Літо - чудова пора збору грибів. Ранкова прохолода, свіжість повітря і поступово наповнюється лісовими дарами козуб завжди гарантують відмінний настрій. Головне - не забувати золоті правила грибника.
Картопля, запечена з лисичками | Фото Fotolia / PhotoXPress
Щоб тихе полювання не обернулася неприємностями, завжди збирайте тільки добре знайомі гриби. Крім того, намагайтеся не пошкодити грибницю, щоб вона могла давати наступні врожаї. Трубчасті гриби - білі, підосичники, підберезники, моховики - найкраще з неї викручувати, а пластинчасті (сироїжки, лисички, вовнянки) - зрізати. Складайте гриби в кошик або іншу провітрювану тару.
10 найрізноманітніших рецептів страв з грибами-лисичками Щоб грибний суп вийшов смачним і ароматним, варити його треба на слабкому вогні, не захоплюючись приправами і сіллю. Традиційними складовими такого супу є картопля, морква, цибуля, горошини чорного перцю, петрушка, кріп. Якщо ви любите суп із сушених білих грибів, візьміть до уваги декілька порад. Швидкий і ефективний спосіб сушіння - в мікрохвильовці. Підготовлені боровики потрібно нарізати, розкласти на тарілці, поставити в піч, вибравши потужність 150-200 Вт і час - 20 хвилин. Після цього слід вийняти тарілку з грибами, провітрити мікрохвильовку і повторити процес сушіння (ті ж потужність і час) ще два рази. Сушені білі найкраще зберігати в скляних банках з кришками.
Картопля, запечена з лисичками
На 5 персон: лисички - 350 г, картопля - 8 шт. часник - 1 зубчик, каррі, коріандр, соус соєвий, олія оливкова, сіль
Картопля вимити, очистити, крупно нарізати (невеликі картоплини можна залишити цілими). Злегка обсмажити до золотистого кольору на оливковій олії. Покласти в змащену маслом форму для запікання або глибоку сковороду. Посолити, полити соєвим соусом. Відправити в духовку. Випікати при 180 ° C до готовності. Лисички промити, обсушити. Викласти в сковороду, змащену маслом. Приправити дрібкою каррі і дрібкою коріандру. Гасити 20 хвилин. Часник очистити, пропустити через Часничниці. Додати до грибів. Готувати ще 4-5 хвилин. Лисички з часником викласти на готову картоплю і запікати ще 5-10 хвилин. Перед подачею можна прикрасити зеленню.
Калорійність однієї порції 170 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Зрази з маслятами
На 4 персони: маслюки - 200 г, фарш яловичий і свинячий - 500 г, яйця - 3 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. хліб білий - 1 шматок, молоко - 0,5 склянки, борошно - 100 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Гриби вимити, обсушити, дрібно нарізати. Лук очистити, подрібнити. Окремо обсмажити цибулю і гриби на рослинній олії. Два яйця відварити круто. Остудити, очистити, дрібно порубати. Для начинки з'єднати гриби, цибулю і яйця. Шматок білого хліба без кірки залити молоком, залишити на 15 хвилин, віджати. З'єднати фарш, хліб і сире яйце. Посолити і поперчити. Ретельно перемішати. З фаршу сформувати товсті коржі. У середину кожного покласти по 1-2 ч. Л. грибної начинки. З'єднати і защипати краї, щоб начинка повністю залишилася всередині. Зрази обваляти в борошні, струсити надлишки. Обсмажити до рум'яної скоринки на рослинному маслі. Надіслати в форму для запікання. Підлити 0,5 склянки підсоленої води. Запікати в духовці 15-20 хвилин при 180 ° C.
