Технологія приготування абсенту з самогону, адаптована до старовинного французькому рецептом 1855 року. Виходить напій, який за смаком і запахом перевершує дешеві магазинні абсент, зроблені з синтетичних добавок і барвників.
Підготовка сировини. Трави і насіння можна придбати в аптеці (іноді на ринку) або заготовити самостійно. Недолік «аптечної» полину - наявність великих листя і стебел, а для високоякісного абсенту потрібні дрібні верхні листочки і суцвіття.
Як алкогольної основи потрібен добре очищений самогон (бажано зерновий, але допустимо цукровий або фруктовий). У класичному рецепті фортеця основи повинна бути не нижче 80 градусів, але можна використовувати і менш міцний самогон аж до 40%, збільшивши час настоювання на першому етапі до 30 днів, і додавши менше води при перегонці. Крім самогону підійде магазинна горілка або чистий етиловий спирт, принципової різниці немає.
- самогон (80-85%) - 1 літр;
- гіркий полин (сушена) - 100 грам;
- аніс (насіння) - 50 грам;
- фенхель (насіння) - 50 грам;
- меліса - 5 грам (для забарвлення);
- иссоп - 10 грам (для забарвлення).
Відразу після перегонки домашній абсент буде прозорим або жовтуватим. Для отримання зеленого кольору потрібно наполягання половини продукту на мелісі з иссопом, потім змішування з іншою половиною напою (6-й етап приготування). За смаком і запахом «прозорий» абсент майже не відрізняється від зеленого, тому фарбування можна пропустити.
Рецепт абсенту з самогону
1. Полин, аніс і фенхель засипати в ємність для настоювання - скляну пляшку або банку. Герметично закрити. Залишити на 2 тижні в темному приміщенні з кімнатною температурою. Раз на добу збовтувати.
2. Отриманий настій разом з травами перелити в куб самогонного апарату класичної конструкції (зі змійовиком), з додаткових модулів допускається тільки наявність сухопарнику. Додати 3,5 літра води, щоб знизити міцність настою до 18-20%. Переганяти більш міцну рідину вибухонебезпечне!
3. Розігріти апарат на середньому вогні, потім зменшити потужність, щоб готовий абсент капав, а не лився струменем, дистилят на виході повинен бути холодним. При занадто високій інтенсивності нагріву існує ризик, що трави пригорять, зіпсувавши смак сильної гіркотою.
4. В залежності від якості самогону перші 30-70 мл (2-7% від початкової кількості) виходу зібрати окремо. Це голови - шкідлива фракція з неприємним запахом, пити яку шкідливо.
5. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 38-40% або до появи каламуті, після чого закінчити дистиляцію. У процесі перегонки колір дистиляту буде змінюватися від прозорого до золотистого, але без помутніння, це нормально.
Ближче до кінця перегонки рекомендую збирати продукт невеликими партіями в окрему ємність, так як зміна фракції з «тіла» на «хвости» відбувається несподівано, є ризик зіпсувати якість напою.
6. Щоб зробити абсент з самогону зеленим, 50% отриманого напою перелити в окрему банку, додати мелісу і иссоп (ще можна внести 0,3-0,5 грама полину для гіркоти), перемішати, закрити кришкою і залишити на 1-2 дня в темному місці. Раз на добу струшувати. Другу частину абсенту просто герметично закрити.
7. Профільтрувати пофарбований настій через марлю, добре віджати, потім змішати з прозорою частиною.
8. Розбавити саморобний абсент водою до бажаної міцності - 65-75%.
Увага! Через наявність трав (змінюють щільність) показання спірометра будуть неточними і можуть відрізнятися від реальних на 3-5%.
9. Розлити напій в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед вживанням залишити в холодильнику або підвалі мінімум на 15-20 днів для дозрівання (стабілізації і поліпшення смаку).
Термін придатності до 5-ти років. Обов'язкова умова - зберігання далеко від прямих сонячних променів, оскільки в рецепті використовувалися натуральні барвники, які під впливом світла змінюють пігментацію. В результаті абсент стає жовтим або коричневим і випадає осад.