М'ясні рулети - досить просто готуються і нарядно виглядають.
М'ясний рулет з шинкою і перцем по-італійськи
Цей соковитий м'ясний рулет з начинкою з солодкого перцю, прошутто, базиліка і сиру не залишить нікого байдужим.
складові
Для маринаду:
оливкова олія 1/4 чашки
бальзамічний оцет 1/4 чашки
роздавлений часник 2 зубчики
подрібнена петрушка 2 ст.л.
чорний перець 1/4 ч.л.
Для м'ясного рулету: стейк 600 г
смажений солодкий перець 350 г
подрібнене листя петрушки 3 ст.л.
прошутто 10 скибочок
листя базиліка 24 шт.
тертий пармезан 3 ст.л.
чорний перець 1/4 ч.л.
Для маринаду: змішати всі інгредієнти і добре перемішати. Відкласти в сторону.
М'ясо розрізати уздовж навпіл, чи не дорізаючи до кінця 1 см. Розгорнути його як книгу. Помістити стейк в каструлю, залити маринадом і поставити на ніч у холодильник.
Розігріти гриль до середньої температури. На поверхні м'яса розкласти половинки перцю, посипати 1 ст.л. петрушки. Зверху викласти скибочки шинки, листя базиліка і посипати пармезаном разом з рештою 2 столові ложки петрушки і перцем.
Згорнути з м'яса рулет боку. Через кожних 4-6 см скріпити рулет кулінарною ниткою. Смажити стейк на грилі, часто перевертаючи, до бажаного ступеня готовності. Перекласти готовий стейк на обробну дошку, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. Видалити кулінарну нитку, нарізати м'ясо скибочками і подавати.
Рулет з двох видів м'яса
Апетитний м'ясний рулет зі свинини і курячого філе з начинкою з маринованих огірків.
складові
свинина 1 кг
куряче філе 700 г
гірчиця в зернах 3 ч.л.
часник 2 зубчики
сушені італійські трави 1 ч.л.
сіль, мелений перець за смаком
мариновані огірки 3 шт.
Для панірування:
яйця 2 шт.
борошно 3 ст.л.
панірувальні сухарі 3 ст.л.
рослинне масло для обсмажування
петрушка для подачі
1. М'ясо помити і обсушити. Окремо відбити між двома шарами харчової плівки. Змастити гірчицею, пропущеним через прес часником. Посипати сіллю, перцем і італійськими травами.
2. Покласти на дошку свинину, зверху розкласти куряче філе і нарізані довгими скибочками огірки.
3. Згорнути в щільний рулет, обв'язати кулінарним шпагатом.
4. Обваляти рулет в борошні, потім занурити в збиті яйця, ще раз обваляти в борошні і занурити в яєчну суміш. В кінці обваляти в панірувальних сухарях.
5. Розігріти сковороду з рослинним маслом, обсмажити рулет з усіх боків.
6. Загорнути у фольгу і запікати в розігрітій до 180 С духовці приблизно 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування зняти фольгу.
7. Перед подачею остудити і розрізати на порційні шматочки. Прикрасити свіжою зеленню.
Рулет з індички з гарбузом і перцем
Гаряче блюдо на Різдво: рулет з філе індички з начинкою з гарбуза, сиру, часнику і солодкого перцю.
складові
філе індички 1 кг
м'якоть гарбуза 200 г
цибуля 1/2 шт.
болгарський перець 1 шт.
сир або бринза 150 г
крихти білого хліба 1 ст.л.
гірчиця в зернах 1 ст.л.
зелень петрушки 1 ст.л.
сіль, перець за смаком
оливкова маслопо смаку
1. Філе індички помити і обсушити. Зробити в середині шматка глибокий надріз вздовж волокон, не доходячи до низу 1 см. Розсунути м'ясо руками по розрізу. Розрізати ліву частину м'яса посередині, знову ж таки не доходячи до кінця 1 см. Розгорнути філе на 180 градусів і таким же чином розрізати праву частину. Розкрити шматок як книгу, накрити харчовою плівкою і відбити в тонкий пласт. 2. Посолити і поперчити м'ясо з обох сторін.
3. Для начинки порізати дрібними кубиками солодкий перець, цибулину і м'якоть гарбуза. Перемішати овочі з сиром, рубаною петрушкою, хлібними крихтами і гірчицею. Посолити, поперчити і додати чайну ложку масла. Якщо використовується бринза, солити не потрібно.
4. Викласти начинку на м'ясо і згорнути в щільний рулет. Перев'язати його кулінарним шпагатом.
5. Обсмажити рулет з усіх боків на оливковій олії, перекласти в форму для запікання і накрити фольгою.
6. Додати близько 200 мл окропу і готувати в духовці при 160 градусах близько 1.5 годин. Перед подачею рулет остудити і розрізати на порційні шматки.
Рулет зі свинини з курагою і розмарином
Святковий рецепт свинячої корейки, запеченої в духовці разом з курагою, розмарином і часником.
складові
курага 300 г
свиняча корейка 1 шт.
зубчики часнику 6 шт.
нарізаний свіжий розмарин 2.5 ст.л.
курячий бульйон 1.5 склянки
сольмолотий перець
1. Курагу помити, залити 1/2 склянки води і довести до кипіння. Зняти з вогню і дати постояти, поки вода не вбереться, близько 10 хвилин.
2. Гострим довгим ножем вирізати в шматку корейки наскрізний отвір діаметром близько 4 см.
3. У невеликій мисці змішати курагу, половину часнику і 1/4 чайної ложки солі. Наповнити отвір цією сумішшю.
4. Перев'язати корейку кулінарною ниткою з інтервалом в 2-3 см.
5. Розігріти духовку до 165 градусів. У ступці подрібнити нарізаний розмарин, 3/4 чайної ложки солі і 1 чайну ложку перцю в грубу крихту. Додати часник, що залишився і натерти м'ясо по всій поверхні.
5. Помістити корейку на глибоке деко. Запікати м'ясо протягом 45 хвилин. Влити бульйон і продовжувати готувати ще годину, через кожні 15 хвилин поливаючи м'ясо бульйоном.
6. Вийняти з духовки і дати постояти мінімум 20 хвилин перед нарізкою. Прикрасити розмарином.
Рулет зі свинини з журавлиною
Готуємо м'ясний рулет з в'яленої журавлиною і чебрецем на Різдво.
складові
свинина (грудинка) 1.5 кг
в'ялена журавлина 125 г
бренді 50 мл
чебрець 5-6 гілочок
сіль, перецпо смаку
оливкова олія за смаком
Журавлину промити теплою водою, залити бренді і залишити на 30 хвилин.
Покласти м'ясо на обробну дошку. Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 см. Розсунути м'ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта справа і зліва, уздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 см. Розкрити шматок м'яса як книгу.
Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м'ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була 1,5 - 2 см. М'ясо посолити і поперчити, посипати листочками чебрецю.
Журавлину подрібнити в блендері, до грубого пюре, викласти на м'ясо тонким шаром, згорнути рулет, обв'язати кулінарною ниткою. Натерти рулет сіллю і перцем, скропити оливковою олією.
Запікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці протягом 50-60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділився. Подавати гарячим або холодним.