Здійснюючи похід в магазин за продуктами, ми сподіваємося, що купимо якісний і свіжий товар. Однак немає впевненості, що продукти харчування (горіхи, м'ясна продукція, риба, кисломолочні ізделіяі інші продукти) правильно зберігалися перед продажем.
Високі показники вологості та температури сприяють розвитку грибків і плісняви, в складі яких містяться отруйні речовини - афлатоксини, що призводять до важкого отруєння, а в гіршому випадку - до смерті. Дані речовини-це представники групи мікотоксинів, що містять велику кількість токсичних сполук.
При неналежних умовах зберігання продуктів пітаніяможет розвинутися грибок «Aspergillusflavus», який виділяє найнебезпечнішу групу отрут - афлатоксини. Ці отрути найчастіше містяться в таких продуктах:
- сухофрукти;
- спеції;
- маніока;
- Напої щоденного вживання (чай, кава, какао);
- молоко;
- Соки (в основному на упаковці);
- Крупи (рис, кукурудза);
- Горіхи (в підвищеної групі рісканаходітся арахіс);
- яйця;
- м'ясо;
- хліб;
- Перець чилі;
- Дитячі продукти харчування.
Афлатоксин виробляють цвілеві грибки. Найбільша концентрація вироблених отрут у жовтій цвілі.
Групу отрут афлатоксинов ділять на чотири основні групи і більше 10 інших з'єднань (метаболіти). До основних відносять: B1, B2, G1, G2, а до метаболітів: M1, M2, P1, Q1, B2a, G2a, GM1 та інші. У різних продуктах можна виявити різні види афлатоксинов. Наприклад, в каві, чаї, горіхах зустрічається афлатоксин В1, а в молоці - М1.
Небезпечні продукти харчування, що містять ароматизатори та барвники, так як виявити інформацію, що з'явилася цвіль на них важче.
Очищення організму вівсом в домашніх умовах
Дія афлатоксинов на організм
Афлатоксини і мікотоксини потрапляють в організм людини від отруєного м'яса тварин, через продукти, уражені пліснявою. Першочерговим, дані речовини вражають печінку людини, пригнічуючи синтез білка. Токсини знищують клітини печінки, заміщаючи їх жировою тканиною.
Надалі, печінку з надлишком жиру не може виконувати свою функцію і захищати організм в повній мірі. Деякі види афлатоксинов призводять до раку печінки, а деякі вражають нирки, селезінку, серце.
Крім гепатотоксических дій, афлатоксини надають мутагенну, імунодепрессантное, ембріотоксичну і тератогенну дію на організм.
Токсична доза афлатоксина, яка впливає на людину - 1,7 мг / кг. При систематичному попаданні афлатоксина в організм відбуваються такі патології в організмі:
- Жири та пігментні речовини всмоктуються з уповільненим дією;
- Зменшується утворення жовчних солей;
- Порушується обмін вітамінів і мінералів;
- Знижується міцність кісткової тканини;
- Погіршується робота імунної системи;
- У дітей відбувається затримка розвитку і зростання.
Смертельною дозою афлатоксина є показник 75 мг / кг. При цьому смерть настає протягом декількох діб в болючою формі, так як відмовляють важливі органи.
симптоми отруєння
Протягом півгодини після потрапляння афлатоксина в організм можна помітити певні симптоми:
- Погіршення апетиту;
- втома;
- набряки;
- пронос;
- Нудота і безперервна блювота;
- Головний біль;
- жовтяниця;
- Поразка шкірного покриву і слизової оболонки;
- Порушення роботи печінки;
- Порушення координації руху;
- судоми;
- Паралічі.
При ураженні організму афлатоксинами значно знижується імунітет, порушується обмін речовин, печінка припиняє виконувати свої функції. Систематичне вживання провокує розвиток остеопорозу, погіршується розвиток всього організму, особливо у дітей. Також розвивається хронічний афлатоксікоз, який призводить до цирозу печінки. При хвороби гепатитом, афлатоксини погіршують стан хворого. Це часто призводить до раку печінки.
У дітей, при сильному отруєнні афлатоксином, побічні ефекти посилюються часто, приводячи до коми. Помітивши симптоми отруєння слід негайно звернутися до лікаря, так як за статистикою близько 80% дітей гинуть від отрут афлатоксина.
ВАЖЛИВО! Афлатоксини, потрапляючи в організм матері-годувальниці передаються через грудне молоко, що може при частому впливі викликати цироз печінки у малюка.
профілактика
Для того щоб зберегти своє здоров'я слід ретельно підходити до вибору продуктів харчування. Першим справу слід перевіряти термін придатності товару. При можливості візуально оглянути і понюхати продукт. Якщо буде чути характерний запах цвілі це знак того що продукт містить афлатоксини.
Також не маловажним буде переконатися в правильності зберігання товару. Це стосується не тільки придбаного продукту харчування, а того як ви його будете зберігати у себе вдома. Ні в якому разі не можна зберігати відкриті продукти у вологому приміщенні. Це середовище, в якому розвиваються грибок і пліснява.
Якщо на продукті харчування все-таки з'явилася цвіль, ні в якому разі не можна її очищати або зраджувати продукт термічній обробці. Це не знищить афлатоксини, так як вони утворюються не тільки на поверхні. Цвіль стійка до високих температур, тому зіпсований продукт залишиться отруйним після будь-яких термічних обробок.
Діти більш схильні до дії афлатоксинов на організм. Тому, при виборі харчування для дітей, слід звертати увагу на:
- Термін придатності;
- Якість і герметичність упаковки;
- Дотримуватися умов зберігання (як закритого продукту, так і роздрукованого) зазначені виробником;
- Купувати товар від відомих фірм, які перевіряються санітарними інстанціями;
- Пробувати самим їжу перед годуванням дитини (оцінити запах, смак).
У деяких продуктах присутні канцерогени, що знижують дії афлатоксину. Щоб убезпечити себе, слід включити в щоденний раціон моркву, петрушку і селеру.
Афлатоксин це справжнісінький отрута вбивця, у якого головною мішенню є печінка. Якщо людина переборщив вживанням продуктів, які прострочені і в них міститься афлатоксин то смерть настає протягом двох діб.
Якщо ж вживання було меншою мірою викликає ряд хвороб, порушується обмін речовин, слабшають кістки, знижується імунітет, у дитини розвивається затримка розвитку зростання. Так що коли робите похід в магазин будьте уважні, що купуєте.
Не можна пити чай в пакетиках або ж з ароматизаторами, в них точно є афлатоксин, навіть на упаковці стоїть термін придатності чаю, хоча хороший чай може зберігатися скільки ви захочете, якщо він буде віддавати хоч найменшим запахом цвілі ні в якому разі не пийте його. Найбільшим джерелом поширення це арахіс, також міститься в яйцях, м'ясі, молочних продуктах, крупах, дитячому харчування. Перед тим як купувати продукт звертайте увагу на термін придатності.
І не варто вживати м'ясо в магазині, краще купіть на ринку домашню. І вживайте моркву, петрушку, селеру, вони знижують дозу афлатоксина в вашому організмі.