Оскільки тема є архівної.
причому вони смажилася, потім довго гасилися, тобто на непрожареної не схожі, та й колір аж надто якийсь ненатуральний. Відразу під скоринкою йде шар червоного кольору. Все життя робила котлети нічого подібного не зустрічала, а ось вже другий раз на Заречка купую яловичину і такий результат. Пам'ятаю нам в школі 30 років тому давали схожі огидні на смак малинові котлети, я ще тоді дивувалася з чого вони, бо вдома мені таких ніколи не давали. Що б це могло бути? ¶
і смак у них якийсь печінковий. ¶
Блін))))), ми тут теж так само влетіли. З фаршу робили чебуреки, дуже довго смажила, а в підсумку м'ясо що не просмажене, малинове якийсь. Мені ось теж цікаво, чому так? Може для більш довгого зберігання м'ясо чимось накалиаают? ¶
ПОЛОЖЕННЯ ПРО роботі бракеражной комісії в державного бюджетного загальноосвітнього закладу Самарської області основної загальноосвітньої школи.
.
4. Органолептична оцінка других страв.
.
У кулінарних виробах з м'яса і риби визначають колір як на поверхні, так і на розрізі. За кольором поверхні судять про правильність обсмажування або зберігання готового продукту. Наприклад, заветренной темна поверхня відварних м'ясних продуктів свідчить про те, що після варіння їх зберігали без бульйону. Колір на розрізі характеризує не тільки готовність продукту, але іноді і свіжість напівфабрикату. Рожево-червоний колір на розрізі котлет может свідчити як про недостатню просмажене, так і про порушення термінів зберігання котлетного м'яса.
===
дубль:
teremoklang.ucoz.ru/index/metodika_organolepticheskoj_ocenki_pishhi/0-143
Методика органолептичної оцінки їжі
===
www.садтополёк.рф / index.php? id = 227
Ознаки доброякісності основних продуктів, які використовуються в дитячому харчуванні
.
рожево-червоний колір на розрізі котлет говорить про недостатню їх просмажене або порушення термінів зберігання фаршу або м'яса для котлет.
===
DOC технікум-харчової-промишленності.рф / files / Rab_tetr_MDK_5.doc
РОБОЧИЙ ЗОШИТ
ПМ.05 «Приготування страв з м'яса і сільськогосподарської птиці»
.
Страви з котлетної маси повинні зберігати форму і бути запанірувати тонким шаром. Поверхня без тріщин і розривів, рівна, покрита рум'яною скоринкою. Смак в міру солоний, без присмаку хліба, запах м'яса. Консистенція соковита, пишна, на розрізі однорідна без окремих шматочків м'яса, хліба і сухожиль, не допускається рожево-червоний відтінок.
=== ¶
коротше, в який раз переконуюся, зав'язувати треба з м'ясом. Фарш деякий час пролежав у мене без готування і став сірого кольору, звідки проявилася ця червоність незрозуміло. Якщо марганцівка (найбезпечніший, напевно, варіант), то напевно було б видно по фаршу. ¶
Червоний колір виходить, якщо наситити м'ясо азотовмісними сполуками.
Якщо просто, то вихідна сировина було несвіже і йому була проведена "реанімація". ¶