Що ж таке кимчи, і чому його називають знаменитим корейським салатом? Кимчи - блюдо з ферментованих овочів (зазвичай це капуста і біла редька), перемішаних з пастою з червоного перцю. Добре відоме своїм гострим смаком, кимчи є ідеальним доповненням до великій мисці рису.
Не кажучи про те, що століттями кимчи є частиною корейської культури, любителі кимчи отримують користь для здоров'я від цього унікального блюда. Більшість жителів західних країн не вважають це блюдо «супер їжею» або живильним їжею, але вживаючи кимчи, ви отримуєте багато корисного.
Корисні для здоров'я властивості кимчи
Кимчи містить мало калорій і жиру: 30-40 калорій на порцію. Приготоване з овочів і натуральних спецій, кимчи - смачна, низькокалорійна їжа. Подібно до багатьох гострим продуктам, інгредієнт капсаїцин, виявлений в перці чилі, прискорює обмін речовин.
2. Виглядаєте молодше!
Так-так, вживання кімчі може сприяти уповільненню процесу старіння. В результаті ферментації кимчи містить потужні антиоксиданти. Ці антиоксиданти при вживанні зменшують зовнішні прояви старіння шкіри.
3. зменшує ризик захворювання багатьма видами раку!
Як було згадано раніше, кимчи містить антиоксиданти, які також зупиняють клітинну ланцюгову реакцію окислення і зменшують кількість вільних радикалів -молекул, здатних викликати рак, - в організмі.
4. зміцнює кістки!
Кимчи містить багато вітаміну А, який сприяє формуванню і збереженню зубів і кісток.
5. знижує рівень холестерину!
Часник, основний інгредієнт кимчи, містить селен і алліцин. Два ці хімічні елементи сприяють очищенню стінок артерій від бляшок і знижують рівень холестерину.
6. покращуєте травлення!
Подібно йогурту, кимчи багато пробіотиками, які взаємодіють з травною системою і зміцнюють імунну систему. Насправді, деякі вважають кимчи ефективніше йогурту, так як воно містить інші супер продукти, такі як часник, імбир і червоний перець.
7. оздоровлює своє тіло!
Приготовлені з заслуговують на увагу суперпродуктів, ці інгредієнти в кимчи, багаті поживними речовинами, збільшують засвоюваність поживних речовин і забезпечують необхідними вітамінами для зміцнення вашої імунної системи.
Як одне смачна страва може мати всі цими чудовими корисними властивостями? Секрет полягає в його приготуванні.
Приготоване зі свіжих інгредієнтів за допомогою унікального процесу ферментації, кимчи не тільки зберігає багаті поживні речовини, що містяться в натуральних інгредієнтах, а й хімічно підсилює їх поживні переваги в процесі ферментації.
Спочатку створені для збереження овочів протягом холодних корейських зим, рецепти кімчі передавалися з покоління в покоління з метою виживання. Протягом всієї історії кимчи еволюціонувала від приготування для виживання в довгі зими до основного корейського салату.
Але пам'ятайте, що не можна їсти занадто багато кимчи ...
Шкода для здоров'я
«Ми виявили, що якщо ви поглинаєте дуже багато кимчи, у вас на 50% зростає ризик виникнення раку шлунка», - сказав Kim Heon, представник Департаменту профілактичної медицини в Національному Університеті Чунгбук. «Справа не в тому, що кимчи є шкідливим блюдом - воно корисне, але вживання його у великих кількостях призводить до виникнення факторів ризику».
Вживання у великих кількостях натрію і приправ може збільшити ризик захворювання на рак шлунка. Висока концентрація натрію і червоного перцю створює канцерогени або онкогенні речовини. Через частого вживання і інших корейських гострих страв в Південній Кореї найвищий показник раку шлунка в світі.
Культурний аспект кимчи
Але цей недолік не відлякує корейців від кимчи. Трудомісткий процес приготування кимчи символізує труднощі і досягнення корейського народу протягом усієї його історії.
Це більше, ніж приготування їжі, коли мати, ділячись сімейним рецептом зі своєю невісткою, тим самим надає їй теплий прийом в сім'ю сина. Смак кимчи на сімейних заходах диктує настрій вечора. Смачне кимчи створює розслаблену безтурботну атмосферу.
Основний елемент корейської культури, кимчи "зі смаком" символізує корейську традицію і культуру.
Переклад: Нонна Кім, ІБК «Корі»