Як правильно скласти сирну тарілку - професійні поради, які стануть в нагоді вам для оформлення святкового столу.
1. Як скласти сирну тарілку
Сирна тарілка - це асорті з різних сортів сиру, нарізаного і розкладеного на дошці або тарілці в певному порядку. Як правило, сири мають у своєму розпорядженні за годинниковою стрілкою - від найніжніших до найпікантнішим, а щоб позначити точку відліку між контрастними сортами розміщують гілочку м'яти або шматочки фруктів. Починати пробувати сир слід відповідно до порядку розташування - від самого ніжного до гострого: адже якщо спочатку спробувати сир з насиченим смаком, ви не зможете по достоїнству оцінити більш ніжні сорти.
Існує ще один варіант розкладки - тверді по краю, найм'якші - в центрі.
2. З чим сервірувати сирну тарілку
Як відомо, сир прекрасно поєднується з вином. при цьому чим інтенсивніше смак сиру, тим складніше повинен бути букет подається до нього вина. В ідеалі, краще вибирати вина з тих же регіонів, де був проведений і сир.
Загальні правила такі:
- до твердих сирів добре підходять червоні вина,
- до напівтвердих, не надто солоним - молоді фруктові,
- до м'яких, вершковим - сухі і напівсухі,
- блакитні сири гармоніюють з солодкими кріпленими винами,
- до сирів з пліснявий скоринкою подають брют,
- до козячим - совіньон.
3. Як правильно нарізати сир
Для різних сортів сиру існують свої ножі.
Дорогоцінний рокфор і інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням з волосінню, щоб не пошкодити цвіль. Для твердих сирів використовують масивні ножі з ручками на обох кінцях. Для асорті сир нарізається сегментами, щоб в кожному шматочку присутні край, скоринка і серцевина. Але можна нарізати сир і просто маленькими порційними шматочками. В цьому випадку в кожен встромляється дерев'яна шпажка.
До сирної тарілці подається мінімум два ножа, щоб не змішувати смаки ніжних і гострих сирів. Ніж для м'яких сирів має на кінці два зубчики - за допомогою цієї «вилки» зручно перекладати шматочки з загального блюда до себе в тарілку.
4. Як оформити сирну тарілку
Ніякого хліба! Сирна тарілка у французькому стилі доповнюється фруктами: груші подаються до сирів з пенициллиновой скоринкою, ківі, ананас і вишня - до твердих, виноград - до блакитним сирам. Універсальне додаток до будь-яких сортам - горіхи: волоські і мигдаль.
5. Температура подачі сирної тарілки
Для того щоб смак сиру максимально розкрився, його потрібно вийняти з холодильника і звільнити від упаковки заздалегідь - приблизно за годину до подачі. На думку фахівців, оцінити всю повноту сирного смаку можна тільки якщо продукт кімнатної температури.
6. Приклад сирної тарілки
Виділяють шість смаків, які повинні бути присутніми на сирній тарілці: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, Томмі), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (камамбер, брі, шаурс), гострий (витримані тверді сири) і дуже гострий (блакитні сири).
Як «запрошеної зірки» можна рекомендувати на вашу сирну тарілку наступні сорти
- Адемаус - «живий» сир зі смаком парного альпійського молока яскраво-жовтого кольору з ажурними дірочками - прекрасний початок для сирної тарілки.
- Шаурс - французький м'який сир зі смаком грибів та лісових горіхів.
- Горгонзола - італійський сир з цвіллю.
- Бофор - благородний твердий сир, коло якого завжди має увігнуті краї.
- Брен д'Амур - овечий сир зі скоринкою з розмарину і ялівцю.
- Ліваро - нормандський сир, прозваний «м'ясом бідняків» за його поживні властивості.
- Брі - маслянистий, що тане в роті французький сир з м'якою скоринкою, відомий і улюблений вУкаіни ще з пушкінських часів.
- Камамбер - сир з білою цвіллю і гострим запахом, улюблений сир Наполеона.
- Чеширський - м'який білий англійський сир.
- Нешатель - м'який коров'ячий сир в формі серця, який використовується в середні століття нормандськими селянками для демонстрації своїх почуттів проходить повз солдатам.
- Стилтон - гострий англійський сир з блакитними прожилками.
- Парміджано - яскравий смак з відтінком лісового горіха, що посилюється в міру дозрівання сиру. М'який запашний аромат може набувати гострий відтінок.
- Сент Агюр - ніжний блакитний сир з мармуровими прожилками, смак трохи пікантний.
- Бельвю - альпійські трави видно тільки на їстівної трав'яний скоринці, але їх чудовий чистий смак відчувається і всередині самого сиру.
- Фоль епі - твердий сир, просочений щедрим сонцем Франції - з великими дірочками і оригінальним солодкуватим смаком.