В мою кулінарну книгу
В цьому році я вперше заготовила абрикосовий сік на зиму. До цього моменту я, мабуть, була не готова, та й навичок в заготівлі соків на зиму було замало. Але абрикосовий сік я любила завжди, навіть магазинну версію. Мені подобається присутня в абрикосовому соку одночасна смакова насиченість і нейтральність, він одночасно і кисло-солодкий, і ніжний. А ще мені в абрикосовому соку подобаються ці абрикосові волокна, які завжди присутні в домашньому соку. Дуже приємно глибокої взимку відкрити баночку такого соку і знову насолодитися яскравим смаком і ароматом абрикосів.
У приготуванні абрикосового соку я не використовувала соковижималку, в ній просто не було потреби. Абрикосовий сік можна заготовлювати і без соковижималки. Правда, вам знадобиться блендер або хоча б дрібне сито. Такий сік готується дуже швидко, без особливого клопоту, бризок і гір брудного посуду. А спосіб заготівлі такого абрикосового соку дуже цікавий, оскільки відрізняється від звичного класичного способу, де сік видавлюють за допомогою соковижималки, а макуха викидають. У приготуванні абрикосового соку на зиму ви зіткнетеся з, можна сказати, безвідходним виробництвом. Ну кісточки ми не беремо до уваги, хоча і їх можна використовувати, але вже в інших рецептах.
Як виявилося, такий абрикосовий сік на зиму - дуже економна заготовка. З 0,5 кг абрикосів виходить трохи більше 1 л соку. Справа в тому, що абрикосовий сік готують з водою. Це дозволяє домогтися оптимального смаку соку, оскільки в чистому вигляді абрикосовий сік має досить концентрований смак і трохи різкуватий. Загалом, раджу скористатися рецептом.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій - 1 л
Складові:
- 500 г абрикосів
- вода
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
- цукор за смаком
Абрикосовий сік з м'якоттю на зиму
У інгредієнтах я вказала 0,5 кг абрикосів, це з розрахунку на 1 л банку. Ви ж берете стільки абрикосів, скільки плануєте переробити, просто визначте їх приблизний вага.
Абрикоски ретельно миємо.
Витягуємо з кожної абрикоси кісточку, а половинки абрикосів складаємо у велику каструлю. Дуже зручно, що для приготування абрикосового соку підходять абсолютно будь-які абрикоси з будь-яким ступенем зрілості (за винятком відверто зелених).
Наливаємо в каструлю воду. На даному етапі її потрібно рівно стільки, щоб наполовину заповнити обсяг, яку він обіймав абрикосами. Тобто, якщо у вас половину каструлі займають абрикоси, то води знадобиться чверть каструлі.
Накриваємо каструлю з абрикосами і водою кришкою і ставимо на малий вогонь. З моменту початку кипіння засікаємо 10 хвилин, потім знімаємо каструлю з вогню. У нас вийшли варені абрикоси.
Тепер озброюємось занурювальним блендером і перебиваємо абрикосовий масу до стану однорідного пюре. Якщо у вас немає блендера - для приготування абрикосового соку ви можете використовувати дрібне сито. Просто пропустіть абрикосовий масу через сито (перетріть варені абрикоси разом з рідиною з каструлі).
Ось таке концентроване густуватої абрикосове пюре вийшло в результаті маніпуляцій з блендером. Тепер з цього пюре будемо готувати сік.
Також додамо лимонну кислоту, про, 5 чайної ложки на 0,5 кг абрикосів.
Наливаємо в абрикосове пюре воду. Для початку додамо приблизно 300 мл води на кожні 0,5 кг абрикосів. Доводимо сік (а це вже можна назвати соком) до кипіння і пробуємо на смак. Якщо сік все ще різкуватий, то додаємо ще трохи води, а також регулюємо кількість цукру в абрикосовому соку.
Коли смак і консистенція абрикосового соку нас повністю влаштує - даємо йому активно покипіти 10 хвилин, після чого розливаємо сік в заздалегідь підготовлені стерильні банки і закочує або загвинчуємо стерильними кришками.
Перевертаємо банки догори дном і залишаємо в такому положенні до повного охолодження соку.
Ну і після виконаної роботи насолоджуємося надлишками абрикосового соку, не разом в останню баночку :) До нових зустрічей!
