Ця речовина широко застосовується в кондитерській промисловості для виробництва зефіру, пастили, мармеладу та інших желейних солодощів. Тобто, швидше за все, ви вже не раз його намагалися.
Настав час дізнатися більше про властивості агар-агар, використовувати агар-агар для схуднення і застосовувати його з користю для здоров'я!
Агар-агар властивості
-Агар-агар є пребіотиків і служить харчуванням для корисної мікрофлори кишечника. При цьому мікроорганізми не просто переробляють агар в корисні для нас вітаміни і мікроелементи, а й активно розмножуються, пригнічуючи патогенну мікрофлору.
-Агар-агар не засвоюється організмом людини і не є джерелом калорій (0 ккал (!), В той час як желатин містить 355 ккал на 100 г продукту).
-Дія агару має легкий проносний ефект заснований на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі і стимулює перистальтику.
-Завдяки високому вмісту грубого волокна агар виводить з організму солі важких металів та інші токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки і покращує її роботу. При цьому агар допомагає боротися з підвищеним газоутворенням в кишечнику.
-Агар-агар обволікає стінки шлунка і є фактором нормалізації підвищеної кислотності шлункового соку.
-Агар-агар є джерелом фолатів, заліза, калію, кальцію, цинку, магнію, фосфору і марганцю. При цьому він не викликає вимивання мінеральних солей з організму.
Відмінність агару від желатину
Отримують агар-агар шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей. Технологія складається з очищення водоростей, обробки лугом і водою, фільтрації і застиганні.
Потім масу пресують, сушать і подрібнюють. У продаж агар надходить у вигляді порошку, пластівців або пластинок і має статус нетоксичного і безпечного продукту.
У класифікаторі харчових добавок агар-агар має номер E 406 і є рослинної заміною желатину. При цьому агар не має смаку, на відміну від желатину, який дає м'ясної присмак, якщо покласти його більше, ніж потрібно.
При тривалому кип'ятінні колаген, що входить до складу сполучної тканини, переходить в глютин. Далі розчин випарюють, освітлюють, охолоджують, висушують і всім нам відомий желатин надходить у продаж. Не знаю як вам, але мені такий продукт не симпатичний.
Купити агар-агар можна в спеціалізованих магазинах та відділах здорової їжі або в інтернет-магазинах здорового харчування.
Звичайно, агар-агар не є продуктом живої кухні, але це справжня знахідка для людей, які ні за яких обставин не готові відмовитися від чудових желейних страв 🙂
Агар-агар для схуднення
- Агар-агар розчинити в холодній воді, довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину.
- Агар-агар засипати в рідину перед закипанням і кип'ятити 1 хвилину.
Олена Стоянова радить 3 варіанти вживання агару:
- За 10-20 хвилин перед вживанням їжі випити 250 мл. розчину агару.
- Перше гаряче блюдо в основний прийом їжі - супи, бульйони з агаром.
- У той час доби, коли відчувається голод - з какао, чаєм, компотом і т.д.
При цьому, на 250 мл. рідини використовувати 1 грам агару (0,5 ч.л.) і не більше 4 гр. агару на добу.
Думаю, якщо вам стало цікаво, то ви знайдете книгу Олени Стоянової і самостійно вивчіть її методику.
Як приготувати желе з агару
Мені ж хочеться внести свою лепту в спосіб приготування агар-агар. Вважається, що він розчиняється тільки при температурі 95-100С, тому всі рецепти з агаром включають кип'ятіння самого розчину і доведення до кипіння інгредієнтів блюда.
Особисто у мене рука не підніметься кип'ятити живий сік або живі ягоди, щоб отримати желейний десерт. Тому, я трохи змінила технологію.
Заварити агар-агар крутим окропом при безперервному помішуванні (приблизно 1 - 1,5 ст.л. агару на 1 ст. Окропу). Потім остудити розчин до температури, коли можна опустити в розчин вказівний палець - температура в такому випадку, буде не більше 45С. Потім - змішати з ягідно-фруктовим пюре, розлити по силіконовим формам і поставити в холодильник до загустіння.
За такою технологією у мене вийшло відмінне ягідне желе і чудовий десерт желе. І не потрібно ніякої додаткової температурної обробки - все і так чудово застигає!
Ось ще кілька феєричних живих желейних десертів для натхнення:
Підійде в тому випадку, якщо з якихось причин не виходить приготувати желе першим способом 🙂 Для цього потрібно помістити агар в холодну воду на 1 годину (скажімо, з розрахунку 1 ст.л. на 1 ст. Холодної води). Потім, при безперервному помішуванні, довести розчин до кипіння. Прокип'ятити ще 30 секунд і залишити для охолодження до температури 50-60С. Потім, при безперервному помішуванні, додати в розчин фруктове пюре, розлити в форми і відправити в холодильник для застигання.
Ось приклад желейного торта приготованого 2 способом. Я назвала цей чорничний торт «Метелики в животі» - і через оформлення, і через смакових якостей - дійсно вийшло дуже смачно!
Склад: розчин агару (1 ст.л. на 1 ст.води), фруктове пюре (размороженная чорниця, мед, апельсиновий сік - 2 ст.), Плюс - кориця, цедра і цілі ягоди чорниці для прикраси.
Самі, на мій смак, вдалі пропорції, це:
- агар-агар - 1 ст.л. без гірки
- холодна вода - 2 ст.
- фруктово-ягідне пюре / сік - 1 л
Більш детально з технологією і пропорціями приготування желе другим способом ви можете познайомитися в цій статті:
Таким чином, експериментуючи з інгредієнтами, можна легко отримати найрізноманітніші, смачні, желейні страви - як солодкі, так і солоні - при цьому зберігши максимальну кількість корисних речовин і ензимів!
Приклад солоного желе:
Анастасія. Я Вам так вдячна за Вашу працю, цікаві знання, приголомшливі рецепти. Сподіваюся, Ви не будете проти - я зробила посилання на цей сайт в своєму блозі. Виявилося, що я частково практикую сироїдіння, і мені дуже цікаво було сюди потрапити!
Сьогодні зробила желе на основі агар-агар, купила його пару днів назад, шукала рецепти, знайшла Ваш сайт.
Зробила желе, зробила фото, розмістила в Інстаграме і в LI
Желе мені дуже сподобалося! Треба купити формочки і побільше агар-агар і робити, є і худнути.
Величезне вам спасибі.
На здоров'я, Олена! 🙂 Рада, що все вийшло і Вам сподобалося!
P.S. Подивилася Ваш апетитний огляд! А чому без підсолоджувача? Не обов'язково використовувати мед, можна фініки або сиропи без цукру - наприклад, топінамбура або агави. І молоко рослинне відмінно замінює звичайне 🙂 Ось в цій статті. наприклад, рецепт «пташиного молока» на основі кокосового або мигдального молока і фініків. А ще можна робити солодке желе з солодких фруктів. наприклад, хурми. Ось тут рецепт торта. а якщо ще трохи обліпихи додати, щоб підкреслити смак. ой, як же чудово вийде! 🙂
Загалом, смачних і цікавих Вам експериментів!
Агар-агар - це дуже цікавий продукт. Правда, дорогуватий, але він відповідає ціні. Пробувала кілька разів його використовувати, але не завжди виходило. Сподіваюся, з досвідом все вийде.