Колись культовий напій, який закріпив за собою прізвисько «Зелений чарівник», доступний завдяки розкритій рецептом. Звичайно, в кінці 18 століття половина Європи і не мріяла про те, щоб приготувати в домашніх умовах не мізерну випивку, а знатний напій, доступний творчим людям і армійської знаті.
Доступні рецепти для отримання абсенту з самогону, причому їх декілька. Розібрати технологію прагнуть багато «домашні виробники спиртного», що далі і займемося.
класика Франції
Що потрібно для потрібного результату? Звичайно, дотримання пропорції! Це головна умова. Для домашнього (некомерційного) виготовлення не заборонено експериментувати з фортецею і насиченістю. Французький рецепт прийнято розписувати з орієнтиром на літр алкогольного напою.
Ось з чого починаємо, рецепт:
- Буде потрібно природна гіркий полин. Точніше в рецепті сказано про насіннєву її частина без стебел і листя. На літр не більше 25 грам.
- Аніс (насіння анісу) 50 грам.
- Фенхель (насіння фенхелю) 50 грам.
- 0,95 літра спирту. У домашніх умовах використовують строго харчові спирти. Для абсенту потрібен спирт в 85%.
Не складно здогадатися, що перераховані рослинні насіння змішують і замочують в спиртовому розчині. Для чого це потрібно? Так з рослин простіше витягти потрібні компоненти.
Для швидкості процесу в даному рецепті передбачено два види замочування: гаряче (парове і піщане) або холодну (звичайна настоянка).
Замочують коли як: якщо інгредієнти більш жорсткої структури (попалися міцні насіння), то краще скоротити очікування, влаштувавши гаряче замочування.
Чого добиваємося даним процесом? Ефірні масла - ось весь секрет.
Порада! Холодну настоянку потрібно витримати не менше 7 днів, та й більше теж можна, якщо є сумніви.
Домашня перегонка
Рецепт передбачає наявність рідини, тому на нашу настойку потрібно 0,5 літра чистої води.
Далі процес переходить до перегінній установці. Технічною мовою потрібно дистилятор. У домашніх умовах новачки використовують лабораторне обладнання зі штативом, колбою, скляним змійовиком і найпростішим джерелом вогню.
Процес перегонки завершується до повного випаровування рідини. Оброблений дистилят - якраз 0,95 літра. Набравши цей обсяг, краще виконати фільтрування через пару серветок з марлею.
Важливо! Наука в тому, щоб не перегріти залишки трав в самому кінці, але і не прибрати з вогню занадто рано, тому що концентрація ефірних масел на самому дні.
Що головніше алкоголю в абсенті? Навіть домашній рецепт має на увазі наявність ефірних масел. Ті ж насіння полину, кинуті в спирт, віддають природний інгредієнт, але без перегонки явного або насиченого смаку саме ефірного масла не домогтися.
Ще до замочування всі інгредієнти проходять ручне сортування. При ретельної фільтрації залишають лише свіжі частини рослин або насіння, що мають візуально живий колір. Несвіжі або пошкоджені інгредієнти для рецепта не підійдуть. Їх складові зіпсують смак, додавши гіркоти.
про дистилят
Довгоочікувані 0,95 літра за рецептом мають відтінок схожий з продуктами життєдіяльності живого організму. Тому потрібно додати колір свіжої трави (він же зелений) дистилляту.
Беруть ложечку висушеної полину (10грамм), ісопу (10 грам) і меліси (5 грам). Знахідка ось у чому: підфарбовують частина напою, а точніше 0,4 літра.
Далі барвники подрібнюють майже в порошок. І цей склад змішується з відміряними 0,4 л. Фарбування проводиться в паровій бані. Йдеться про приміщення ємності з напоїв в нагрітий посуд більшого розміру. Професіонали віддають перевагу мідних виробів.
Що витоплюють? Натуральний барвник. За термінологією - хлорофіл. Отримавши потрібний колір, домашній абсент фільтрують від трав.
Напій вимагає градуса за рецептом, тому ту частину дистиляту, що була пофарбована, потрібно розбавити до класичних 74 градусів. Спиртометр спростить завдання до елементарного.
Одержаний 1 літр абсенту з французької (легкому) рецептом потрібно витримати. За всіма рецептами потрібно старити, адже така реакція масел. Що робимо? Прибираємо напій в темний шафа на зберігання. Ось такий рецепт приготування цього напою в домашніх умовах.