Якщо у вас хороший урожай абрикосів, не полінуйтеся і підготуйте їх про запас. А ми вам в цьому допоможемо і розповімо, як на зиму зробити абрикосовий сік в домашніх умовах.
Абрикосовий сік з м'якоттю на зиму
Абрикоси ділимо навпіл, кісточки видаляємо, а м'якоть складаємо у велику ємність. Можна використовувати абсолютно будь-які абрикоси - підійдуть і стиглі, і злегка зеленуваті. Отже, коли всі абрикоси почищені, вливаємо холодну воду, рівень якої буде на 2-3 см вище рівня самих абрикос, і поміщаємо на плиту. Періодично перемішуємо довгою дерев'яною ложкою, щоб нічого не прилипло. Перемішувати можна сміливо, не боячись пошкодити половинки. Ближче до самого моменту закипання утворюється пінка, яку знімати зовсім не обов'язково. Отже, абрикоски наші закипіли, вогонь зменшуємо і проварюємо їх хвилин 5-7. Якщо абрикоси стиглі і м'які, то час варіння взагалі можна скоротити до 3-4 хвилин. Наше головне завдання - довести фрукт до м'якого стану, щоб спростити процес пюрірованія. Коли вказаний час минув, вогонь вимикаємо, а масі даємо охолонути. А тепер приступаємо до процесу перетирання. Для цього беремо друшляк з не дуже дрібними отворами, набираємо абрикоси разом з водичкою, наливаємо в друшляк і як тільки вода стече, руками перетираємо фрукти. Отриману масу перемішуємо. Вона виходить досить густий. Вливаємо в неї воду, доводячи сік з м'якоттю до бажаної густоти. Доводимо його до кипіння на великому вогні. Тепер всипаємо цукор, а якщо використовуються абрикоси були дуже стиглими і солодкими, то можна злегка підкислити його лимонним соком. Після закипання проварюємо сік хвилин 10. Після цього розливаємо його по стерилізованим гарячим банкам. При цьому набирати сік потрібно так, щоб м'якоть рівномірно розподілялася по банкам. Відразу закочує, перевертаємо, накриваємо і залишаємо остигати. Зберігати такий абрикосовий сік з м'якоттю краще в прохолодному місці.
Яблучно-абрикосовий сік на зиму
Яблука чистимо від серцевини, в абрикосах видаляємо кісточки. Видавлюємо з фруктів сік. Виливаємо його в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, а тут же вимикаємо його. Далі всипаємо цукор, розмішуємо, знову доводимо сік до кипіння і відразу ж розливаємо його по підготовлених стерильним банкам. Закочує їх, перевертаємо, укутуємо і залишаємо так до повного охолодження. А коли вони повністю охолонуть, ставимо їх на зберігання в прохолодне місце - льох або підвал.
Абрикосовий сік на зиму - рецепт
- свіжі стиглі абрикоси - 8 кг;
- кислота лимонна - 3 г;
- вода - 1 літр;
- цукор - 400 г.
Свіжі стиглі абрикоси пропускаємо через соковижималку, попередньо вийнявши з них кісточки. Тепер кип'ятимо воду, всипаємо в неї цукор і кип'ятимо сироп до його розчинення. Потім вливаємо його в сік і розмішуємо. Доводимо до кипіння і прибираємо піну. Кип'ятимо близько 5 хвилин. Розливаємо абрикосовий сік по підготовленим банкам і закочує. Потім перевертаємо їх догори дном, накриваємо і залишаємо так до охолодження.