1. У Грузії є традиція: під час застілля завжди передбачений резерв для нежданих гостей. Грузини впевнені: час, яке проводиться в спілкуванні з гостями, в рахунок життя не йде. Дорогий кожен гість, тому що він, сам того не відаючи, продовжує господарям життя. Грузинський стіл накривається «із запасом».
Про історію грузинського кафе розповідає власниця «Сурнелі» Нонна Ряднова: «Коли наші кухарі розробляли меню, як дегустаторів я запросила своїх друзів. Величезний стіл розділили на дві половини. З одного боку сиділи мої російські друзі, з іншого - грузинські. Про всі стравах ми зібрали думки кожного учасника застілля, так що сьогоднішнє меню «Сурнелі» враховує інтереси і тих, і інших ».
2. Кажуть, коли бог розподіляв землі між народами, грузини не метушилися: мирно сиділи, пили вино і їли шашлик. Їм було ніколи відволікатися. Всевишнього їх поведінку розчулило: він взяв і віддав їм Грузію - землю, яку берег для себе. За грузинському столом ніхто нікуди не поспішає.
«Сурнелі» по-грузинськи «аромат». Соковитий шашлик з хрусткою скоринкою, тільки-тільки з печі пишні хачапурі, гарячі хінкалі, зелень, соління - так пахне застілля в Грузії, так пахне застілля в «Сурнелі». Тут можна замовити будь-традиційне грузинське блюдо. Цінителі радять місцеві хінкалі, хачапурі по-мегрельських, коржі мчади, чакапулі, лимонад грузинського виробництва «Зедазені» і Чурчхела на десерт. А ще в «Сурнелі» приїжджають за грузинської долмой.
3. До дна у грузин прийнято пити на славу Всевишнього, за рідну землю і «за тих, кого більше з нами немає». В інших випадках достатньо пригубити і поставити келих на стіл. Крім всім відомого роги-кханці, грузинська кухня знає з десяток видів питних пристосувань. Є навіть спеціальний посудину-аквані у вигляді керамічної колиски, з якого п'ють за народження дитини. За грузинським столом багато тостів не буває.
Нонна Ряднова: «Ми постаралися привезти в Ростов шматочок Грузії. Над інтер'єром нашого кафе працював художник з Тбілісі, на нашій кухні готують грузинські кухарі. Ми навіть привезли з Грузії спеціальну машину для розкочування тіста для хінкалі. Музика, посуд, соуси і приправи - в нашій справі важливо все, тут немає дрібниць. До речі, приготування хінкалі - це ціла церемонія для грузин. Кажуть, якщо дівчина вміє робити на хінкалі 18 складочок, її терміново потрібно забирати заміж ».
4. На Кавказі з 100 000 жителів близько 50 відзначають сторіччя. Це феноменальні показники. Вчені впевнені, що легендарне грузинське довголіття починається за столом. Мацоні, зелень, горіхи, бездріжджове тісто, ропні сир - чим би ви не закушували за грузинським столом, все буде корисно.
Нонна Ряднова: «Якість продуктів - це наш культ. У Ростові є чудові грузинські ресторани. Але ми хочемо, щоб нас порівнювали з тбіліськими колегами. В общем-то, так і відбувається У мене є друзі, які живуть в Нью-Йорку. Один раз в рік вони прилітають на батьківщину. Зупиняються на пару днів в Ростові і заглядають в «Сурнелі». «У Нью-Йорку кухня такого рівня коштувала б колосальних грошей», - так вони кажуть. Але найважливіші їх слова: «У вас смачно так само, як і в минулому році».
5. Люди похилого віку і діти - центр грузинського застілля. Дітям дозволяється брати участь в грузинському застіллі на рівних, іноді їм навіть довіряють вимовляти тости. За грузинським столом зустрічаються кілька поколінь, тут забувають розмальовки та образи, саме тут трапляються примирення. Кличте всіх своїх родичів за грузинський стіл, щоб спілкуватися і миритися.
Нонна Ряднова: «В« Сурнелі »немає фірмової страви просто тому, що немає прохідних страв. Кожне має бути фірмовим, тобто дуже і дуже смачним. Як вдома. Ми задумували «Сурнелі» саме як домашнє сімейне заклад. Для мене було важливо, захочу я тут бути зі своїми дітьми чи ні. Хочу. І дуже часто буваю ».