Всім добрий день!
На жаль, рум'яні абрикоси недовго радують нас своїм ароматом і соковитою м'якоттю. Всього 2-3 місяці. Однак існує хороший спосіб зберегти вітаміни і корисні властивості цього дару природи. Сухофрукти або цукати з абрикоса можна легко приготувати в домашніх умовах, а потім насолоджуватися ними протягом усього року, до наступного врожаю. Весь процес нагадує варіння варення, але на закінчення шматочки проварених в сиропі плодів не закочують в банки, а висушують на сонці. Все це не для ледачих. Доведеться повозитися, але результат того вартий.
• 3 кг цукрового піску.
Абрикоси для цукатів повинні бути трохи недозрілі. Їх шкірка повинна ще зберігати зеленуваті відтінки, особливо уздовж поздовжньої борозенки.
Плоди потрібно вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку. Якщо абрикоси невеликі, то їх можна сушити половинками. Більші плоди, краще розрізати на 4 частини.
Цукор насипати в великий таз. Влити туди ж 1 стакан води і поставити на вогонь. Потрібно зварити прозорий сироп. Коли він закипить, слід зняти піну. Після цього шматочки абрикос потрібно всипати в сироп. Ложкою вмочити все дольки в рідину. Не чекаючи, поки сироп закипить, зняти таз з вогню.
Абрикоси повинні просочитися гарячим сиропом. Коли вони охолонуть, їх потрібно акуратно виловити шумівкою і перекласти в друшляк з піддоном.
Стікає сироп, слід зібрати і повернути в таз.
Абрикоси ж необхідно розкласти на підносі і поставити на пригрів.
Сироп весь цей час повинен чекати повторної варіння. Щоб в нього не потрапив сміття, закрийте таз кришкою або газетою, закріпивши її по краях прищіпками. Через добу сироп потрібно знову нагріти, прокип'ятити і кинути в нього підв'ялений абрикоси. На цей раз їх потрібно варити 15 хвилин до прозорості. Потім вони знову повинні охолонути в сиропі. Далі все як в перший раз: перекладаємо в друшляк, чекаємо 30 хвилин, розкладаємо на підносі і ставимо під сонце. Цього разу абрикоси повинні сушитися не один день, а 3-4. Чим більше спекотна, суха і вітряна погода буде в ці дні, тим швидше фруктові часточки перетворяться в цукати.
Готові сухофрукти перестають липнути до рук, але зберігають соковитість всередині. Їх потрібно скласти в суху, герметичну ємність і зберігати в прохолодному місці. Смачного!
Список схожих рецептів: