Традиційна страва італійської кухні лазіння є листи тонкого тесту, між якими викладається соус і начинка. Тісто для цієї страви-конструктора продається вже в готовому вигляді, що суттєво спрощує процес і скорочує загальний час приготування.
Класична лазіння робиться на основі соусу болоньєзе і соусу бешамель, але за бажанням їх можна замінити будь-який інший начинкою. Це можуть бути помідори, овочі, шпинат і гриби. Для переходу до вільних імпровізацій спочатку необхідно освоїти базові принципи приготування страви. Ось 7 типових помилок, які можуть погубити вашу лазанью, і способи їх уникнути.
- Паста -
Для приготування лазаньї необхідні широкі пластини пасти. Щоб не витрачати час на їх виготовлення, багато хто купує кожен аркуш для лазаньї. На коробці з напівфабрикатом крім інгредієнтів виробники вказують також спосіб приготування: лазанья збирається або без попередньої термічної обробки пластин, або спочатку їх необхідно відварити. Незважаючи на те, що в інструкції чітко все розписано, деякі все ж вирішують внести свої корективи і варять пластини довше зазначеного часу або ж варять їх навіть в тому випадку, якщо робити цього не потрібно. Однак подібна ініціатива може обернутися тільки тим, що паста вийде перевареної. Основний етап приготування лазаньї відбувається в духовці, тому готувати вихідний продукт слід таким чином, як рекомендує виробник, а не так, на ваш погляд, буде краще.
- Готовність пасти -
Технічно пластини для лазаньї - це та ж паста, тільки більшого розміру. Але практично, готуються вони дещо іншим способом, ніж традиційні макаронні вироби. Зварені пластини пасти не відкидають на друшляк, інакше вони сформують злиплу масу. Замість цього відварену пасту слід розкласти одним шаром на змащеному оливковою олією деку. Зрозуміло, це займе більше часу, але кінцевий результат того вартий.
- Соус -
Іншою важливою складовою страви є соус. Як правило, для лазаньї беруть бешамель. Густа маса на основі ру і молока є обов'язковим, а не додатковим інгредієнтом, і пропускати його не варто. Соус не дає лазіння пересохнути і зберігає соковитість страви. Якщо у вас зовсім немає часу на його приготування, єдиним допустимим компромісом буде використання м'ясного рагу з додаванням великої кількості вершків або молока.
- Послідовність шарів -
Лазанья блюдо багатошарове. Але збирати його слід не на власний лад, а дотримуючись певної послідовності. Якою б не була начинка для лазаньї, перший шар повинен бути не з пасти, а з соусу. По-перше, це забезпечить додатковий захист від пересушування. А по-друге, соус не дасть лазіння прилипнути до листа для випічки.
- Сир -
Традиційною начинкою для лазаньї вважається рикотта. Однак назвати її відповідним інгредієнтом не можна, так як при запіканні цей сир набуває більш суху консистенцію, що не кращим чином відбивається на смаку страви. Уникнути цього можна двома способами: використовувати натертий, витриманий твердий сир на кшталт Парміджано-Реджано або ж перед тим як додати Рікотта, змішати її з яйцем, зеленню і сіллю.
- Кількість шарів -
Лазанья являє собою комбінацію пластин пасти упереміш із шарами начинки. Шарів не повинно бути занадто мало, оскільки блюдо вийде тонким, або занадто багато, інакше лазанью складно буде різати і є. Оптимальною кількістю вважається 6 шарів. Щоб лазіння не розповзлася в процесі запікання, збирають її нема на деку, а в формі для випічки або в кассероль.
- Фольга -
Чи не прикривши нічим блюдо на самому початку приготування, ви прирікаєте результат ваших кулінарного зусиль на провал. Непокрита лазіння швидко стане сухою, тому перед тим як відправити її в духовку, форму слід прикрити фольгою. Через половину часу приготування фольгу знімають і продовжують готувати страву вже без неї. Якщо до кінця приготування лазіння все ще буде бліда, включіть режим гриль і підрум'яньте її протягом декількох хвилин.