Кращі попередники пастернаку в сівозміні - огірок, цибуля, капуста, картопля. Кращі грунти для вирощування пастернаку - глибокі родючі суглинки і окультурені торфовища. На важких глинистих ґрунтах коренеплоди часто виростають дрібні, потворні. Пастернак погано переносить кислу реакцію грунтового середовища, негативно реагує на близькість ґрунтових вод. Грунт повинна бути оброблена на глибину не менше 25 ... 28 сантиметрів, особливо під сорти, що мають довгі коренеплоди.
Під пастернак вносять органічні (торф, перегній, компост - по 100 кілограмів на 10 квадратних метрів) і мінеральні (100 грамів аміачної селітри, 300 грамів суперфосфату і 250 грамов калійної солі на 10 квадратних метрів) добрива.
Посів насіння. Посів насіння проводять переважно навесні, так як при посіві під зиму рослини часто цвітуть в перший рік. Втім, деякі овочівники заради отримання ранньої продукції все ж сіють пастернак і під зиму. Насіння починає проростати при 5. 6 градусів, проте найкраща температура вважається 16 ... 18 градусів. Проростають вони повільно.
Для прискорення появи сходів протягом 2 ... 3 діб насіння замочують, щоденно змінюючи воду. Висівають намочені, пророщені насіння тільки у вологий грунт, в іншому випадку вони гинуть. Норма висіву 0,6 ... 1 грам на квадратний метр гряди, гребеня, рівній поверхні. Глибина загортання 1,5 ... 2 сантиметри. Розміщують рослини в одну строчку, відстань між рядками 18 ... 20 сантиметрів. Відстань в ряду між рослинами повинна бути 10 ... 12 сантиметрів, тому відразу після появи сходи проривають.
Догляд за посівами. Догляд за пастернаком полягає в розпушування, поливах і підгодівлі. Рослини дуже болісно переносять висушування грунту, яке веде до появи квітконосних стрілок. Під час догляду треба уважно стежити за вологістю ґрунту. Поливати слід не часто, але рясно - по 10 літрів води на квадратний метр. Розчини для підгодівлі роблять не дуже концентрованими - по 8 ... 10 г азоту, фосфору і калію на 10 літрів (відро) води. Особливо важливо провести глибоке розпушування і знищення ґрунтової кірки на поверхні грунту після поливу або дощу.
Щоб раніше почати догляд за рослинами, бажано разом висівати маякову культуру (салат, редиска).
Загущених посіви проріджують: перший раз - у фазі 1 ... 2, другий - у фазі 5 ... 7 справжніх листків; при цьому залишають відстань між рослинами 10 ... 12 сантиметрів. У спекотні дні листя пастернаку виділяють пекучі ефірні масла, здатні викликати на тілі опіки, тому догляд за посівами краще проводити рано вранці або ввечері.
Оскільки коренеплоди можуть зимувати в грунті, прибирання іноді проводять навесні для ранньовесняного і річного споживання. Якщо коренеплоди залишаються в землі на зиму, то навесні їх необхідно викопати до початку проростання, після відтавання грунту.
Стандартні коренеплоди повинні бути однорідні за формою, що не потворні, свіжі, чи не забруднені, цілі, діаметром у сортів з видовженою формою не менше 2 сантиметри, а у сортів з округлою формою - не менше 3 сантиметрів.