- Аджика - традиційне блюдо кавказької кухні
- Аджика з яблуками і помідорами - пальчики оближеш!
- Аджика без оцту
- Рецепт заготовки на зиму без варіння
- Яблучна ніжна аджика з кабачками
- Аджика - для любителів зелені
Аджика - традиційне блюдо кавказької кухні
Класичний варіант цієї популярної сьогодні заготовки потрапив на наш стіл з абхазької кухні, проте, все кавказці вважають, що це саме їх національне блюдо. Головним інгредієнтом традиційної рецептури цього соусу, який зазвичай подається до м'ясних страв, є червоний стручковий перець.
Отже, для приготування «апирпил-Джикії», а саме так це блюдо звучить по-абхазски, нам буде потрібно:
- 0,5 кг гострого перцю (червоного або зеленого)
- по невеликому пучку кропу, базиліка, кінзи
- 1 ст. ложка зерен коріандру
- 2 ст.л. кам'яної солі (НЕ йодованої)
- велика головка часнику
Гострі стручки розрізати навпіл, добре очистити від зерняток, залити водою на 3-4 години, щогодини зливаючи воду. Перемолоти овоч разом з часником і травами. Коріандр розтерти в ступці і додати в отриману масу разом з сіллю. Подавати на стіл з м'ясними стравами. Зберігати продукт в холодильнику в щільно закритих банках.
Але оскільки цей рецепт вже давно поширився по багатьох країнах, в нього, природно, були внесені зміни, від чого і смакові якості змінилися.
Підсумком таких модифікацій став пікантний соус, головними компонентами якого тепер є помідори, болгарський і гіркий перець, часник. Крім цих продуктів господині додають моркву, цибулю, різні спеції і, звичайно ж, яблука. Сьогодні у багатьох домогосподарок на полиці з баночками обов'язково є аджика з яблуками на зиму.
Аджика з яблуками і помідорами - пальчики оближеш!
Ця зимова заготовка не тільки проста, але і вельми смачна. Рецептур з додаванням яблук безліч. Всі вони включають базовий набір інгредієнтів, але завдяки різним нюансам на виході виходять самі різні смакові варіації. Все залежить від співвідношення продуктів і від «родзинки» в кожній рецептурі.
Для тих, хто любить гостріше, підійде рецептура з великою кількістю часнику і гіркого перцю. Для любителів м'якого смаку варто додати більше томатів і моркви. Що стосується яблук, то досвідчені господині рекомендують вибирати кислі сорти (Антонівку, Гренні Сміт та інші).
Сьогодні головною складовою нашої заготовки можна назвати томати, будемо готувати аджику з яблуками і помідорами на зиму. Отже, нам необхідно взяти:
- помідори - 3 кг
- Паприка - 2 кг
- Морква і яблука (краще кислі) - по кілограму
- По склянці цукрового піску, соняшникової олії
- Голівка часнику
- півсклянки солі
- 50 гр оцту 6%
- 3 гострих перчин
Всі овочі пропустити через комбайн і тушкувати на середньому вогні близько години. Додати часник і залишилися компоненти і згасити ще 10 хвилин. Утворену масу укласти в підготовлені банки і закрутити. Перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Смачна закуска на зиму готова!
Аджика без оцту
Багато господині вважають, що аджика з яблуками без оцту виходить ніжніше. Та й далеко не кожен зможе їсти гостре у великих кількостях. Отже, щоб приготувати аджику без оцту, знадобиться:
- Солодка паприка - 2 кг
- Зрілі томати - 2,5 кг
- Морквина і ріпчасту цибулю - по півкіло
- 3-4 гірких перчин
- Яблука (бажано, кислих сортів) - півкілограма
- велика чесночіни
- 3 ст.л. солі
- 3 ст.л. цукрового піску
- Рослинна олія - 250 мл.
Всі компоненти, крім часнику, змолоти і згасити на слабкому вогні 1 годину. За 20 хвилин до закінчення покласти дрібно порубаний часничок. Отриману масу розкласти по заздалегідь обробленим банкам і закрити залізними кришками. Аджика з яблуками на зиму готова! І не варто переживати, що ви не додали туди оцет, зберігатися заготовка буде довго і без нього! Про аромат і смак взагалі говорити не доводиться, взимку відкриєш - пальчики оближеш, натуральний продукт!
Рецепт заготовки на зиму без варіння
Звичайно, абхазька закуска звичайно не варитися. А якщо спробувати не варити аджику з яблуками, що тоді вийде? Виявляється, такий варіант аджики з яблуками без варіння теж існує! Для його приготування нам знадобиться:
- Паприка - 3 кг
- За півкіло морквини, гіркого перцю і часнику
- Яблука - 0,5 кг
- пучок кінзи
- 500 мл рафінованої соняшникової олії
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- 100 гр солі
Гострий і болгарський перець змолоти або порубати в блендері. Морквину і яблука очистити від шкірки і нашаткувати на великій тертці, часникові зубчики подрібнити. До отриманої маси приєднати масло і спеції, все ретельно переміщати і розкласти по заздалегідь підготовленим банкам.
Аджику не обов'язково закочувати, можна закрити банки звичайними поліетиленовими кришками і прибрати в холодильник. Такий сирої спосіб заготівлі аджики приваблює не тільки своїм неймовірним ароматом, але і величезною кількістю вітамінів, які чудово зберігаються всю зиму.
Яблучна ніжна аджика з кабачками
Аджика з яблуками на зиму може включати в свій традиційний склад найрізноманітніші інгредієнти, тепер це будуть кабачки! Для приготування знадобиться:
- 2,5 кг кабачків
- За півкіло яблучок, паприки і моркви
- Середня головка часнику
- 200 гр гострого перцю
- Сіль і цукор за смаком
- 250 гр соняшникової олії
- 100 гр столового або яблучного оцту
- За бажанням - зелень
Овочі перемолоти на м'ясорубці або нашаткувати блендером, скласти в ємність, поставити на плиту, довести до кипіння і тримати на слабкому вогні 1 годину, регулярно перемішуючи. За 10 хв. до кінця варіння додаємо дрібно порубаний часник, масло і спеції. Знову закип'ятити масу, потім розкласти по стерильним банкам і закрити на зиму. Аджика з яблуками і кабачками на зиму готова! Смачного!
Аджика - для любителів зелені
Для любителів прянощів і різних трав відмінний варіант - аджика з яблуками і зеленню, для приготування якої необхідно взяти такі інгредієнти:
- Стиглі томати - 4 кг
- Яблука - 10 шт
- Морква - 1 кг
- Горький і болгарський - по 10 перчин
- велика чесночіни
- Пучок зелені петрушки, стільки ж кропу і кінзи
- Цукор і сіль за смаком
- За 0,5 л олії і оцту
Всі овочі дрібно порубати, викласти в ємність і закип'ятити. Потім покласти сіль і тушкувати ще півгодини на слабкому вогні. Додати роздавлений часник і посічену зелень, рослинне масло і ретельно перемішати і проварити ще 10 хвилин. Розкласти масу по стерильним банкам, закатати, перевернути і вкрити. Аджика з яблуками і зеленню на зиму готова!
Як бачите, аджика з яблуками на зиму може готуватися з багатьох рецептурами, і кожна обов'язково знайде свого любителя. Не бійтеся експериментувати, робіть заготовки за новими рецептами, можливо, саме незвичайне блюдо стане вашим улюбленим! Приємного вам апетиту!