Калорійність однієї порції 310 ккал
Час приготування від 75 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Феттучині з беконом і грибами
На 2 персони: гриби білі - 150 г, паста феттучині - 250 г, сир твердий - 80 г, бекон - 100 г, вершки 20 % -ві - 200 г, борошно пшеничне - 2 ст. л. масло вершкове - 50 г, сіль
Макарони відварити в підсоленій воді до стану al dente. Гриби вимити, подрібнити. Відварювати 7-10 хвилин в невеликій кількості води. У сковороді розтопити вершкове масло. Всипати борошно. Посолити. Влити вершки, перемішати до однорідної маси. Бекон нарізати невеликими кубиками. Сир натерти на дрібній тертці. Додати в соус сир, гриби і бекон. Готувати, помішуючи, 4-6 хвилин. Пасту розкласти по тарілках, з'єднати з приготовленим соусом. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 390 ккал
Час приготування від 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Різотто з білими грибами
На 8 персон: гриби білі - 600 г, рис круглозерний - 350 г, бульйон курячий - 750 мл, цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 3 зубчики, сир твердий - 150 г, масло вершкове, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений
Часник очистити, пропустити через Часничниці. Гриби вимити, подрібнити. Обсмажувати на оливковій олії 4-5 хвилин. Додати часник. Готувати ще 6-8 хвилин. Цибулю і моркву вимити, очистити, дрібно нарізати. Пасерувати на вершковому маслі. Всипати до овочів рис, обсмажувати 3-4 хвилини. Поступово вливати розігрітий курячий бульйон (кожна порція повинна випаруватися). Готувати, помішуючи, 25-30 хвилин. Посолити і поперчити. Сир натерти на дрібній тертці. З'єднати готовий рис, гриби з часником, сир, невеликий шматочок вершкового масла. Перемішати. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 240 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Крем-суп з лісовими грибами
На 4 персони: гриби білі - 200 г, підосичники - 150 г, підберезники - 150 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. молоко - 200 мл, овочевий бульйон - 350 мл, борошно - 30 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Гриби вимити, обсушити, нарізати середніми шматочками. Лук очистити, подрібнити. У каструлі розігріти масло. Пасерувати цибулю. Додати гриби. Готувати, помішуючи, 5-7 хвилин. Половину грибів вийняти. У каструлю до грибів і цибулі відправити борошно, обсмажувати ще 1-2 хвилини. Влити молоко і овочевий бульйон. Довести до кипіння на слабкому вогні. Перемістити масу в блендер, подрібнити до стану пюре. Посолити і поперчити. Розлити по тарілках. У кожну порцію додати решту обсмажені гриби, перемішати. Можна подавати з подрібненою зеленню.
Калорійність однієї порції 105 ккал
Час приготування від 35 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Млинці з куркою і грибами
На 4 персони: маслюки - 200 г, філе куряче - 300 г, сир твердий - 100 г, цибуля ріпчаста - 150 г, сметана - 50 г, молоко - 200 мл, борошно - 150 г, яйця - 1 шт. розпушувач - 0,5 ч. л. цукор, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
З'єднати холодне молоко, 200 мл гарячої води, яйце. Додати дрібку солі і цукру, борошно, розпушувач і 1 ст. л. масла. Ретельно перемішати віночком. Підсмажити на сковороді з рослинним маслом млинці з приготованого тесту. Куряче філе дрібно нарізати. Гриби і цибулю вимити, очистити, подрібнити. На рослинному маслі пасерувати цибулю. Надіслати до цибулі курку і гриби, обсмажувати 15 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці. Додати в начинку до обсмаженою інгредієнтів. Посолити і поперчити. Перемішати. На кожен млинець викласти начинку. Згорнути конвертиком, щоб вся начинка виявилася усередині. Викласти млинці в форму для запікання. Змастити кожен сметаною. Випікати в духовці 15 хвилин при 180 ° C.
Калорійність однієї порції 360 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
грибний розсольник
На 10 персон: гриби лісові (будь-які) - 250 г, огірки солоні - 4 шт. картопля - 5 шт. корінь селери - 200 г, морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Гриби вимити, обсушити, очистити ніжки. Надіслати в каструлю з 2 л води. Довести до кипіння, зняти піну. Гриби вийняти, дрібно нарізати. Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Помістити в грибний відвар. Варити до напівготовності. Цибулю, моркву, селеру вимити, очистити, подрібнити. Лук пасерувати на рослинній олії. Додати моркву і селеру. Гасити 10 хвилин. Гриби помістити до овочів. Посолити і поперчити. Довести до готовності. Овочі відправити до картоплі. Варити 5-8 хвилин. Солоні огірки нарізати соломкою, додати в суп. Готувати ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню. Дати настоятися 25-30 хвилин. Розлити по тарілках. Можна прикрасити свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 95 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Омлет з лисичками
На 2 персони: лисички - 150 г, яйця - 4 шт. сметана - 4 ст. л. цибуля ріпчаста - 1 шт. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Лисички вимити, обсушити, подрібнити. Лук очистити, дрібно порубати. Пасерувати на рослинній олії. Додати в сковороду гриби. Посолити. Смажити 5 хвилин. Яйця з'єднати зі сметаною. Збити. Посолити і поперчити. Влити в сковороду до грибів. Готувати, помішуючи, поки яйця не схопляться. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.
Калорійність однієї порції 185 ккал
Час приготування від 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів