Резюме: Де купувати товари, і на яких умовах, одне з найбільш важливих фінансових рішень, яке ви будете робити. Де купити напої, у кого замовляти їжу та інші товари для вашого закладу, на які умови погоджуватися з постачальниками, всі ці рішення можуть сильно позначитися на вашій кишені. Вам варто звернути увагу на певні деталі при роботі з постачальниками, що дозволить вам заощадити гроші і збільшити прибутковість вашого закладу. І пам'ятайте! Ваш бізнес вимірюється не за кількістю грошей в касі, а за різницею між доходом і витратами.
1. Малий бізнес не має прав
Якщо ви тільки починаєте працювати в бізнесі гостинності або у вас маленький бізнес, то з точки зору постачальників у вас немає прав. Для них ви просто ще один «маленький» клієнт, і для вас вони будуть встановлювати високі ціни. Так само саме через вас вони будуть намагатися просувати нові продукти, які з'являються в їх лінійці товарів, умовляючи вас і пропонуючи «вигідні» умови при його покупці. Коли у компанії з'являється новий продукт, то їх головне завдання продавати його як можна більше разом з основним товаром. Але що це дасть для вас? У вас з'явиться в меню новий продукт, який вам був не потрібен і який вам буде складно продати. Все це випливає в невиправдані витрати. Підводних каменів ресторанного бізнесу дуже багато, і вибір постачальника, з яким ви надалі будете співпрацювати дуже важливе питання.
Читайте також: 9 «підводних каменів» ресторанного бізнесу
2. Підписання контракту
Кожен постачальник наполягає на підписанні довгострокового контракту. Вони обіцяють, що у вас будуть найкращі ціни на протязі дії контракту. Тим не менш, ви потрапите в пастку, про яку навіть не підозрюєте.
Після підписання контракту, постачальник буде всіляко уникати будь-якої розмови, про те, що їх ціни завищені. Вони будуть давати вам багато пояснень, чому ціни саме такі: криза, зростання цін, збільшення транспортних витрат. Все це можливі причини, але найчастіше це не так. Дуже важливо щоб при підписанні договору з постачальником ви вимагали повідомляти вас заздалегідь про всі зміни в цінах і про причини їх збільшення.
Так само вимагайте, щоб ваша ціна підвищувалася так само, як і їх закупівельна оптова, наприклад на 3%, а не на 12% або 20% як їм захочеться. Якщо підвищення закупівельних цін це одна з причин підвищення ціни для вас, то ви завжди можете звернутися в компанію виробника або до головного дистриб'ютору за роз'ясненням. Ви маєте повне право на це.
Постачальники можуть спеціально занижувати ціни, для того щоб заманити вас підписати контракт, а в наслідку швидко почати піднімати їх. Не дозволяйте їм вести так бізнес з вами.
При підписанні договору завжди залишайте за собою право вести справи з іншими постачальниками, особливо якщо цей постачальник не може вам гарантувати реалістичні ціни.
3. Ігри зі знижкою
На початку переговорів, постачальник запропонує вам знижку, наприклад 20%, якщо ви підпишіть контракт і швидше за все в цьому контракті буде умова, що ви не можете працювати з іншими постачальниками. Головне питання, це які ж ціни у цього постачальника, адже часто буває, що інший постачальник, який запропонує знижку всього 12% має базові ціни нижчі.
Обов'язково все перевірте! Візьміть прайси у всіх постачальників (деякі постачальники дуже неохоче дають свої прайси) і порівняйте ціни, і умови які вони пропонують. Візьміть свої власні ціни і порахуйте, яка собівартість страв при роботі з кожним постачальників. Якщо ви зробите всю цю роботу, то, швидше за все, ви заощадите собі грошей на відпустку.
4. Доставка
Звичайно ж, при укладенні договору, постачальник буде вас запевняти, що з доставкою не буде ніяких проблем. Це не так. Як тільки ваш бізнес буде йти в гору, їх бізнес буде теж йти в гору. І доставки почнуть затримуватися, ось тоді почнуться проблеми в повсякденній роботі закладу і з невдоволенням відвідувачів. Це дуже поширена ситуація особливо часто виникає в літній сезон.
Напої, які повинні були доставити в 8 ранку, привозять в 11. Вони теплі і у вас немає часу, щоб їх охолодити. Влітку це дуже велика проблема. Все що ви можете робити в цій ситуації, це скаржитися постачальнику, але у відповідь ви почуєте тільки: машина потрапила в пробку, це більше не повториться, ми нічого не можемо з цим зробити, всі наші машини перевантажені, і так далі. Щороку одна і та ж історія.
Існує кілька рішень, як уникнути проблеми з теплими напоями. Перед сезоном запасіться льодом. Наповніть пластикову бочку водою і льодом і розміщуйте в неї напої для швидкого охолодження. Це звичайно збільшить витрати, але зате клієнт отримає холодний напій і обов'язково повернеться. Навіть якщо він не замовить другий напій, він повернеться, так як буде знати, що у вас завжди подають напої холодними.
Але ви все ще залишилися з проблемою, що робити з доставкою. Перед тим як підписувати договір, обов'язково поспілкуйтеся з власниками кафе і ресторанів, які знаходяться поруч з вами і дізнайтеся, як у них йдуть справи з їх постачальниками. Обов'язково зверніться до постачальника, скільки машин займається доставкою, скільки закладів вони обслуговують. Спробуйте вписати умови доставки в контракт, якщо доставка не здiйснюється в обумовлений час, то у вас є право розірвати договір.
5. Зворотна тара
З боку постачальника було б логічно, забирати тару кожен раз, коли вам привозять новий товар. Але на практиці, ви будите чути, що у них немає місця для тари або вони поспішають з доставкою наступного клієнта або що вони заїдуть потім, на зворотному шляху. Спочатку у вас не будить ніяких проблем з цим, але коли ваш бізнес буде набирати обертів, ви зіткнетеся з тим, що ваш склад перетвориться на звалище порожніх пляшок, пивних кегов та іншої тари. Щоб вирішити цю проблему, вам потрібно домовитися з постачальником, в який день і час він буде забирати тару.
Якщо вони порушують домовленість, то телефонуйте їх керівництву і описувати проблему. Зрештою, вам може дорого обійтися ця проблема, якщо до вас прийде санітарна інспекція, то ваш склад використаної тари можуть закрити.
Читайте також: Як відкрити свій бар
Любіть і цінуйте хороші партнерські відносини з кращими постачальниками їжі і напоїв для вашого закладу, але завжди контролюйте їх і не давайте їм спуску.