Справа в тому, що своєю назвою цей сорт зобов'язаний республіці Адигея. У черкесів прийнято готувати сир з цільного овечого або козячого молока. Смак у адигейського молока теж особливий.
Це пов'язано зі смаком рослинної їжі, якою харчуються місцеві тварини. Саме молоко закладає основу смаку цього чудового і корисного продукту.
особливості приготування
Крім того, адигейський сир має більш м'яку і ніжну консистенцію. Цьому сиру не потрібно часу для дозрівання, тому його смаку притаманний яскраво виражений кисломолочний відтінок. Такий сир буває свіжий і копчений. Дієтологи рекомендують цей продукт через помірного змісту в ньому солі і порівняно невисокою масової частки жиру - 40%. Крім того, адигейський сир багатий вітамінами групи B, PP, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм.
При виробництві даного магазинного продукту за основу береться нагріте до 95 градусів молоко і кисло-молочна сироватка. При взаємодії молока і сироватки утворюються молочні згустки, які збираються і поміщаються плетені кошики з вербових гілок. Таким чином, разом з приготуванням відбувається знезараження продукту. Головки готового сиру мають форму приплюснутого циліндра масою не більше 1,5 кг.
На жаль, адигейський сир, який ми бачимо на полицях магазинів, не завжди є на 100% натуральний продукт. Виробники сирів для їх кращого збереження додають всілякі хімічні складові, підсилювачі смаку, ароматизатори та ін. При цьому ціна на сир і раніше залишається високою.
Як зробити адигейський сир самим?
Якщо переваги зводяться все-таки до екологічно чистих продуктів, то не варто впадати у відчай. Адигейський сир можна приготувати в домашніх умовах своїми руками. Рецептів існує безліч.
Наведемо приклад приготування домашнього адигейського сиру з сиру.
Для цього буде потрібно 1 кг домашнього сиру, 1 л молока, 100 г вершкового масла, 2-3 яйця і 2 чайних ложки солі.
Сир потрібно залити молоком і нагрівати його до кипіння. Після цього продовжувати варити його на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
Потім сироватку потрібно злити, сирну масу добре віджати. Додати в сир яйця, масло і сіль. Гарненько перемішати. Знову поставити на слабкий вогонь і варити близько 10 хвилин. Отриману масу в гарячому вигляді щільно вкласти в контейнер, остудити і відправити в холодильник на 8-9 годин. В цілому на приготування сиру за таким рецептом йде не більше однієї години.
Якщо немає можливості приготувати сир з сиру, можна обійтися і без нього.
Наведемо ще один приклад домашнього приготування сиру на кефір і кисле е. Цей процес займе набагато більше часу, 2-3 дня. Однак, ефект перевершує всі очікування.
Отже, потрібно приготувати 3 л молока, 1 л кефіру і 1,5 чайних ложок солі.
Кефір ставимо на повільний вогонь і нагріваємо до появи на поверхні творожистой маси. Нагрівання припиняємо, суміш ретельно проціджуємо. Сироватку переливаємо в окрему ємність і залишаємо її на два дні при кімнатній температурі. Цей час необхідний для того, щоб вона встигла перебродити.
Через два дні приступаємо безпосередньо до приготування сиру. Для цього наливаємо в каструлю молоко, доводимо його до кипіння і поступово додаємо в нього перебродила сироватку. Незабаром можна буде помітити, як молоко почне згортатися і перетворюватися в сир. Тепер суміш потрібно зняти з вогню, процідити через марлю, складену в 2-3 шари. В отриману масу додаємо сіль і формуємо з неї головку сиру. Залишається тільки укласти її під прес, помістити в холод приблизно годин на 8-9. За цей час з сиру може виділитися певну кількість рідини, яку потрібно злити. Можна приступати до дегустації.
У адигейський сир, приготований в домашніх умовах, можна додавати різні спеції або зелень на власний смак.
Такий сир можна подавати як самостійне блюдо, а також використовувати його для приготування різних салатів, запіканок, додавати в страви з макаронних виробів, а також використовувати в якості начинки для пирогів або, в поєднанні з зеленню, яйцями і овочами з адигейського сиру можна приготувати ряд смачних закусок.