Смію стверджувати, що я люблю Італію. але так сталося в житті, що стандартна туристична Італія з Венецією, Флоренцією, Міланом і іншими мас-напрямками пройшли повз мене. Замість цього я як підірвана їздила на острови. А, як відомо, південна італійська кухня досить помітно відрізняється від північної. Кількома особливими стравами одного з улюблених островів - Искьи, я сьогодні і поділюся.
1. Кролик по-іскітанскі (coniglio all'ischitana) - істинно острівна блюдо, яке раніше на недільний обід готували в кожній родині. Тим більше, що для нього використовували (сподіваюся, що і до сих пір це збереглося) особливу породу місцевих кроликів, яких розводять не в клітках, а в умовах максимально наближених до природних (в даному випадку в земляних ямах).
2. Мідії (cozze) в будь-якому вигляді. Як на будь-якому острові риба і морепродукти на Іск'є в пошані, але мені особливо запали в душу мідії, приготовані з додаванням білого вина (звичайно іскітанского) і чорного перцю. Насичений натуральний смак і обпалює гострота на губах від перцю. Іскітанскіе мідії для мене в трійці лідерів разом з нормандськими і сіцілійськими.
3. Тараллі (taralli) - отакі печеньки (часто підсолені) з мигдалем. Готуються традиційним методом з борошном з твердих сортів пшениці, оливкового масла, дріжджів, солі, перцю і мигдалю. З тіста формуються безліч смужок, які переплітаються вручну і кожна з них потім закручується в маленьке колечко, "оправлене" мигдалем, і запікаються. Особлива випічка робить їх хрусткими, після чого тараллі упаковуються в пакетики, готові для насолоди смаку справжніх гурманів.
4. Руколіно (rucolino) - лікер з руколи, як і лімончелло буває різної міцності, але стандартна - 30 градусів. Має вельми незвичайний смак, гірчинку, притаманну рукола, і все це на хвилі досить міцного алкоголю.
5. Місцевий вид помідорів. а точніше цей сорт популярний на всіх неаполітанському узбережжі - piennoli. Маленькі помідори збираються недозрілі і зв'язуються гронами, в такому вигляді вони і дозрівають. Мають цікавим кисло-солодким смаком і є прекрасним доповненням практично будь-яких острівних страв. Я, як довічний фанат помідорів, купувала ці милі зв'язки і їла їх майже як насіння, без будь-яких приправ.
Тему іскітанской кухні можна продовжувати і далі, але багато в чому піде перетин з найбільш популяних південно-італійськими стравами, типу піци або пасти (на Іск'є це робити вміють добре). Хотілося б ще відзначити місцеві вина. Так само як і сицилійські, вина Искьи мають яскраво-виражений смак, обумовлений вирощуванням винограду на особливій вулканічному грунті.