Дивовижна користь морозива. М'яке морозиво Ducatto
Японські вчені з Університету Керін в Токіо відкрили несподівану властивість морозива! З'ясувалося, що морозиво підвищує рівень розумових здібностей. Морозиво - це одне з найбільш смачних і популярних ласощів для дорослих і дітей в усьому світі, особливо з натуральних і корисних рідких молочних сумішей «Ducatto».
iCream - Продукт говорить сам за себе!
Два попередні роки на ринку продуктів пітаніяУкаіни були важкими, але при цьому цікавими і насиченими. Несприятливі умови послужили стимулом до розвитку кондитерського виробництва.
Імпортозаміщення в птіцеперерабативающей галузі із застосуванням матеріалів харчової лінійки EFELE FOOD LINE
Продовольча безопасностьУкаіни є найважливішою частиною її національної та економічної свободи. Тому мова про імпортозаміщення ведеться вже не перший рік. У період кризової ситуації вона стала особливо актуальна. В останні роки активізувалися чинники, що значно полегшують стадію імпортозаміщення - ослаблення рубля, продовольче ембарго у відповідь на санкції США та Євросоюзу. У багатьох галузях народного господарства вже давно назріла його економічна доцільність.
Імпортозаміщення в м'ясної промисловості з застосуванням матеріалів EFELE
Програма імпортозаміщення та розвитку власного виробництва стояла вУкаіни давно, проте останнім часом стимулюючим фактором, що вимагає прискорення у вирішенні цього завдання, стали вжиті протівУкаіни санкції США і західних країн, націлені на розвал основних галузей економіки. Саме це і стало потужним імпульсом, подстегнувшей їх до подальшого розвитку, впровадження інноваційних технологій і модернізації виробництва. 20 галузей, технологічно охоплюють 2200 напрямків народного господарства, будуть піддані імпортозаміщення.
Любов Власова, начальник виробничої лабораторії компанії «Колос»
Сьогодні на нашому підприємстві виробляється два види мармеладу: «Білгородський», для виготовлення якого в якості гелеутворювача використовується агар-агар, і «Ніжний» на основі пектину.
І агар, і пектин - речовини рослинного походження, благотворно впливають на організм; тому вироби, вироблені як на агарі, так і на пектине, є корисними і натуральними. Зберігаються ті і інші по 60 діб.
Агар коштує трохи дорожче, ніж пектин, але ми при виборі гелеутворювача орієнтувалися на інші критерії. Зокрема, пектин та агар дозволяють отримати вироби, різні за структурою, і споживач може вибрати те, що йому подобається більше. Продукт, вироблений на основі агару, має щільну структуру, а мармелад на пектине виходить більш ніжним і м'яким - за допомогою агару неможливо отримати таку злегка в'язку структуру, яку дає пектин.
При виготовленні мармеладу - як на агарі, так і на пектине - важливо чітко дотриматися технологію виробництва: витримати правильну послідовність внесення сировини і температури при варінні сиропу.
Проте, до вибору постачальника гелеутворювача для мармеладу ми підійшли досить серйозно і зупинилися на тому виробнику, який запропонував нам кілька варіантів сумішей для мармеладу. З них ми вибрали ту, смакові якості і поведінку в процесі виробництва якої нас влаштували.
Гелеутворювачі поставляються в кондитерський цех у вигляді порошків, і, перш ніж працювати з ними, необхідно провести пробну вироблення продукції. Наприклад, різні види пектинів і пектинових сумішей мають різні желирующими властивостями. Тому вибираючи пектин, ми орієнтувалися на такі показники, як стабільність при виробництві, здатність витримувати відхилення температур і зберігати зовнішній вигляд і форму виробу на певний термін придатності. І звичайно, даний гелеутворювач повинен був забезпечувати кінцевого продукту такі органолептичні якості, як приємні запах, смак, а також відчуття при відкушуванні.
Свій вибір ми робили на основі пробних виробок, що супроводжувалися дегустаціями, всі учасники яких давали оцінку одержали продукту. На підставі зібраних думок ми приймали рішення про запуск виробу у виробництво.
Тетяна Макарова, головний технолог кондитерської фабрики «Меренга»
Наше підприємство виробляє желейний формовий мармелад, а також мармелад «Часточки» з різними смаками.
При виробництві мармеладу ми використовуємо в якості гелеутворювача пектин, який, на відміну від агар-агар, надає виробу кислуватий смак, доповнюючи яскраві смакові якості використовуваного ароматизатора.
Що ж стосується агар-агар, то він надає виробу склоподібну консистенцію і ламку структуру, а смак продукту виходить порожненьким: при роботі з агар-агаром не допускається використання кислоти, так як вона руйнує желирующие здатності даної речовини. Крім того, при зберіганні мармелад, виготовлений на основі агару, вбирання вологу із зовнішнього середовища, в результаті чого відбувається намокання готового продктов.
Мармелад на основі пектину має затяжистую консистенцію, неламкий, злегка в'язку структуру; при надкусиванія виріб злегка тягнеться. Готовий продукт має кислуватим смаком, а головне, при зберіганні такий мармелад практично не вбирає вологу із зовнішнього середовища.
Ще одна перевага пектину полягає в тому, що при його використанні технологічний процес з вироблення мармеладу проходить стабільно, без критичних точок руйнування гелю (по температурному режиму).
На нашому підприємстві роботою з постачальниками, в тому числі пектинів, займається відділ постачання. Його фахівці з'ясовують у виробників і постачальників пектинів критерії продукції, яку вони пропонують, а потім відповідні зразки передаються для відпрацювання в виробництво. Наша компанія намагається працювати з постійними постачальниками, що забезпечують стабільну якість сировини.
Критерії, на які ми звертаємо увагу при виборі пектину:
- міцність холодцю,
- температура садки,
- PH розчину (середа),
- утворює пектину (пектини можуть проводитися на основі яблук або цітрусовх).
Фабрика «Меренга» при виготовленні мармеладу використовує пектини різних виробників, в тому числі продукцію постачальників з Китаю. І, проаналізувавши використання пектинів у виробництві, можу з упевненістю сказати, що китайські виробники пектинів можуть скласти гідну конкуренцію за якістю і ціною західним компаніям.
Гості: Любов Власова. начальник виробничої лабораторії компанії «Колос», Тетяна Макарова. головний технолог кондитерської фабрики «Меренга»