою, щільний - печеня з яловичини або баранини зі смаженою картоплею і овочами. На десерт їдять пудинги, всіляке печиво. А завершує трапезу знову міцний чай.
Обід - на вечір
Вольтер називав Англію країною обідів, а її жителів - обідають народом. І дійсно, обід тут вельми грунтовний. Традиційний час цієї трапези - 19-20 годин, а подають на ній, як правило, закуски, салати, супи, печеня з овочами, рибу, солодкі страви і, як ви вже здогадалися, міцний чай.
Чай і кодекс самурая
Про чай в Англії розмова особлива. Культура чаювання в цій країні трохи нагадує кодекс самурая в Японії. Важко уявити, що колись англійці взагалі не знали смаку чаю - тільки 1664 року Карлу II піднесли два фунта сухого «китайського листа» купці Ост-Індської компанії. Зате «чайних бунтів» британці не влаштовували, а відразу оцінили терпкий смак, чудовий аромат і чудові цілющі властивості божественного напою. Великий державний діяч Великобританії, сер Вільям Юарт Гладстон, який славився влучними афоризмами, як-то зауважив: «Якщо холодно, чай зігріє, якщо жарко - остудить, якщо ви пригнічені - підбадьорить, якщо схвильовані - заспокоїть».
Мабуть, головний секрет популярності чаю на берегах туманного Альбіону криється в характері остров'ян. Британці схильні до спокійної, майже ритуальної розміреності буття, а новий напій давав їм можливість зручно організовує-вати свій розпорядок дня.
За англійськими мірками - Файв-о-клок
Чай став і метрономом, і камертоном життя, «Легше уявити Британію без королеви, ніж без чаю», - жартують британці і п'ють чай вранці в ліжку, за сніданком. за ленчем, в середині робочого дня (в будь-якій фірмі робиться спеціальний перерва - tеа bгеак), ввечері вдома. Але справжнім королем чай стає в Файв-о-клок.
Це час святе:
Чай в Великобританії готують за всіма правилами. Чайник ошпарюють, всипають заварку (1 чайна ложка на чашку), заливають окропом. Справжній англійський чай п'ють з молоком або вершками, а ось улюблений нами чай з лимоном і цукром так і називають Rasian tea. До чаю подають печиво, пиріжки з цукатами або горіхами, галети, хлібці, сендвічі з огірком і тонко нарізаний хліб з маслом.
Як приготувати англійський ростбіф
Дізнавшись, що з себе представляє кухня Англії,
Отже, приступимо, до приготування ростбіфа по-англійськи.
1. М'ясо (філейну частину, тонкий край або вирізку) вимити, зрізати сухожилля, натерти сіллю, можете посипати свіжомеленим чорним перцем. М'яса беруть великий шматок, я не вказала його вага, підійде будь-який шматок не менше 1 кг.
2. Потім цілим шматком покласти на суху, сильно розігріту сковороду і обсмажити з усіх боків.
3. Поставити в духовку, м'ясо повинно пекти, поки не буде готове. Не забувати кожні чверть години поливати його соком, що виділяється. Якщо соку виявиться мало, то можна додати води або трохи бульйону.
Кілька слів про час запікання, я спеціально не стала писати скільки часу запікати м'ясо, оскільки це залежить від того, який ростбіф ви хочете отримати - сільнозажаренний, среднепрожаренний або з кров'ю.
4. Коли ростбіф готовий, його потрібно нарізати скибочками і красиво укласти на тарілку.
На гарнір до ростбифу в Англії зазвичай подають зелений горошок з нарізаною часточками вареною морквою, заправлені олією, або картопля (в будь-якому вигляді: смажений, відвареної або пюре) і ставлять на стіл хрін. Так, і не забудьте м'ясо полити процідженим соком, що виділився при смаженні, і розтопленим маслом. Також до ростбифу можна подати будь-який овочевий салат і мариновані овочі.
Ще статті на цю тему:
Досить вже підтримувати міфи про «старої доброї Англії»! Вона канула в лету і вже давно. А ви все продовжуєте з придихом розповідати казки про якісь міфічні файф-о-клок, «рясних ланчів» та інших «традиціях». Якщо хоч трохи подумати про те, що ці люди, в більшості своїй працюють, і на роботі у них перерва на обід (або на ланч, якщо вам так більше подобається) від 30 до 45 хвилин - який може бути «рясний ланч» ? Сандвіч, так, іноді складається, всього лише, з двох шматків хліба і сиру між ними. Деякі їдять супи з пакетиків або, наприклад, чіпси (у них чіпси називаються «кріспс»). І чай, і, безсумнівно з молоком, або, ксати, кава, теж не рідкість. А в в файф-о-клок (п'ятій годині вечора) у більшості зазвичай закінчується робочий день - так що тут не до чаїв - це ж зрозуміло?
Ви переписуєте одну і ту ж нісенітниця з року в рік, з однієї статті в іншу, і не лінь вам?
І який сенс писати ці небилиці - люди зараз подорожують по всьому світу, Украінане де тільки не живуть - в тій же Великобританії їх кілька сот тисяч, а ви розповідаєте про якісь вікторіанських часів. Просто смішно, їй богу!