Нещодавно подруга запитала, як спекти оладки, «як в Туреччині» - пишні, нежирні, навіть трохи сухуваті, і всередині на бісквіт схожі. І щоб скоринка була рівна, рівномірно золотиста. Я як уявила собі ці товстенькі м'які оладки, так відразу вирішила - напечу! Ми такі теж любимо.
Панкейкі і хоткейкі - американські родичі наших оладок, або млинців. Я люблю їх за простоту приготування, і за мінімальну жирність: печуться на сухій сковороді, без масла, і в тісто для хоткейков масло теж не потрібно. Якщо захочете, молоко можна замінити кефіром або інший кісломолочку, теж вийде - трохи інакше, правда, з легким кисломолочним ароматом, і м'якуш не такий пружний. Я люблю на молоці, чоловік - кефірів, а діти кажуть: всяко смачно! Спробуйте і ви!
Хоткейкі - американські оладки
Знадобиться (на 12-14 штук):
Яйця великі - 2 шт .;
Цукор - 3 столові ложки;
Молоко - 250 мл .;
Борошно - 2 склянки (260 гр.);
Розпушувач - 1 пакетик (10 гр.);
Ванільний цукор або лимонна цедра - за бажанням.
- Яйця і цукор трохи збийте, що не міксером, а можна просто виделкою - так, щоб цукор розчинився і з'явилися легкі бульбашки. Якщо хочете отримати несолодкі хоткейкі, зменшуйте кількість цукру до 1 ложки. Солодкі можна ароматизувати (додайте ванільний цукор або лимонну цедру). Влийте молоко і добре перемішайте.
- Борошно з'єднайте з розпушувачем і сіллю, просійте і додайте в миску. Легко перемішайте, так, щоб рідка і суха частини з'єдналися. При цьому тісто може не виглядати «гладким», цього і не потрібно - дрібні неоднорідності зникнуть при випічці. З тіста, яке довго місили, оладки виходять менш пишні. Тісто виходить досить густе, але текучого.
- Важливо: потрібна сковорода з антипригарним покриттям, так як піч хоткейкі будемо без масла. Якщо в процесі випічки виявиться, що оладки трохи прилипають, буквально одну краплю олії розмажте по сковороді (капнути і розтерти паперовою серветкою).
- Розігрійте сковороду і зменшіть нагрів, у мене електроплита, я печу на 5 (з 9). Наливайте великою ложкою (ополоником) порцію тесту, більше, ніж на звичайні оладки - діаметром ок. 12 см. Накрийте кришкою. Коли на поверхні тесту з'являться бульбашки повітря, переверніть лопаткою і під кришкою готуйте до зарум'янювання другої сторони.
- Нюанс: я бачила в інтернеті рекомендацію охолоджувати дно сковороди перед кожним новим млинчиком, щоб не пригорає і рум'яні рівномірно (зняти сковороду з вогню, поставити на пару секунд на мокрий рушник, повернути на вогонь і викласти тісто). Мене ця рада здивував, і не знадобився (я готую на сковороді з товстим дном, вона рівномірно прогрівається і оладки рум'яняться рівно), але якщо вам не вдається відрегулювати нагрівання під свою сковороду і рівною золотистої поверхні хоткейков не виходить - спробуйте, можливо, така техніка вирішить результат справи.
- Оладки вийшли гарні, товстенькі і м'які, золотисті. Усередині вони дійсно нагадують по структурі бісквіт, м'якуш дрібнопористий. Легкі і сухі, як я і хотіла, так як в тесті зовсім немає масла.
- Подавайте на стіл з чим завгодно - зі сметаною або з маслом, зі згущеним молоком, з морозивом і свіжими ягодами, з сиропами або варенням (цукру в тесті трохи). Можна зробити соус з яблук - як в цьому рецепті. Несолодкі хоткейкі можна доповнити м'яким вершковим сиром, шинкою, грибами, скибочкою малосольною риби.
