Історики вивчають не тільки зміни в політиці та економіці, а й особливості побуту різних епох. Увага приділяється і кухні. Наприклад, з відповідної літератури можна дізнатися, що харчування в Росії XIX століття сильно відрізнялося від сучасного раціону.
Кухня в Росії в XIX столітті була в значній мірі станової, як і інші аспекти способу життя. Хороше харчування коштувало дорого, що багато в чому обмежувало поширення гастрономічних надмірностей.
Купецький стіл принципово відрізнявся про дворянського. Він був багатий, причому в купецької середовищі віддавали перевагу традиційним російським страв. З супів особливою любов'ю користувалися щі. Також і на повсякденному, і на святковому столі часто з'являлися різні пироги, причому з начинками, які в сучасній кухні використовуються рідко - з кашею, з вязигой і так далі. Часто пироги пекли не з пшеничного, а з гречаної або житнього борошна. З молочних продуктів широко використовувалися сметана, вершки, кисле молоко - нині популярні йогурт і кефір були практично невідомі. Елементом святкового столу була риба дорогих сортів, наприклад, стерлядь, а також білугова, чечужна або осетрова ікра.
Селянська кухня відрізнялася простотою. Основними стравами були всілякі юшки, щі, а також каші. Кухня грунтувалася на натуральному господарстві і збирання - повсякденний стіл добре доповнювали лісові гриби і ягоди. У другій половині XIX століття все більшого поширення став отримувати картопля. Він почав культивуватися ще за Петра I, але до 1860-х років приживався насилу. Завдяки широкому поширенню картоплі, врожайного і простого в вирощуванні, багато селян були врятовані від голоду.
Необхідно відзначити ще один важливий аспект в харчуванні XIX століття - релігійний. Велика частина населення належала до православної віри і дотримувалася постів, що обмежувало вживання тваринних продуктів. На цьому тлі розвивалася особлива кухня, в основі якої були грибні страви, пісний борщ і каші.
Всього голосів: 0; середній бал: 0 Голосувати:
інші статті
